+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Террин из кролика с курагой
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
10
26017
0
Бифштекс с анчоусным маслом
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
7
20282
1
Реклама
Реклама

Свиная шея долгого запекания для Новогоднего стола

Свиная шея долгого запекания для Новогоднего стола
Приготовление
5 часов
 
Рецепт на:
15 персон
 
ОПИСАНИЕ

Скоро Новый год!!! Я уже как-то выкладывала этот прием в своем журнале, но решила тут повторить, т.к. здесь рецепты читает гораздо большая аудитория)). По сути, так можно запечь любой кусок мяса от полутора-двух килограмм, но лучше всего для этого метода подойдет свиная шея  или бараний задок (задний окорок). Для этого НГ баранина для суеверных не подойдет, т.к. грядет год барана, поэтому пишу про свинину. Это беспроигрышный вариант для основного блюда для большой компании, т.к.  мясо получится удивительным: тающим во рту и очень сочным. И вы видите – оно розовое внутри, а не серое. Пусть Вас не пугает длительность приготовления: время на «ручные манипуляции» - всего 10 минут! Остальное время Вы можете заниматься своими делами, пока готовится потрясающее мясо.

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
536
кКалл
22%
Белки18 г
Жиры51 г
Углеводы1 г
% от дневной нормы
5 %
10 %
0 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
2 кг
½ стакана
3 зубчика
1 ст. л.
4 шт.
1 ч. л.
½ ч. л.
½ г
½ ч. л.
½ ч. л.
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту4
Добавить фотографию
247396 ed4 square150
247395 ed4 square150
247394 ed4 square150
247393 ed4 square150
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Приготовьте маринад для свинины: для этого сложите в ступку лавр, очищенные зубчики чеснока, черный перец горошком и соль. Перетрите их в порошок крупной фракции (но не очень мелкий, нам не нужна совсем мелкая «пыль»). Лавровый лист не очень хорошо поддается истиранию, т.к. он плоский, поэтому я предлагаю использовать крупную морскую соль и горошины перца как абразив. Не удивляйтесь: лавровый лист здесь выступает как основная пряность. Только здесь мы используем ее не привычном виде, а в виде молотой приправы, которой будет натираться кусок мяса. Сейчас это уже не новость, но почему-то у нас лавровый лист используют только целиком и по одному назначению. Зря)). Если нет ступки, вполне можно обойтись без нее: лавровый лист можно поломать руками или порубить ножом. Но старайтесь сделать это как можно мельче. «Палочки» от лаврового листа – толстые прожилки – можно удалить, но не страшно, если они останутся: при запекании они станут хрупкими и ломкими.
Приготовьте маринад для свинины: для этого сложите в ступку лавр, очищенные зубчики чеснока, черный перец горошком и соль. Перетрите их в порошок крупной фракции (но не очень мелкий, нам не нужна совсем мелкая «пыль»). Лавровый лист не очень хорошо поддается истиранию, т.к. он плоский, поэтому я предлагаю использовать крупную морскую соль и горошины перца как абразив. Не удивляйтесь: лавровый лист здесь выступает как основная пряность. Только здесь мы используем ее не привычном виде, а в виде молотой приправы, которой будет натираться кусок мяса. Сейчас это уже не новость, но почему-то у нас лавровый лист используют только целиком и по одному назначению. Зря)). Если нет ступки, вполне можно обойтись без нее: лавровый лист можно поломать руками или порубить ножом. Но старайтесь сделать это как можно мельче. «Палочки» от лаврового листа – толстые прожилки – можно удалить, но не страшно, если они останутся: при запекании они станут хрупкими и ломкими.
На весь экран
шаг 2
Добавьте оливковое масло в ступку с размолотыми пряностями и примешайте все травы. Маринад готов. К вопросу о масле – подойдет абсолютно любое растительное масло. Главная его функция – сделать защитную пленочку на тушке, которая предотвратит потерю соков при запекании. Эксперименты на кухне – это хорошо, но в данном случае нельзя менять маринад на, скажем, красное вино. Если из маринада убрать масло, то такой метод запекания, как написано ниже, применять нельзя. Я люблю использовать оливковое масло первого холодного отжима, т.к. за сутки маринования свои нотки масло также подарит! О травах: здесь подойдут любые травы, их должно быть много, т.к. они образуют очень вкусную ароматную корочку при запекании.
На весь экран
шаг 3
Возьмите свиную шею. Помните, что свиная шея очень жирная и небольшая, весом до 2, максимум 2,5 килограмма. Если Вам предлагают шею весом 3-4 килограмма – не верьте, это шея со значительной частью спинки, которая существенно дешевле и немного другого качества. Срезать жир не нужно, т.к. именно жир при запекании подтает и сделает мясо еще сочнее. Полученным маринадом хорошо натрите свинину. В идеале мясо должно промариноваться сутки (в прохладном месте или в холодильнике), можно оставить его на ночь, но если у Вас совсем нет на это времени, можно начать запекать и через 30 минут. В случае долгого маринования закройте пищевой пленкой.
Возьмите свиную шею. Помните, что свиная шея очень жирная и небольшая, весом до 2, максимум 2,5 килограмма. Если Вам предлагают шею весом 3-4 килограмма – не верьте, это шея со значительной частью спинки, которая существенно дешевле и немного другого качества. Срезать жир не нужно, т.к. именно жир при запекании подтает и сделает мясо еще сочнее. Полученным маринадом хорошо натрите свинину. В идеале мясо должно промариноваться сутки (в прохладном месте или в холодильнике), можно оставить его на ночь, но если у Вас совсем нет на это времени, можно начать запекать и через 30 минут. В случае долгого маринования закройте пищевой пленкой.
На весь экран
шаг 4
Запекайте мясо в духовке при 100°C 4 часа для куска в два килограмма +1 час на каждый дополнительный килограмм веса. И опять не удивляйтесь! Если у Вас кусок в 2,5 кг, то он должен провести в духовке 4,5 часа при 100°C. При этом, первые два часа ничего не будет происходить: т.е. Вы не будете чувствовать запаха жареного мяса, мясо будет выглядеть в духовке абсолютно сырым. Но в это время мясо уже готовится. Причем готовится оно особенным образом, все соки «запечатываются» внутри, т.к. долгое холодное запекание дает тот же эффект, что и моментальная обжарка на большом огне. Мясо остается розовым внутри: в куске мяса температура будет не более 80оС, т.е. не произойдет изменений белка. Только через 2-2,5 часа пойдет небольшой запах и, возможно, выделится немного сока. Это тоже необычно, но за все время готовки из мяса вытечет не больше двух-трех ложек сока, все соки останутся внутри, и Вы это почувствуете! После 4-х часов мясо также кажется сырым, но можно увидеть, что жир стал прозрачным. Все идет по плану – пускай стоит положенное время! В рецепте про баранину я как-то выкладывала весь процесс «в динамике» в течение всего запекания.
На весь экран
шаг 5
Не повышайте температуру выше 100°C, это очень важно. После запекания указанного времени на низких температурах, разогрейте духовку до 220°C и дайте образоваться красивой корочке – минут 30. Мясо готово! Разрежьте его, внутри море сока, прозрачного, как слеза. При этом мясо буквально тает – оно очень мягкое. Ваши гости будут удивлены. «Как Вам это удалось?».
Не повышайте температуру выше 100°C, это очень важно. После запекания указанного времени на низких температурах, разогрейте духовку до 220°C и дайте образоваться красивой корочке – минут 30. Мясо готово! Разрежьте его, внутри море сока, прозрачного, как слеза. При этом мясо буквально тает – оно очень мягкое. Ваши гости будут удивлены. «Как Вам это удалось?».
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 26
Ed4 square50
Отправить
Артур Нафиков
Артур Нафиков
14.12.2018 08:18:28

Добрый день. Можете помощь советом?
Планирую сделать праздничное блюдо с свиной шеей с овощами. Шея 1,5 кг, овощи : картошка морковь, перец.
Если готовить медленным способом овощи сразу с мясом ставить или позже доложить?

Ольга Завалеева
Ольга Завалеева
30.12.2017 21:28:38

Отпадно получилось. Фото где-то на страничке прицепились вроде в фотоотчете

nataalina
nataalina
22.12.2017 22:54:58

Вчера попробовала и все получилось. Спасибо за рецепт!!!

Tanyushka Morozova
Tanyushka Morozova
23.09.2017 01:36:32

Дарья, а если это будет не шея, а вырезка? Или лучше не стОит?

Taliada
Taliada
16.12.2016 12:17:35

Дарья, спасибо за рецепт. Недавно делала кусок мяса весом 1 кг, по вашим разъяснениям рассчитала время время - получилось просто волшебно вопрос в следующем: как рассчитать начальное время запекания при 100 градусах если у меня 2 куска весом по киллограмму. ?..

Показать еще комментарии