Плов с бараниной

Плов с бараниной

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Плов — это потрясающее вкусное, ароматное и сытное блюдо. Процесс приготовления настоящего плова — это целое искусство. Конечно, нет больших мастеров в приготовлении плова, чем народы Средней Азии, но и на своей кухне вы вполне сможете сделать отличный плов. Про особенности выбора посуды, мяса, специй и самое главное — риса — в рецепте ниже!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки34г
    37.78% от дневной нормы
  • Жиры41г
    51.25% от дневной нормы
  • Углеводы95г
    31.67% от дневной нормы
  • Калории884кКал
    36.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Sweet

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Прежде всего хочу сказать о том, что успех хорошего плова — это правильная посуда, правильный рис, правильное мясо и, конечно, букет специй. Обо всех этих составляющих вкусного плова я расскажу ниже. Итак, о посуде. Это должен быть казан или утятница. Обязательно с толстым дном и желательно чугунная. Сейчас огромный ассортимент такой посуды и вы вполне можете приобрести себе качественный казан. Теперь, о рисе. Рис нужно брать специальный, для плова. ТМ «Националь» представляет огромный ассортимент риса и других круп, идеально — рис сорта «Девзира», я часто беру рис «Для плова». Плов с ним получается идеальный! Мясо. Я больше всего люблю делать плов с бараниной. Если уж и делать это блюдо, то надо постараться найти хорошее мясо. Я не использую всякие «примочки», типа курдючного сала и т.д., я просто беру не постную баранину. То есть это должна быть мякоть с обязательным присутствием прожилок жира. В противном случае плов получится сухим. Специи. Лучше всего собрать самой букет специй для риса. Для этого нужно смешать все специи, описанные в ингредиентах рецепта. Самое лучшее — покупать эти специи у таджиков на рынке на развес. Никогда не покупайте уже готовую специю для плова (они обязательно будут вам предлагать этот вариант), поверьте, приготовленная специя самостоятельно гораздо лучше. А теперь сам рецепт и его технология.
    Прежде всего хочу сказать о том, что успех хорошего плова — это правильная посуда, правильный рис, правильное мясо и, конечно, букет специй. Обо всех этих составляющих вкусного плова я расскажу ниже. Итак, о посуде. Это должен быть казан или утятница. Обязательно с толстым дном и желательно чугунная. Сейчас огромный ассортимент такой посуды и вы вполне можете приобрести себе качественный казан. Теперь, о рисе. Рис нужно брать специальный, для плова. ТМ «Националь» представляет огромный ассортимент риса и других круп, идеально — рис сорта «Девзира», я часто беру рис «Для плова». Плов с ним получается идеальный! Мясо. Я больше всего люблю делать плов с бараниной. Если уж и делать это блюдо, то надо постараться найти хорошее мясо. Я не использую всякие «примочки», типа курдючного сала и т.д., я просто беру не постную баранину. То есть это должна быть мякоть с обязательным присутствием прожилок жира. В противном случае плов получится сухим. Специи. Лучше всего собрать самой букет специй для риса. Для этого нужно смешать все специи, описанные в ингредиентах рецепта. Самое лучшее — покупать эти специи у таджиков на рынке на развес. Никогда не покупайте уже готовую специю для плова (они обязательно будут вам предлагать этот вариант), поверьте, приготовленная специя самостоятельно гораздо лучше. А теперь сам рецепт и его технология.
  • Шаг 2 Лук нарезать полукольцами, морковь — крупными брусочками (сторона 5 на 5 мм), мясо промыть и нарезать достаточно крупным кубиком. На дно казана налить растительное масло и хорошо разогреть. Выложить лук и жарить на сильном огне, помешивая, около 5–7 минут, лук начнет золотиться.
    Лук нарезать полукольцами, морковь — крупными брусочками (сторона 5 на 5 мм), мясо промыть и нарезать достаточно крупным кубиком. На дно казана налить растительное масло и хорошо разогреть. Выложить лук и жарить на сильном огне, помешивая, около 5–7 минут, лук начнет золотиться.
  • Шаг 3 Следом добавить мясо и обжарить также минут 7. Мясо должно покрыться легкой корочкой.
    Следом добавить мясо и обжарить также минут 7. Мясо должно покрыться легкой корочкой.
  • Шаг 4 Добавить морковь и обжаривать минут 7–10.
    Добавить морковь и обжаривать минут 7–10.
  • Шаг 5 Огонь убавить до уровня «ниже среднего», всыпать все специи, добавить 2 ст. л. соли и влить кипяток так, чтобы вода слегка покрывала мясо и овощи. Перемешать, плотно закрыть крышкой и тушить около 40 минут. Пока овощи тушатся, очень хорошо промыть рис, откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть.
    Огонь убавить до уровня «ниже среднего», всыпать все специи, добавить 2 ст. л. соли и влить кипяток так, чтобы вода слегка покрывала мясо и овощи. Перемешать, плотно закрыть крышкой и тушить около 40 минут. Пока овощи тушатся, очень хорошо промыть рис, откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть.
  • Шаг 6 Через 40 минут на протушенное мясо и овощи выложить ровным слоем подсохший рис, залить кипятком (в кипяток нужно предварительно добавить еще 1 ст. л. соли) так, чтобы уровень воды был на 1 см выше уровня риса. После этого рис не трогать и ни в коем случае не перемешивать. Довести до кипения, плотно закрыть крышкой и варить плов на медленном огне около 40 минут. Вся вода должна полностью впитаться в рис.
    Через 40 минут на протушенное мясо и овощи выложить ровным слоем подсохший рис, залить кипятком (в кипяток нужно предварительно добавить еще 1 ст. л. соли) так, чтобы уровень воды был на 1 см выше уровня риса. После этого рис не трогать и ни в коем случае не перемешивать. Довести до кипения, плотно закрыть крышкой и варить плов на медленном огне около 40 минут. Вся вода должна полностью впитаться в рис.
  • Шаг 7 Через 20 минут «утопить» 2 головки чеснока в рис, снова закрыть крышкой и продолжать варить еще 20 минут.
    Через 20 минут «утопить» 2 головки чеснока в рис, снова закрыть крышкой и продолжать варить еще 20 минут.
  • Шаг 8 Когда вода полностью впитается, выключить огонь и, не снимая рис с конфорки, дать ему «отдохнуть» и настояться хотя бы полчаса. Перед подачей плов аккуратно перемешать. Не секрет, что с каждым днем плов становится только вкуснее. На фото плов, который я готовила из сорта «Девзира».
    Когда вода полностью впитается, выключить огонь и, не снимая рис с конфорки, дать ему «отдохнуть» и настояться хотя бы полчаса. Перед подачей плов аккуратно перемешать. Не секрет, что с каждым днем плов становится только вкуснее. На фото плов, который я готовила из сорта «Девзира».
Оценить57
0

Автор рецепта

Женя jennysmile83Женя jennysmile83,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

12
Оставить комментарий
  • AM
    Alexander Mordvinov

     Спасибо за рецепт, пол кг баранины в уголь. Классно! Всем рекомендую

    • Д
      Дарья

       Приготовила. Сразу предупреждаю о соли и специях: в рецепте указаны какие-то жуткие цифры. Три столовых ложки соли - две в мясо и потом одну в рис - это очень много. И 1 чайная ложка красного жгучего перца с тремя чайными ложками молотого чëрного перца - жесть, если только Вы не родились в Южной Корее, где всё так едят. ))) Я добавила на всë столовую ложку соли, одну ч. л. красного и 1 ч. л. чëрного перца. Получилось очень остро. Слишком. Представляю, если бы я туда как в рецепте весь перец бахнула. Остальные приправы добавила по рецепту. И воды надо чуть больше над рисом добавлять. 1,5 пальца, а то суховатый. Даже сырой местами. Потом, про чеснок отдельно. Читаешь шаг 7/8 и понимаешь, что опоздала чеснок засовывать. Его надо класть (утопить в рис) через 20 минут после того, как загрузила рис.

      • Sweet
        Sweet

         отличный плов, ничего не пригорело, ароматный, вкусный👍

        • AG
          Alex Golder

           Это в Италии и во Франции что бы подать красиво обычно недоваривают и назвали это безобразие красивым словом Альенде это придумал нерадивый повар когда подал недоверенную еду и его позвали разобраться то он начал лапшу на уши вешать что это так задуманное и на тебе прославился. Так вот Русскую, Кавказскую, Азиатскую обычно варят до готовности, но не разваривают и делают это правильно тогда это тоже красиво и сварено, а не скрипит на зубах, хотя есть исключения капуста в борще которую надо класть последней что бы похрустывала, но это исключение подтверждающее правило ведь борщ к нам пришёл в конечном счёте из Греции и Рима так что не удивительно

          • AG
            Alex Golder

             Если я брошу лук и начну его обжаривать, а потом брошу мясо и начну обжаривать до золотистой корочки как написали то лук у меня превратится в угольки. Сначало мясо потом лук и потом на 1,2 кг. мяса целый 1кг. риса это Too much, достаточно будет 750-800 гр. и то много. По поводу 1см. воды выше уровня риса тогда получите подгоревшее мясо уровень выше риса должен быть на 2 пальца если эти пальцы не дистрофика. Теперь по поводу закрыть крышку если закроете как написали то получите рисовую кашу, крышку закрывают тогда когда вода уйдёт ниже уровня риса, теперь по поводу мифа не перемешивать да вместе с мясом нельзя, но сам рис слегка надо обязательно перемешивать от краёв иначе получите неравномерно сваренный рис и последнее перед концом варки надо собрать рис в такой миниатюрный вулкан и сделать в горе несколько дырок накрыть и дать отдохнуть это вот так, а так как написано у вас готовить плов не надо это не итальянская еда это среднеазиатская еда.

            • 1

          Оставить комментарий