+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт месяца

Вяленое мясо в домашних условиях

Вяленое мясо в домашних условиях
Приготовление
2 часа
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Идеальная закуска для любого праздничного стола! Мой муж называет это мясо «нашим ответом испанскому хамону». После того как я нашла и опробовала этот рецепт, я вялю мясо только так. Для меня это идеальный рецепт и по вкусовым качествам, и по балансу специй, и по способу приготовления. Мясо вялится на верхней боковой полке холодильника, что очень удобно.

Каждый год я делаю такое мясо за месяц до Нового года, и на праздничном столе вяленое мясо производит фурор. Гости отказываются верить, что оно сделано в домашних условиях. :)

За рецепт огромное спасибо пользователю chudo c сайта «Поваренок.ру»!

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
2 кг
600 г
3 зубчика
1 ч. л.
1 ч. л.
3 ч. л.
½ ч. л.
2 звездочки
1 ч. л.
2 веточки
1000 мл
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту4
Добавить фотографию
251912 ed4 square150
249534 ed4 square150
249155 ed4 square150
248989 ed4 square150
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Для этого рецепта я всегда покупаю свиную шею. Мясо не должно быть слишком постным, так как без прожилок жира оно получится слишком жестким. Но и слишком жирные куски я тоже не беру, нужна «золотая середина». Кусочек лучше выбрать длинный, с не очень большим поперечным диаметром, так мясо потом будет удобнее нарезать. Мясо моем, обсушиваем салфетками, кладем в подходящую по размеру емкость.
Для этого рецепта я всегда покупаю свиную шею. Мясо не должно быть слишком постным, так как без прожилок жира оно получится слишком жестким. Но и слишком жирные куски я тоже не беру, нужна «золотая середина». Кусочек лучше выбрать длинный, с не очень большим поперечным диаметром, так мясо потом будет удобнее нарезать. Мясо моем, обсушиваем салфетками, кладем в подходящую по размеру емкость.
На весь экран
шаг 2
Щедро посыпаем мясо солью со всех сторон и оставляем в холодильнике на трое суток. Внимание! Как вы понимаете, рецепт рассчитан на большой кусок мяса весом примерно 2 кг. Если вы возьмете кусок гораздо меньше, то и в соли его нужно будет держать меньше по времени. Но насколько меньше, это уже надо выяснять опытным путем.
Щедро посыпаем мясо солью со всех сторон и оставляем в холодильнике на трое суток. Внимание! Как вы понимаете, рецепт рассчитан на большой кусок мяса весом примерно 2 кг. Если вы возьмете кусок гораздо меньше, то и в соли его нужно будет держать меньше по времени. Но насколько меньше, это уже надо выяснять опытным путем.
На весь экран
шаг 3
Спустя несколько дней мясо отдаст довольно много жидкости. Ровно через 3 дня достаем наше мясо из соли и промываем под проточной водой.
Спустя несколько дней мясо отдаст довольно много жидкости. Ровно через 3 дня достаем наше мясо из соли и промываем под проточной водой.
На весь экран
шаг 4
Приступаем к приготовлению рассола. В миску выливаем винный уксус, добавляем 3 зубчика чеснока, выдавленные через чеснокодавку, 1 ст. л. соли, щепотку молотого черного перца и розмарин по вкусу.
Приступаем к приготовлению рассола. В миску выливаем винный уксус, добавляем 3 зубчика чеснока, выдавленные через чеснокодавку, 1 ст. л. соли, щепотку молотого черного перца и розмарин по вкусу.
На весь экран
шаг 5
Мясо без соли выкладываем в подходящую по размеру посуду и хорошенечко поливаем нашим рассолом со всех сторон, периодически переворачивая то на один, то на другой бок. В рассоле держим мясо пока готовится присыпка из специй, т.е. буквально 5-10 минут.
Мясо без соли выкладываем в подходящую по размеру посуду и хорошенечко поливаем нашим рассолом со всех сторон, периодически переворачивая то на один, то на другой бок. В рассоле держим мясо пока готовится присыпка из специй, т.е. буквально 5-10 минут.
На весь экран
шаг 6
Приступаем к приготовлению присыпки из специй. Вместо черного перца можно взять приправу «смесь перцев». Я использую свежемолотый перец из мельнички, получается гораздо ароматнее. Смешиваем кориандр, перец, паприку, перец чили и сухой розмарин, добавляем щепотку соли. Вы также можете добавить ваших любимых специй по вкусу. Если специй не хватит, чтобы обсыпать весь кусок, увеличиваем, придерживаясь основных пропорций.
Приступаем к приготовлению присыпки из специй. Вместо черного перца можно взять приправу «смесь перцев». Я использую свежемолотый перец из мельнички, получается гораздо ароматнее. Смешиваем кориандр, перец, паприку, перец чили и сухой розмарин, добавляем щепотку соли. Вы также можете добавить ваших любимых специй по вкусу. Если специй не хватит, чтобы обсыпать весь кусок, увеличиваем, придерживаясь основных пропорций.
На весь экран
шаг 7
Звездочки бадьяна измельчаем в ступке и добавляем к остальным приправам.
Звездочки бадьяна измельчаем в ступке и добавляем к остальным приправам.
На весь экран
шаг 8
Мясо достаем из рассола, немного обсушиваем и кладем на лист пергамента. Хорошенечко со всех сторон обваливаем наше мясо в подготовленных специях. Сверху для аромата кладем пару веточек свежего розмарина.
Мясо достаем из рассола, немного обсушиваем и кладем на лист пергамента. Хорошенечко со всех сторон обваливаем наше мясо в подготовленных специях. Сверху для аромата кладем пару веточек свежего розмарина.
На весь экран
шаг 9
Заворачиваем мясо в пергамент, чтобы придать куску удобную для нарезки форму, можно обмотать мясо кулинарной нитью (у меня нить закончилась, поэтому использовала широкую резинку). Положить мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставить вялиться на 25–30 суток. В первые дни проверять состояние пергамента, если намок, заменить на сухой. Дней через 5 пергамент намокать перестанет.
Заворачиваем мясо в пергамент, чтобы придать куску удобную для нарезки форму, можно обмотать мясо кулинарной нитью (у меня нить закончилась, поэтому использовала широкую резинку). Положить мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставить вялиться на 25–30 суток. В первые дни проверять состояние пергамента, если намок, заменить на сухой. Дней через 5 пергамент намокать перестанет.
На весь экран
шаг 10
Через месяц достать мясо, острым ножом нарезать на тоненькие кусочки и подать к праздничному столу. Идеально сочетается с красными сухими винами. Приятного аппетита!
Через месяц достать мясо, острым ножом нарезать на тоненькие кусочки и подать к праздничному столу. Идеально сочетается с красными сухими винами. Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА НЕСЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(20)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 56
Ed4 square50
Отправить
Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
01.08.2018 18:33:06

Наташенька, спасибо за рецепт! Все делала по рецепту и все получилось! И мне, и дочке мяскО понравилось (дочь только принципиально жирок в сторонку откладывает). А муж - так вообще в восторге!

Наталья Андреева
Наталья Андреева
03.08.2018 00:06:13
Жанна Тихонова,

Жанна, спасибо за отчет, отличное мясо получилось, очень аппетитное! У меня муж тоже фанат такого мяса))

Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
01.08.2018 18:33:25

Фото на скорую руку добавила!

Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
22.06.2018 11:36:55

Наталья, решила приготовить это шикарное мяскО. Но меня "жаба душит": целый литр винного или натурального яблочного уксуса (750 мл натурального яблочного уксуса Kunne (Кюнне) стоит 234 руб. у нас) потом выливать? Или его можно до следующего раза в холодильнике оставить? Поделитесь опытом, пожалуйста!

Наталья Андреева
Наталья Андреева
22.06.2018 14:11:22
Жанна Тихонова,

Жанна, Кюнне дорогой, правда качественный уксус. Но есть яблочные/винные уксусы и подешевле, российских марок. А так после полусырого мяса я был уксус хранить не стала.

Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
22.06.2018 15:16:56
Наталья Андреева,

Хорошо, посмотрю подешевле! Спасибо за ответ!

Артем
Артем
27.05.2018 15:35:46

в таких вещах, главное правильно подобранные специи и режим вяленья! я немного по другому делаю, но почти все специи одинаковы)

Наталья Андреева
Наталья Андреева
27.05.2018 15:58:06
Артем,

Артём, согласна, специи именно в этом рецепте хороши. Я тоже пробовала другие рецепты с другим набором специй, но в итоге все равно возвращаюсь к этому рецепту.

Натэлла
Натэлла
25.03.2018 10:34:09

Отличное мясо, спасибо за рецепт! Единственное, я очень тонко нарезала (машинкой), и оно быстро подсохло. В следующий раз нарежу как у Вас на фото:))

Показать еще комментарии