Штоллен с марципановой начинкой
Описание рецепта
Вот и я созрела для того, чтобы испечь штоллен. Такие рецепты-легенды вызывают у меня уважение, трепет и страх — а вдруг не получится. Рецепт из журнала со своими небольшими изменениями, хотя на сайте много достойных рецептов. Испекла я штоллен за две недели до православного Рождества и повезла к сестре в соседнюю область. У нее день рождения тоже 7 января. Теперь страхи позади, и радость от того, что получилось очень вкусно и всем понравилось. Я ведь одновременно пекла маленький штоллен, и мы его пробовали сразу после выпечки. Теперь я убедилась, что двухнедельная выдержка необходима, это идет только на пользу этому рождественскому чуду.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука550.0г
- дрожжи свежие50.0г
- молоко250.0мл
- сахар130.0г
- соль1.0ч. л.
- сливочное масло200.0г
- яичные желтки2.0шт.
- изюм белый120.0г
- клюква вяленая120.0г
- вишня вяленая50.0г
- апельсиновые цукаты100.0г
- лимонная цедра1.0ч. л.
- пряности1.0ст. л.
- лимончелло3.0ст. л.
- Марципановая масса
- миндаль100.0г
- сахарная пудра100.0г
- лимончелло2.0ст. л.
- яичные белки1.0шт.
- миндальная эссенция20.0капля
- Дополнительно
- сливочное масло100.0г
- сахарная пудра100.0г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы132г44.00% от дневной нормы
- Калории966кКал40.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Накануне вечером я залила миндаль кипятком и через 15 минут очистила его от кожицы. Оставила на ночь высыхать при комнатной температуре. - Шаг 2
Цукаты и сухофрукты залить алкоголем и оставить мариноваться на ночь. - Шаг 3
Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. л. сахара. Посыпать 0,5 стакана муки. Оставить в теплом месте на 15 минут. Дрожжи «оживут», а на муке появятся трещины. - Шаг 4
В «ожившие» дрожжи добавить оставшийся сахар, мягкое сливочное масло,соль, яичные желтки, лимонную цедру, пряности и примерно половину муки, перемешать и оставить на 30 минут. - Шаг 5
Сухофрукты выкладывать на тесто частями, пересыпая мукой. Так они равномернее распределятся. Замесить тесто. Оставить еще на 1 час. - Шаг 6
Когда уже замесила тесто с цукатами, захотелось добавить еще чего-нибудь зелененького. - Шаг 7
Пока тесто подходит, можно приготовить марципановую массу. Для этого миндаль измельчить как можно мельче, смешать с сахарной пудрой, добавить белок и лимончелло с миндальной эссенцией. - Шаг 8
Перемешать и сформовать валик длиной 30 см. - Шаг 9
Тесто раскатать в овал, выложить на середину марципан и накрыть его половиной теста. - Шаг 10
Я сформовала большой штолен с марципановой массой и маленький без нее, для пробы сразу после выпечки. - Шаг 11
Дать расстояться на противне минут 20 и выпекать первые 10 минут при температуре 200°С, потом еще 35–40 минут при температуре 175°С. Горячий штоллен смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой. - Шаг 12
Завернуть в бумагу для выпечки и хранить в прохладном месте до Рождества. - Шаг 13
Калина прямо с дерева, со снегом.
Автор рецепта
Что готовим
Из чего готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Тарелка и подушка должны дружить: рацион напрямую влияет на качество сна, говорят ученые
Могут ли рестораны потерять звезды "Мишлен"? Стало известно, какие ошибки стоят заведению репутации
Запеченное и легкие закуски: советы диетолога по новогоднему меню — чтобы наутро не было мучительно больно
Комментарии
14Галина, примите отчёт. Испекла, завернула в фольгу, убрала в холодильник. Из пряностей клала только корицу и мускатный орех. Что клали Вы? У Вас в рецепте 1ст. л, это не много?
Галечка, возможно, я пропустила - на каком этапе добавлять 200 г масла? (оно указано в ингредиентах)
Мои поздравления!!! Замечательный РД!!!🌹🌹🌹
Галя, поздравляю, вкуснейший штоллен!😙🌹
Галочка😘, от всей души поздравляю с РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏