Прежде всего хочу сказать о том, что успех хорошего плова — это правильная посуда, правильный рис, правильное мясо и, конечно, букет специй. Обо всех этих составляющих вкусного плова я расскажу ниже. Итак, о посуде. Это должен быть казан или утятница. Обязательно с толстым дном и желательно чугунная. Сейчас огромный ассортимент такой посуды и вы вполне можете приобрести себе качественный казан. Теперь, о рисе. Рис нужно брать специальный, для плова. ТМ «Националь» представляет огромный ассортимент риса и других круп, идеально — рис сорта «Девзира», я часто беру рис «Для плова». Плов с ним получается идеальный! Мясо. Я больше всего люблю делать плов с бараниной. Если уж и делать это блюдо, то надо постараться найти хорошее мясо. Я не использую всякие «примочки», типа курдючного сала и т.д., я просто беру не постную баранину. То есть это должна быть мякоть с обязательным присутствием прожилок жира. В противном случае плов получится сухим. Специи. Лучше всего собрать самой букет специй для риса. Для этого нужно смешать все специи, описанные в ингредиентах рецепта. Самое лучшее — покупать эти специи у таджиков на рынке на развес. Никогда не покупайте уже готовую специю для плова (они обязательно будут вам предлагать этот вариант), поверьте, приготовленная специя самостоятельно гораздо лучше. А теперь сам рецепт и его технология.
Приготовила.
Сразу предупреждаю о соли и специях: в рецепте указаны какие-то жуткие цифры. Три столовых ложки соли - две в мясо и потом одну в рис - это очень много. И 1 чайная ложка красного жгучего перца с тремя чайными ложками молотого чëрного перца - жесть, если только Вы не родились в Южной Корее, где всё так едят. )))
Я добавила на всë столовую ложку соли, одну ч. л. красного и 1 ч. л. чëрного перца. Получилось очень остро. Слишком. Представляю, если бы я туда как в рецепте весь перец бахнула.
Остальные приправы добавила по рецепту.
И воды надо чуть больше над рисом добавлять. 1,5 пальца, а то суховатый. Даже сырой местами.
Потом, про чеснок отдельно. Читаешь шаг 7/8 и понимаешь, что опоздала чеснок засовывать. Его надо класть (утопить в рис) через 20 минут после того, как загрузила рис.
отличный плов, ничего не пригорело, ароматный, вкусный👍
Это в Италии и во Франции что бы подать красиво обычно недоваривают и назвали это безобразие красивым словом Альенде это придумал нерадивый повар когда подал недоверенную еду и его позвали разобраться то он начал лапшу на уши вешать что это так задуманное и на тебе прославился. Так вот Русскую, Кавказскую, Азиатскую обычно варят до готовности, но не разваривают и делают это правильно тогда это тоже красиво и сварено, а не скрипит на зубах, хотя есть исключения капуста в борще которую надо класть последней что бы похрустывала, но это исключение подтверждающее правило ведь борщ к нам пришёл в конечном счёте из Греции и Рима так что не удивительно
Если я брошу лук и начну его обжаривать, а потом брошу мясо и начну обжаривать до золотистой корочки как написали то лук у меня превратится в угольки. Сначало мясо потом лук и потом на 1,2 кг. мяса целый 1кг. риса это Too much, достаточно будет 750-800 гр. и то много. По поводу 1см. воды выше уровня риса тогда получите подгоревшее мясо уровень выше риса должен быть на 2 пальца если эти пальцы не дистрофика. Теперь по поводу закрыть крышку если закроете как написали то получите рисовую кашу, крышку закрывают тогда когда вода уйдёт ниже уровня риса, теперь по поводу мифа не перемешивать да вместе с мясом нельзя, но сам рис слегка надо обязательно перемешивать от краёв иначе получите неравномерно сваренный рис и последнее перед концом варки надо собрать рис в такой миниатюрный вулкан и сделать в горе несколько дырок накрыть и дать отдохнуть это вот так, а так как написано у вас готовить плов не надо это не итальянская еда это среднеазиатская еда.
Рецепт супер! Именно в таком порядке кладу ингредиенты и получается настоящий плов, а не каша. Делаю и с другим мясом ( свининой). Спасибо за рецепт! Но все еще зависит от посуды, плиты. Все приходит с опытом