Карамельный медовик с клубникой
Описание рецепта
Наконец-то я нашла время и приготовила очень вкусный торт. Рецепт этого торта преследовал почти год
, а я его все время откладывала. Как преследовал вы спросите - да просто, как только я собиралась сделать медовик наталкивалась на рецепт "Карамельного медовика". И вот не выдержав я его приготовила, не изменила крем.
Могу сказать что он божественный: карамельно-медовые коржи и белково-сметанный крем с кофейным экстрактом и клубничкой - это бесподобно.
Если честно, то вкуснее медовика я не ела. Могу с уверенностью сказать что теперь только так и буду готовить медовые коржи. А крем может быть разным.
Ягоды тоже могут быть разные. Например к клубнике добавить киви или банан.
Кофейный экстракт стоит у меня в холодильнике, а готовила я его по этому рецепту ссылка на рецепт
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сахар белый155г
- мед63г
- яйцо90г
- сливочное масло110г
- сода9г
- лимонная кислота2.5г
- мука390г
- Крем
- яйцо4шт.
- сахар белый200г
- вода4ст. л.
- сметана 25%250г
- кофейный экстракт7ч. л.
- клубника300г
- Дополнительно
- сметана 25%150г
- сахарная пудра2ст. л.
- орехи80г
Пищевая ценность
- Белки108г120.00% от дневной нормы
- Жиры261г326.25% от дневной нормы
- Углеводы782г260.67% от дневной нормы
- Калории5900кКал245.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Подготовить все ингредиенты для теста. - Шаг 1
Карамелизуем сахар. В кастрюльку с толстым дном насыпаем сахар и ставим на большой огонь. Когда сахар начнет плавится уменьшаем огонь до среднего. Ложкой не мешаем, а периодически снимаем кастрюльку с огня и медленно наклоняем то в одну то в другую сторону, чтобы помочь сахару плавиться одновременно. - Шаг 2
Параллельно растопим масло. В растопленное масло добавим мед и перемешаем. Смесь масла с медом должна быть горячей, чтобы не затвердела карамель. - Шаг 3
В горячую смесь масла с медом, помешивая, вливаем в карамель. Хорошо перемешиваем. При остывании карамели она будет становиться однороднее. - Шаг 4
Охлаждаем карамельно-масляно- медовую смесь до 70 градусов. Быстрее будет если перелить ее в холодную миску. Если при переливании образуется пару кусочков карамели не переживайте, при выпечке коржей они растают. - Шаг 5
В остывшую карамельную смесь добавляем яйца и перемешиваем. - Шаг 6
Добавляем треть муки и вымешиваем до однородного состояния. - Шаг 7
В тесто добавляем соду, лимонную кислоту и активно перемешиваем в течении минуты. Тесто вспенится и посветлеет. - Шаг 8
Добавляем оставшуюся муку и вымешиваем до однородности. Тесто получается мягким и липким. Накрываем тесто миской, чтобы оно не обветрилось, и оставляем остывать до комнатной температуры минут 5-10. Тесто имеет потрясающе карамельно-медовый аромат. - Шаг 9
Разделим тесто на 9 равных кусочков. - Шаг 10
Раскатываем тесто на пергаменте диаметром 18-20 см. Шарик придавливаем рукой формируя лепешку присыпаем слегка мукой и тонко раскатываем. - Шаг 11
Перекладываем тесто с пергаментом на противень и выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 5 - 6 минут. Тесто прокалывать вилкой не нужно!!!!!! Готовый корж сразу обрезаем, аккуратно снимаем с пергамента и отправляем на решетку охлаждаться. - Шаг 12
Переходим к крему. Готовим итальянскую меренгу. В кастрюльку насыпаем сахар и добавляем воду. Ставим на средний огонь и варим сироп до температуры 118 градусов. Белки взбиваем до образования пены. Взбиваем белки и одновременно вливаем горячий сироп. Продолжаем взбивать на низких оборотах пока масса не станет комнатной температуры минут 10. Масса увеличится вдвое. - Шаг 13
К сметане добавляем кофейный экстракт и взбиваем. Если сметана не взбивается то нужно добавить загуститель сливок/сметаны. А можно попробовать добавить пару капель лимонного сока (слышала о таком способе, но еще не пробовала). - Шаг 14
Добавляем меренгу к сметане и аккуратно при помощи лопатки перемешиваем наш крем. Крем готов, мне пришлось его охранять, чтобы не съели раньше.)))) Режем клубнику. - Шаг 15
Собираем наш торт. Торт мне удобнее собирать в кольце. На тарелку кладем кольцо и укладываем первый корж. - Шаг 16
На корж 2 ст.л. крема и размазываем его. На крем сверху выкладываем клубнику. - Шаг 17
На клубнику второй слой и так повторяем до конца: корж - крем - клубника..... Когда торт собран ставим его минимум на 2 часа в холодильник пропитываться (я ставила на ночь). - Шаг 18
Из обрезков и орехов делаем крошку. - Шаг 19
Дополнительно взбить сметану с сахаром, чтобы обмазать торт. Торт вынимаем из формы и обмазываем кремом. - Шаг 20
Обсыпаем крошкой и украшаем клубникой. Можно добавить листочки мяты, у меня ее не оказалось. Торт готов. - Шаг 21
Разрезаем торт!!! И приятного чаепития!!!!
Автор рецепта
Что готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Не встречают на пустой желудок: врач назвала самую вредную новогоднюю привычку
"Катастрофы не будет": рекомендации эксперта по уборке, как не впасть в отчаяние после новогодней ночи
Новый год без греха: постящимся сказали, как правильно встретить праздник
Комментарии
58Торт не совсем понравился. Коржи вкусные, крем вкусный без добавления сметаны. Клубнику во внутрь не стоит добавлять, она становится очень невкусной уже через 12 часов. В общем торт нужно есть через 4 часа после сборки, если постоит больше 12 часов очень впитывает крем и торт просто невкусный. На медовик тортик не похож.
Аня прими отчёт. Медовик очень понравился. Только крем получился жидким. Итальянская меренга очень хорошо взбилась, сметана была 25%, но когда я их объединила, то всё стало жидким. Ты советуешь закрепитель сливок, а может желатин? А если вместо сметаны взять жирные сливки?
Аня, приготовила уже твой кофейный экстракт, который ты советуешь использовать по 5-10г. А в рецепте данного медовика указываешь 7ч.л. в крем. Здесь нет ошибки? Это будет уже не 10г.
Анечка подскажите пожалуйста 90 г яиц это сколько примерно?
Интересно,можно ли тесто на несколько дней оставить в холодильнике?