Шоколадный десерт с апельсиновым сиропом по мотивам Пьера Эрме
Описание рецепта
Шоколад и апельсин — сочетание, которое сложно испортить. Здесь оно работает на нескольких уровнях сразу: в бисквите, в сиропе и в цукатах. Крем получается удивительно лёгким — главное не придавливать его при сборке. Десерт выглядит куда сложнее, чем есть на самом деле, и это приятно удивляет за столом.Слово редактора
Десерт собирается слоями: тонкий шоколадный бисквит пропитывается апельсиновым сиропом, перекладывается апельсиновыми цукатами и покрывается кремом из взбитых сливок с растопленным горьким шоколадом. Принцип сборки напоминает тирамису. Подходит для праздничного стола — выглядит эффектно, при этом не требует специального оборудования.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные210г
- красная смородина35г
- шоколад черный горький200г
- сахарный песок мелкий250г
- сливки 33–35%250мл
- апельсиновый сок свежевыжатый250мл
- какао-порошок25г
- мука75г
- апельсиновые цукаты75г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы85г28.33% от дневной нормы
- Калории658кКал27.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделить белки трёх яиц от желтков. Желтки смешать со 100 г сахара и взбить миксером в пышную светлую массу. Просеять в желтковую массу муку и какао-порошок, перемешать.Миксер начинайте на малой скорости, постепенно увеличивая — так масса выйдет стабильнее. - Шаг 2
Взбить белки в крепкую пену. Ввести в тесто в три приёма, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.Белки взбиваются лучше в чистой сухой миске без следов жира. - Шаг 3
Застелить прямоугольный противень бумагой для выпечки, вылить тесто ровным слоем. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке восемь-десять минут.Следите за временем: бисквит тонкий, восемь минут обычно достаточно — проверяйте зубочисткой. - Шаг 4
Для сиропа смешать в сотейнике оставшийся сахар и апельсиновый сок. Помешивая, довести до кипения, варить три минуты, снять с огня и полностью остудить.Сироп должен быть полностью холодным перед пропиткой, иначе крем потечёт. - Шаг 5
Готовый бисквит аккуратно перевернуть на решётку, снять бумагу, накрыть полотенцем и отставить.Полотенце удержит влагу и не даст бисквиту пересохнуть, пока готовите крем. - Шаг 6
Для крема поставить пустую миску в морозильник на 15 минут. Довести до кипения 150 мл сливок, добавить мелко порубленный шоколад, растопить и немного остудить. В охлаждённой миске взбить оставшиеся сливки в крутую пену. Аккуратно соединить шоколадную массу и взбитые сливки.Шоколадную массу вливайте в сливки тонкой струйкой, помешивая лопаткой — крем останется воздушным. - Шаг 7
Положить бисквит на большой кусок плёнки, равномерно пропитать апельсиновым сиропом. Разрезать продольными полосками и уложить в форму слоями, как тирамису, перекладывая цукатами, нарезанными кубиками.Цукаты можно нарезать мельче, если хотите более однородную текстуру в разрезе. - Шаг 8
Накрыть бисквит кремом, не приминая его. Убрать десерт в холодильник на два часа. Перед подачей украсить красной смородиной или брусникой.Ягоды берите кисловатые — они балансируют сладость десерта. Можно использовать замороженные, предварительно обсушив.
На заметку
Готовый десерт держится в холодильнике до суток — к утру пропитка равномерно распределяется и вкус становится насыщеннее. Перед подачей нарезайте порционно прямо в форме. Этот рецепт с фото легко адаптировать: цукаты можно заменить апельсиновой цедрой, а смородину — любой кислой ягодой.Оценить518
0
Комментарии
2оооо смородинка)))) очень вкусно выглядить)))
Не поняла фразу "уложите в форму по принципу Маскарпоне" 😳 У сыра есть принципы? pooh_lol Или вы имели в виду Тирамису?😉