Рождественский штоллен
Описание рецепта
Выполняю свое прошлогоднее обещание, которое я дала одной самой принципиальной и честной девушке нашего сайта 
Фотографии давние-предавние, так что качество не очень: я тогда еще только училась, но считала, что я уже умею...
Рецепт передается в нашей семье уже несколько поколений, немного изменен под нынешние реалии, но совсем чуть-чуть. Ни разу еще не подвел. Пекла я его уже в субботу, отправила в лежку на 4 недели, как раз к Рождеству поспеет. Это штоллен, который нужно готовить заранее. Он должен вылежаться, чтобы набраться всяких ароматов и вкусов. Хранить его, если нет морозов или просто погоды, температурой ниже +6 (самая хорошая температура для вызревания), лучше в холодильнике. Из этого количества получается кекс весом 2,3 - 2,4 кг. Раз на раз — не приходится. Я вынимаю его их холодильника или заношу с балкона накануне Рождества, в вечер Сочельника, а утром мы уже угощаемся. Все ждут этого утра с нетерпением, хотя пост соблюдаю только я. 
Пока в субботу пекла, запахи такие стояли, что просто... Если будут вопросы — всем отвечу.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар0.5стакан
- сливочное масло300.0г
- ванилин2.0упаковка
- молоко1.5стакан
- соль0.3ч. л.
- дрожжи свежие50.0г
- лимоны1.0шт.
- изюм белый250.0г
- изюм черный250.0г
- миндаль100.0г
- цукаты200.0г
- коньяк125.0мл
- сахарная пудра0.3стакан
- пшеничная мука5.5стакан
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы70г23.33% от дневной нормы
- Калории453кКал18.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Начинают выпечку с подготовительных работ. 1. Миндаль заливаем на 3 минуты кипятком, затем сливаем воду и промываем под струей холодной воды. Чистим миндаль от кожуры, подсушиваем на сковороде до легкого румянца, остужаем и рубим крупно ножом. 2. Изюм промываем, складываем в глубокую вместительную емкость, добавляем цукаты и все заливаем коньяком. Оставляем настаиваться. Я это делаю с вечера: за ночь коньяк полностью впитается и останется в изюме и цукатах. Будет очень вкусно. Периодически нужно перемешивать (ночью можно этого не делать). 3. С лимона натираем цедру. Остальная часть нам не понадобится. - Шаг 1
Утром, с хорошим настроением, начинаем заниматься штолленом. Дрожжи развести в теплом молоке, вмешать сахар и просеять 2 стакана муки. Поставить в теплое место. Потребуется от 20 до 30 минут, в зависимости от окружающей температуры. Когда опара запузырится и подойдет, просеять еще 3 стакана муки, добавить 200 г размягченного масла, соль, ванилин, цедру лимона и замесить тесто. Вот теперь нам может понадобиться оставшиеся пол-стакана муки, но не все. В это году мне понадобилось добавить муки, еще половину от половины стакана. Тесто должно быть мягким, податливым, приятным и не липнуть к рукам. Но чтобы не забить тесто лишней мукой, оставшуюся муку добавляйте понемногу. Скатываем тесто в шар, помещаем в емкость, накрываем полотенцем и оставляем подходить на 1 час. После этого обминаем тесто и еще даем подойти минут 40-50. - Шаг 2
Теперь раскатываем тесто в квадрат и высыпаем на него подготовленные изюм с цукатами и орехи. - Шаг 3
Запечатываем штоллен... - Шаг 4
... - Шаг 5
И начинаем тесто месить ручками до тех пор, пока у нас не получится однородная масса. - Шаг 6
Раскатываем квадратный пласт толщиной 3-3,5 см. - Шаг 7
Зрительно делим квадрат на 1/3 и 2/3 части и ребром ладони делаем углубление, отступив от верхнего и нижнего краев на 3-3,5 см...В этом году я эту опцию пропустила. Честно скажу — особой разницы не заметила. Но раз рецепт древний, пишу как есть. - Шаг 8
Складываем по этой линии штоллен и отправляем его в противень, застеленный пекарской бумагой. Когда не было пекарской бумаги, предки смазывали деку жиром или маслом. Прихлопывать и прижимать штоллен не нужно. Оставляем на 30-40 минут. - Шаг 9
Духовку разогреваем до 180°C (газовую до 200) и отправляем выпекаться штоллен. Выпекаем 30 минут до легкого зарумянивания, а затем накрываем фольгой и выпекаем еще 1 час. Следите, чтобы штоллен не подгорел, поэтому регулируйте свои духовки. Вы их знаете как никто. Вот у меня получился вот такой красавец. - Шаг 10
Выстилаем емкость, в которой штоленн у нас будет вылеживаться, фольгой... - Шаг 11
Помещаем туда горячий штоллен и поливаем его растопленным сливочным маслом (100 г) и щедро засыпаем сахарной пудрой. - Шаг 12
Запечатываем плотненько фольгу... - Шаг 13
Затем укутываем в что-нибудь теплое. У меня для этих целей большое банное махровое полотенце. - Шаг 14
Прячем в пакет и отправляем на холод. На следующий день, если на балконе тепло, поместите пакет в холодильник и не заглядывайте в него по часа икс. Рекомендуется минимум — 2 недели, максимум — 4. Ну, вы меня знаете, да? Я — по максимуму. - Шаг 15
Вечером заносим штоллен в теплое помещение, распаковываем его и оставляем прогреваться. Утром...можно с молоком, можно с чаем, я — с кофе...ммм...неземное блаженство...Приятного!
Автор рецепта
Что готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Вне конкуренции: названа самая популярная рыба у россиян
Доктор Зубарева поделилась необычным вариантом подачи "Мимозы" — 2026 год встретите красиво
Тарелка и подушка должны дружить: рацион напрямую влияет на качество сна, говорят ученые
Комментарии
132Здравствуйте! А сколько мл стакан?
Здравствуйте. И вот снова настало это чудесное время подготовки к новому году и снова обращаюсь к вашему рецепту Елена ❤️ теперь это и наш семейный рецепт вот уже пятый год 😁 готовлю и всегда привожу родителям (им уже 70+) и мы все вместе с удовольствием едим штолен. Даже перестали что-то сладкое готовить на Новый год. Здоровья вам и вашей семье ❤️
Добрый день! Скажите пожалуйста по плотности штоллен какой должен быть? Плотный? Второй день лежит в холодильнике на ощупь -он прям плотный плотный, не мягкий. Так должно быть или я допустила ошибку в приготовлении?
Подскажите, пожалуйста, всё же примерную температуру, в которой должен "вылеживаться" штоллен после выпечки? Нужен просто холод и подойдёт холодильник? Или нужна заморозка? Меня сбила с толку информация про балкон: у нас, к примеру, перед НГ всегда - 30 градусов за окном. Или туда просто остудить отправить? Зачем тогда кутать в полотенце? Объясните, пожалуйста, эти тонкости начинающему пекарю-любителю🙏🙏
Испекла, жду 07 января!