Слоёное рагу из мяса и овощей под хлебной корочкой (Baeckeoffe)
Описание рецепта
Исторический спор между Францией и Германией о принадлежности Эльзасса и Лотарингии привел к появлению особой эльзасской кухни. Типичным её образцом стало слоёное рагу из различных видов мяса baeckeoffe.
Название этого слоёного рагу из различных видов мяса происходит от слов «запекать» и «печка» (baeckeoffe). Говядину, баранину, свинину и иногда свиные ножки и бычьи или воловьи хвосты, маринуют со специями и белым вином. Мясо раскладывается слоями вместе с тонко нарезанным картофелем и луком, после чего закрывается крышкой или «запечатывается» тестом. Готовится в печи на протяжении нескольких часов.
Эльзасская кухня — семейная и радостно гостеприимная. Она подразумевает многолюдное праздничное застолье. Ведь невозможно, одиноко сидя за столиком есть обильный, сытный baeckeoffe. Для таких блюд нужна компания или большая дружная семья!
* Для хлебной корочки я использовала рецепт Туси хлеб на тёмном пиве с анисом ссылка на рецепт В оригинальном рецепте предлагают использовать уже готовую смесь вашего любимого хлеба, продающуюся в магазине ( пачку в 500 г к примеру смешанного хлеба на дрожжах). Можно использовать любой из многочисленных рецептов сайта. Ещё время готовки дано без учёта маринования*
В своём рецепте я использую именно два разных сорта мяса: свинину и говядину, мне этот контраст очень по душе
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Маринад
- тимьян свежий4веточка
- лавровый лист1шт.
- перец горошком1горсть
- вино белое400мл
- лук белый2шт.
- чеснок2зубчик
- Основные
- горчица с зернами3ст. л.
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- говядина750г
- лук-порей1шт.
- морковь2шт.
- картофель750г
- свинина750г
- Кроме того
- яичные белки1шт.
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории785кКал32.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Мясо необходимо замариновать на ночь. Для этого его нужно помыть, обсушить, избавить от жилок и плёнок, нарезать на порционные кусочки. Мелко нарезать лук и чеснок, листики тимьяна отделить от веточек. Мясо соединить со всеми ингредиентами маринада, залить вином, поперчить, хорошенечко перемешать, накрыть ёмкость и оставить мясо мариноваться минимум на 12 часов. От себя я добавила щепотку свежего розмарина и шалфея. - Шаг 1
Вторым шагом рецепта являетесь замес и расстойка хлеба (см. предисловие). Естественно приступать к этому шагу нужно непосредственно в день готовки. Пока расстаивается хлеб займемся овощами: порей помыть, нарезать на кружочки. Так же поступить с морковкой. И очистить и нарезать тонкими кольцами. Картошку очистить и так же нарезать тонкими слайсами. Перемешать в миске овощи между собой. - Шаг 2
Маринад процедить, не выливать. Тесто раскатать на посыпанном мукой листе пергамента в размер формы, в которой вы будете готовить мясо (форма для духовки). Пласт теста должен быть на 2-3 см больше самой формы и в 1 см толщиной. - Шаг 3
Выкладываем слоями овощи, чередуя их мясом, не забываем солить и перчить слои. Каждый свой смазываем горчицей. Заливаем маринадом. - Шаг 4
Смазываем края формы белком. Разогреваем духовку до 175°, газовую до 150°. Выкладываем пласт теста на форму. Удобно с помощью скалки. - Шаг 5
.... - Шаг 6
Выпекаем в течении 3 часов. По достижении хлебной корочки желаемого румяного цвета, её необходимо накрыть фольгой. - Шаг 7
Хочу поделиться своими впечатлениям. Когда вынула блюдо из духовки, то подумала, что хлебная корочка не съедобная: такая она была твердая, стук об корочку раздавался по всей квартире)). Разрезать пришлось острым ножом. Зато с внутренней стороны корочка пропитана соками и ароматами. А за столом все без исключения хрустели румяной, поджаренной горбушечкой и долго шутили по поводу вставных зубов)). Всё обошлось хорошо! - Шаг 8
Приятного аппетита и Вам!
Автор рецепта
Что готовим
Из чего готовим
Часто спрашивают
Похожие рецепты
Последние новости
Как удержать вес на одной отметке, не превращая каждый день в пытку? Диетолог объяснила ключевые правила
Топ-5 лучших орехов — для здоровья и кошелька
Мясные "ежики" с рисом из детства — в поджарку всегда добавляю необычный "морской" ингредиент
Комментарии
19Викуля принимай отчет! Представляешь, удалось на днях раздобыть оленинки чуток! Я ее сразу и пристроила. Готовила в авральном режиме, все поставила в духовку и улетела по делам. Ровно три часа меня не было дома. Прибежала, достала и ахнула- такая красота!😍 Стою и не знаю как к ЭТОМУ подступиться😮 В итоге крышечку надломила и такой аромат в нос ударил😇 В общем спасибо тебе большое и за вкусное блюдо и за хлебушек- он такой ароматный и хрустящий , как ты и обещала😘🌸. Да, у меня еще и на маленькую булочку осталось, побежала к Тусе - благодарить🐾💐
Ох, Вика, одно блюдо лучше другого! Я не успеваю за тобой даже читать, когда ты успеваешь все это готовить??? 😄😄
Ах, как это вкусно😋😋
Вика,и блюдо и посуда и корочка-всё правильное у тебя! 😊😎
Роскошное праздничное блюдо! Уже чувствую аромат! А если кому-то не нравится - пусть еще раз посмотрят на фото с синими перчатками со скалкой в руках! pooh_lol pooh_lol