Профитроли из льняной муки с яблочно-карамельным муссом

Профитроли из льняной муки с яблочно-карамельным муссом

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Вкусный и легкий десерт!!! С таким десертом можно наслаждаться вкусом не переживать за фигуру!!!

Да профитролей, эклеров на сайте не мало, но какой бы рецепт я не готовила, у меня не очень получалось. А тут увидела передачу, в которой Елизавета Глинская готовила профитроли и делилась секретами успешного приготовления профитролей. Долго я тянула с их готовкой, но все же решилась. Когда они у меня получились, я прыгала от восторга до потолка!!! Они замечательные, не потрескались, хорошо поднялись, и были словно воздушные. Поделюсь этими секретами и с вами, думаю они очень пригодятся новичкам!!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки2534г
    2815.56% от дневной нормы
  • Жиры441г
    551.25% от дневной нормы
  • Углеводы20661г
    6887.00% от дневной нормы
  • Калории95345кКал
    3972.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Начнем с приготовления мусса. Очищенные яблоки нарезать кубиками.
    Начнем с приготовления мусса. Очищенные яблоки нарезать кубиками.
  • Шаг 1 Сложить в кастрюлю и добавить воды, варить 15-20 минут до мягкости.
    Сложить в кастрюлю и добавить воды, варить 15-20 минут до мягкости.
  • Шаг 2 В другой кастрюле приготовить карамель из сахара.
    В другой кастрюле приготовить карамель из сахара.
  • Шаг 3 Вольем в карамель горячую яблочную воду (вливать аккуратно), прогреем до растворения
    Вольем в карамель горячую яблочную воду (вливать аккуратно), прогреем до растворения
  • Шаг 4 Вольем ее в яблоки. Проварим яблочную смесь еще 5 минут, и перетрем ее блендером до однородности. Добавляем сок половины лимона (лучше полагаться на слой вкус, и добавлять постепенно).
    Вольем ее в яблоки. Проварим яблочную смесь еще 5 минут, и перетрем ее блендером до однородности. Добавляем сок половины лимона (лучше полагаться на слой вкус, и добавлять постепенно).
  • Шаг 5 Яблочно-карамельное пюре ставим на огонь, доводим до кипения и вводим манку. Варим до загустения, помешивая.
    Яблочно-карамельное пюре ставим на огонь, доводим до кипения и вводим манку. Варим до загустения, помешивая.
  • Шаг 6 Убрать с огня, охладить до комнатной температуры. Охлажденный мусс хорошо взбить. Закрыв пленкой убрать в холодильник на 2 часа, (можно на ночь).
    Убрать с огня, охладить до комнатной температуры. Охлажденный мусс хорошо взбить. Закрыв пленкой убрать в холодильник на 2 часа, (можно на ночь).
  • Шаг 7 У нас в магазинах можно найти только пшеничную муку, да периодически бывает гречневая, овсяная!! Так вот за неимением таковой, я лен смолола в кофемолке. Просеяла, но не выбросила остатки челухи, а пустила в дело. Вот так у меня получилась льняная мука.
    У нас в магазинах можно найти только пшеничную муку, да периодически бывает гречневая, овсяная!! Так вот за неимением таковой, я лен смолола в кофемолке. Просеяла, но не выбросила остатки челухи, а пустила в дело. Вот так у меня получилась льняная мука.
  • Шаг 8 В миске смешать просеянную пшеничную муку и льняную.
    В миске смешать просеянную пшеничную муку и льняную.
  • Шаг 9 В кастрюльке соединить молоко, воду, ванильный сахар, сахар, соль и прогреть.
    В кастрюльке соединить молоко, воду, ванильный сахар, сахар, соль и прогреть.
  • Шаг 10 Как только вода с молоком начнет закипать добавляем сливочное масло. После того как масло растворилось даем ему покипеть 5-10 секунд, чтобы все хорошо перемешалось.
    Как только вода с молоком начнет закипать добавляем сливочное масло. После того как масло растворилось даем ему покипеть 5-10 секунд, чтобы все хорошо перемешалось.
  • Шаг 11 Всыпаем муку и деревянной!!! лопаткой быстро перемешиваем, убрав с огня. Возвращаем на средний огонь еще на 2 минуты, постоянно помешивая.
    Всыпаем муку и деревянной!!! лопаткой быстро перемешиваем, убрав с огня. Возвращаем на средний огонь еще на 2 минуты, постоянно помешивая.
  • Шаг 12 Перекладываем тесто в холодную емкость и охлаждаем до 60 градусов.
    Перекладываем тесто в холодную емкость и охлаждаем до 60 градусов.
  • Шаг 13 По одному добавляем яйца, после третьего яйца начинаем следить за консистенцией теста. Уже добавляем не целое яйцо, а по половинке, взбив предварительно вилкой. Тесто должно получится эластичным, текстура должна быть не плотной, но и не жидкой.
    По одному добавляем яйца, после третьего яйца начинаем следить за консистенцией теста. Уже добавляем не целое яйцо, а по половинке, взбив предварительно вилкой. Тесто должно получится эластичным, текстура должна быть не плотной, но и не жидкой.
  • Шаг 14 Застелить противень пергаментом, тесто поместить в кондитерский мешочек и с его помощью сформировать профитроли.
    Застелить противень пергаментом, тесто поместить в кондитерский мешочек и с его помощью сформировать профитроли.
  • Шаг 15 Выпекать профитроли в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, затем температуру снижаем до 180 и выпекаем еще 10-15 минут. Во время выпекания профитролей нельзя открывать духовку!!!!! иначе они осядут. Достаем профитроли из духовки и охлаждаем. Осталось научится делать их красивыми!!!
    Выпекать профитроли в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, затем температуру снижаем до 180 и выпекаем еще 10-15 минут. Во время выпекания профитролей нельзя открывать духовку!!!!! иначе они осядут. Достаем профитроли из духовки и охлаждаем. Осталось научится делать их красивыми!!!
  • Шаг 16 СЕКРЕТЫ УДАЧНЫХ ПРОФИТРОЛЕЙ. 1. вода в профитролях - создает устойчивую текстуру. Они будут плотными и хорошо держать форму. Молоко даст золотистый цвет.
    СЕКРЕТЫ УДАЧНЫХ ПРОФИТРОЛЕЙ. 1. вода в профитролях - создает устойчивую текстуру. Они будут плотными и хорошо держать форму. Молоко даст золотистый цвет.
  • Шаг 17
    2. чтобы профитроли получились масло должно хорошо перемешаться с водой и молоком. Для этого нужно дать растаявшему маслу покипеть еще секунд 5-10.
  • Шаг 18
    3. после того как хорошо была перемешана мука, готовое тесто нужно еще прогреть на огне 2 минуты постоянно мешая.
  • Шаг 19
    4 при завешивание в ручную тесто нужно охладить до 60 градусов, иначе яйца свернутся.
  • Шаг 20
    5. Яца нужно добавлять постепенно, и последние не полностью а по половинке. Если тесто будет плотное то профитроли не будут иметь блеска и потрескаются. Если тесто будет жидким оно растечется.
  • Шаг 21
    6. температурный режим. Во время выпекания не открывать дверцу духовки ни при каких обстоятельствах, иначе они упадут. Сначала стам профитроли в духовку при температуре 200градусов, через 10 минут снижаем до 180 и выпекаем еще 10-15 минут
  • Шаг 22 Охлажденный мусс помещаем в кондитерский мешочек и начиняем им наши остывшие профитроли.
    Охлажденный мусс помещаем в кондитерский мешочек и начиняем им наши остывшие профитроли.
  • Шаг 23 Посыпаем наши профитроли сахарной пудрой!!!
    Посыпаем наши профитроли сахарной пудрой!!!
  • Шаг 24 Приятного аппетита!!!
    Приятного аппетита!!!
Оценить548
0

Автор рецепта

Аня радугаАня радуга,автор рецепта
http://annet-bakery.livejournal.com/
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

19
Оставить комментарий
  • Liza Oliver
    Liza Oliver

     Дорога моя, вот я и добралась...прости, но муж вчера требовал полного внимания...ну да ладно я не об этом pooh_lol в общем рецепт зачетный и достоин всех благ, в т ч и голоса, хотя сегодня голосовать не просто! Мне импонируют твои рецепты, они всегда с изюменкой, оригинальный, полезные и интересные! Вижу как ты стараешься, знаю как ты любишь все что делаешь и поэтому я поддерживаю тебя! 💖

    • Снежинка Татьяна
      Снежинка Татьяна

       Анечка, получились на славу!!😊 Прекрасно держат форму, молодец, что решилась!!!!!😘

      • Elen@Lat
        Elen@Lat

         Анечка, какие профитрольки чудные!!! Пышные, красотища!!!😋😋😋😎

        • Стелла
          Стелла

           Хотя заварное тесто готовить не сложно, но секретики надо знать.😉😘

          • Strelec
            Strelec

             Анечка, несмотря на то, что сейчас мой организм требует мяса и рыбы, и я практически не ем сладкое...... я всё-таки хочу поддержать твой рецепт по ряду причин. Во-первых, твои профитрольки невероятные очаровашки, толстенькие, и, я полагаю, практически полые (судя по тому, как они выросли). А во-вторых, ты большая молодец. У тебя хорошие рецепты! Никакой халтуры! Все очень аккуратно и подробно описано. В общем, лови мой голос и радуй нас почаще своими вкусностями! 😘 Судя по кол-ву фотографий в дополнительных - ты кайфовала!!! 😍😍😍

            Оставить комментарий