Таранчук
Описание рецепта
Это рецепт из старорусской кухни, который, к сожалению, забыт и сейчас практически не используется. А все потому что настоящих русских печей сейчас не найдешь. Ничего не поделаешь, технический прогресс, новые технологии...
Суть рецепта — в долгом томлении мяса в печке, в малом количестве жидкости. Мясо получается нежнейшим, сочным и очень ароматным. Лук и чеснок просто растворяются при томлении, обогащая мясо своими вкусами. Квас, естественно, должен быть надлежащего качаства (лучше домашний), это тоже очень влияет на вкус.
Таранчуки (еще встечаются названия тавранчук, таганчук) готовят из баранины, говядины, бывают и рыбные.
Я уже готовила таранчук в духовке, хотя, думаю, с томлением в печке все равно не сравнить. Результат превзошел все ожидания, получилось очень вкусно! Поэтому предлагаю рецепт вам.
Помимо вкусовых качеств, рецепт не требует особого внимания к себе, поставил в духовку на 3–4 часа и изредка поглядываешь.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1.0кг
- квас хлебный1.0стакан
- лук репчатый3.0шт.
- чеснок1.0головка
- лавровый лист2.0лист
- перец душистый горошком6.0шт.
- сольпо вкусу
- петрушка зелень5.0веточка
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории527кКал21.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты. Лук нарежем перьями, чеснок нарежем пластинками. Квас нужен хлебный, кислый и желательно домашний. Но за неимением домашнего можно взять магазинный, но живой, вкусный. - Шаг 2
Мясо нарежем на крупные кусочки, посолим. У меня ребра и мякоть. Быстро обжарим на хорошо разогретой сковороде. - Шаг 3
Теперь укладываем в глиняную кастрюлю обжаренное мясо, переслаивая нарезанными луком и чесноком. Кладем лавровый лист и душистый перец. Заливаем мясо с овощами квасом и ставим кастрюлю в духовку на 3–4 часа при температуре 180–190°С. В последние час-полтора температуру можно снизить до 160°С. - Шаг 4
Нежнейшее и ароматное мясо готово! При подаче посыпать нарезанной петрушкой. Подать к нему соленья, моченую бруснику, зелень, ржаной хлеб. Гарнир — любой, хотя, можно и без него)) Приятного аппетита!
Автор рецепта
Что готовим
Из чего готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Даже умеренное количество алкоголя повышает риск рака, показали исследования
Не только для шефов: основатель гастроботаники рассказал, как адаптировать трендовое направление под домашнюю кухню
Месяц на консервах — и стал как дельфин: врач ел только сардины и рассказал, как изменилось его самочувствие
Комментарии
6Ошибочки исправьте: ...надлежащего качаства ... ...Таранчуки (еще встечаются...
Очень вкусное блюдо! Я, правда, не знала его названия, но готовлю по этому рецепту ( подруга поделилась ) мясо в мультиварке на режиме томление 6 часов. Вкусно невероятно!!!
Спасибо, что напомнили рецепт. Я готовила такое блюдо в микроволнолновке на режиме "тушение" 2 часа с предварительным обжариванием. И там при тушении поменьше идет кваса на 1 кг мяса, половина стакана, а то мясо плавать будет. я не люблю слишком много жидкости. Действительно чрезвычайно мягкое и нежное мяско получается. 😀😀
Видно, что мясо очень нежное. Надя, ты мне об украинском блюде - тушеном мясе в квасе напомнила, начну с кваса домашнего свекольного, а потом и мясо пойдет.
За мягкое и вкусное мяско я всегда за😋