Пирог киш с брокколи

Киш — блюдо французской кухни, которое легко адаптируется под любые вкусы. Брокколи в начинке — хороший выбор: она мягкая после запекания, хорошо удерживает форму и не даёт лишнего сока, который мог бы размочить тесто.

Основа для пирога может быть песочной или слоёной. Песочное тесто готовится за 10 минут: мука, сливочное масло, яйцо и щепотка соли. После выпечки вслепую оно становится хрустящим и рассыпчатым. Слоёное тесто из магазина экономит время — его просто раскатывают и укладывают в форму.

Заливка — ключевой элемент: обычно это смесь яиц со сливками или молоком. Чем жирнее сливки, тем нежнее и плотнее получается начинка. Тёртый сыр — твёрдый, полутвёрдый или с плесенью — добавляет глубину вкусу и помогает начинке схватиться при выпечке.

С брокколи хорошо сочетаются курица, лосось, бекон, грибы. Курицу перед закладкой в пирог рекомендуется отварить или обжарить — она должна быть уже готовой, поскольку заливка запекается быстро и сырое мясо может не прогреться до конца.

Готовый пирог разрезают после полного остывания: горячий он держит форму хуже. Хранить его можно в холодильнике до трёх суток, а разогревать — в духовке при 160 °С около 10 минут.