Хрустящие багеты к завтраку на долгой опаре

Хрустящие багеты к завтраку на долгой опаре

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Просыпаться, чувствуя аромат свежеиспеченого хлеба, — это лучшее начало дня! Хрустящая корочка, характерный багетный мякиш и такой любимый вкус. С чашечкой утреннего кофе, кусочком бекона, паштета, сыра... Но такой хлеб хорош даже с одним только сливочным маслом. Без хорошей муки трудно получить хороший результат, у моих багетов в составе в равных долях мука «Рязаночка» и мука твердых сортов пшеницы.

Слово редактора

Домашние багеты на медленной опаре с мукой манитоба и минимальным количеством дрожжей — всего 0,3 грамма. Долгое брожение опары (16–18 часов) даёт характерный лёгкий вкус и открытый мякиш. Из одной порции теста получаются три багета. Подходят к кофе, яйцам, бекону, паштету или просто со сливочным маслом.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки5г
    5.56% от дневной нормы
  • Жиры1г
    1.25% от дневной нормы
  • Углеводы26г
    8.67% от дневной нормы
  • Калории123кКал
    5.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Е&
Елена &&&

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Растворяем 0,3 грамма дрожжей в 45 граммах воды, смешиваем с мукой манитоба. Замешиваем опару, перекладываем в закрытую ёмкость и оставляем при комнатной температуре на 16–18 часов.Шаг 1
    Растворяем 0,3 грамма дрожжей в 45 граммах воды, смешиваем с мукой манитоба. Замешиваем опару, перекладываем в закрытую ёмкость и оставляем при комнатной температуре на 16–18 часов.
    Если манитоба недоступна, подойдёт любая мука с высоким содержанием белка — в этом случае уменьшите воду в опаре до 45 граммов.
  • Шаг 2 Через 18 часов растворяем оставшиеся дрожжи в воде. Соединяем с опарой, добавляем оба вида муки и соль. Замешиваем тесто — в хлебопечке или руками не менее 10 минут. Тесто должно получиться упругим и плотным.
    Через 18 часов растворяем оставшиеся дрожжи в воде. Соединяем с опарой, добавляем оба вида муки и соль. Замешиваем тесто — в хлебопечке или руками не менее 10 минут. Тесто должно получиться упругим и плотным.
    0,3 грамма — это чуть больше размера спичечной головки. Взвешивайте на ювелирных весах или отмеряйте на глаз.
  • Шаг 3 Растягиваем тесто и складываем его, затем прикрываем тканью и оставляем на брожение на 120 минут. Через один час повторяем растяжку-складывание.
    Растягиваем тесто и складываем его, затем прикрываем тканью и оставляем на брожение на 120 минут. Через один час повторяем растяжку-складывание.
    Если замешиваете в хлебопечке, используйте программу «тесто» на 1,5 часа, затем вытащите тесто из ведёрка и растяните-сложите вручную.
  • Шаг 4 Делим тесто на три равные части. Каждый кусок растягиваем в прямоугольник, складываем по длинной стороне к центру и прижимаем, затем складываем заготовку пополам и защипываем края. Аккуратно растягиваем от центра к краям до максимальной длины.
    Делим тесто на три равные части. Каждый кусок растягиваем в прямоугольник, складываем по длинной стороне к центру и прижимаем, затем складываем заготовку пополам и защипываем края. Аккуратно растягиваем от центра к краям до максимальной длины.
    Взвешивайте куски теста на весах — так багеты получатся одинаковыми по размеру и пропекутся равномерно.
  • Шаг 5 Холщовую ткань посыпаем мукой, укладываем заготовки, разделяя их складочками. Накрываем тканью и оставляем на 45–50 минут. Разогреваем духовку до 230–240 °C.
    Холщовую ткань посыпаем мукой, укладываем заготовки, разделяя их складочками. Накрываем тканью и оставляем на 45–50 минут. Разогреваем духовку до 230–240 °C.
    Ткань должна быть достаточно присыпана мукой, чтобы заготовки не прилипли при расстойке.
  • Шаг 6 На багетах делаем почти вертикальные надрезы. В духовку ставим ёмкость с кипятком, выпекаем багеты семь минут, затем снижаем температуру до 200 °C и допекаем ещё 15–20 минут до румяной корочки.
    На багетах делаем почти вертикальные надрезы. В духовку ставим ёмкость с кипятком, выпекаем багеты семь минут, затем снижаем температуру до 200 °C и допекаем ещё 15–20 минут до румяной корочки.
    Пар в первые минуты выпечки даёт характерную тонкую хрустящую корочку — не пропускайте этот шаг.
  • Шаг 7 Готовые багеты остужаем на решётке полностью, затем нарезаем.
    Готовые багеты остужаем на решётке полностью, затем нарезаем.
    Разрезайте только полностью остывший багет — горячий мякиш внутри ещё доходит.
  • Шаг 8 Разогреваем духовку до 230 — 240°С. Пока разогревается духовка, делаем надрезы на багетах (почти вертикальные). В духовку ставим емкость с кипятком и укладываем наши багеты на 7 минут. Так они выглядят на 8-й минуте.
    Разогреваем духовку до 230 — 240°С. Пока разогревается духовка, делаем надрезы на багетах (почти вертикальные). В духовку ставим емкость с кипятком и укладываем наши багеты на 7 минут. Так они выглядят на 8-й минуте.
  • Шаг 9 Снижаем температуру до 200°С и продолжаем выпекать до румяной корочки минут 15 — 20. Готовые багеты остужаем на решетке.
    Снижаем температуру до 200°С и продолжаем выпекать до румяной корочки минут 15 — 20. Готовые багеты остужаем на решетке.
  • Шаг 10 Нарезаем остывшие полностью багеты и хрустим ароматной корочкой!
    Нарезаем остывшие полностью багеты и хрустим ароматной корочкой!

На заметку

Готовые багеты лучше всего в первые несколько часов после выпечки — тогда корочка максимально хрустящая. К следующему утру корочка немного смягчается, но вкус сохраняется. Можно заморозить уже остывшие багеты и разогреть в духовке при 180 °C около восьми минут. Этот рецепт с фото показывает, что домашний хлеб на долгой опаре вполне реален даже без опыта в хлебопечении.
Оценить510
0

Что готовим

хлеб
... без дрожжей
... без муки
французский ...
... классический
... с сахаром
... без молока
... без сахара
багет ...
... без соли

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • ВикторияS
    ВикторияS

    Какие чудесные воздушные багеты, Мариш!!!😊😍😜😍

    • Т
      Т

      Я сегодня тоже хлеб пекла...Запах хлебный стоит-хочется в нём купаться просто)) 😉 Багеты очень удачные вышли,Мариш! 😋

      • Оксана Чуб
        Оксана Чуб

        Прекрасные багеты, Мариночка! И утро будет добрым предобрым 😃🌹

        • Мальва
          Мальва

          Очень привлекательные, вкусные, это точно!!😋😍

          • julika
            julika

            Мариночка, у меня аж голова закружилась, как запах представила😍Чудесное утро😋💗

            Оставить комментарий