Хлеб для сэндвичей французский на опаре
Описание рецепта
Пухлый ароматный хлебушек с хрустящей корочкой и нежным мякишем отлично подойдет для французских сэндвичей. Рецепт этого хлеба немного сложный. Когда я начала делать этот хлеб, то сначала думала сделать половину порции, но я передумала, и хорошо, что я испекла полную порцию, так как хлеб получается очень вкусный и прекрасно хранится, да и не всегда есть столько свободного времени. Рецепт с американского сайта. Кстати, если печете впервые, не пугайтесь долгого стартера — большую часть времени тесто просто отдыхает без вашего участия, а руками нужно поработать совсем немного.Слово редактора
Французский хлеб для сэндвичей готовится на опаре — заранее заведённом стартере из муки, дрожжей и воды, который сутки-двое настаивается в холодильнике. Такой способ даёт плотный эластичный мякиш и хрустящую корочку без сложных добавок: в составе только вода, мука, дрожжи, сахар и соль. Тесто долго вымешивают миксером, дают дважды подойти и формуют багеты, которые выпекают с паром при высокой температуре. Хлеб хорошо хранится и подходит для бутербродов и сэндвичей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Стартер
- дрожжи сухие0.5ч. л.
- вода300мл
- мука325г
- Тесто
- мука500г
- сахар1ст. л.
- соль1ст. л.
- дрожжи сухие1ч. л.
- вода300мл
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории360кКал15.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миску просеять муку, добавить дрожжи и перемешать. Затем добавить холодную воду, еще раз хорошо перемешать, накрыть миску пленкой и отправить в холодильник на 1–2 дня (мой стартер простоял в холодильнике 2 дня).Опару можно оставить в холодильнике и на минимальный срок, но чем дольше она стоит, тем ярче будет вкус хлеба. - Шаг 2
Спустя указанное время достаем стартер из холодильника и начинаем делать основное тесто. В большой миске смешиваем холодную воду, сахар, соль, дрожжи и перемешиваем все миксером 3–4 минутки. Затем добавляем весь стартер и еще раз перемешиваем. Просеять муку, добавить к дрожжевой смеси и начать месить миксером сначала на средней скорости, а затем на высокой (но все зависит от мощности вашего миксера).Смешивать жидкость с сахаром и солью миксером заранее нужно, чтобы дрожжи равномерно разошлись до контакта с мукой. - Шаг 3
Месить миксером надо 15 минут, пока тесто не станет гладким. После замеса тесто будет все равно липким, но муки больше не добавляйте! Миску с тестом накрываем пленкой и ставим в теплое место 23–25°С на 1,5–2 часа.Не поддавайтесь искушению добавить муку из-за липкости — именно влажное тесто даёт нужную структуру мякиша. - Шаг 4
Тесто должно увеличиться в 1,5–2 раза.Ориентируйтесь на объём, а не на время: в тёплой кухне подъём может занять меньше указанного срока. - Шаг 5
Спустя указанное время рабочую поверхность хорошо посыпаем мукой, перекладываем тесто, посыпаем его мукой (так как оно липкое) и делим его на 7–8 частей. Каждый колобок растягиваем руками в прямоугольник, сворачиваем и формируем багет. Кладем на противень, посыпаем мукой, накрываем полотенцем и оставляем в телом месте еще на 60–70 минут. Пока хлебушек отдыхает, нагреваем духовку до 240°С. Спустя указанное время делаем на хлебе надрезы и отправляем в духовку.Формуя багеты, старайтесь работать быстро, чтобы тесто не заветрилось и корочка не получилась грубой. - Шаг 6
Выпекаем хлеб с паром 15 минут при 240°С, затем уменьшаем до 200°С и выпекаем еще 15 минут.Пар в духовке в первые минуты выпечки помогает корочке дольше оставаться эластичной и не трескаться раньше времени. - Шаг 7
Готовый хлеб полностью остудить на решетке.Проверить готовность можно по звуку: постучите по низу буханки — должен быть глухой звонкий отклик. - Шаг 8
Мякиш.Разрезать горячий хлеб не стоит — мякиш ещё формируется и легко сминается при остывании. - Шаг 9
Приятного аппетита!Такой хлеб удобно испечь заранее и заморозить частями, доставая по мере необходимости для сэндвичей.
Комментарии
8Нора, доброго времени суток! Испекла этот замечательный хлебушек. У меня получилось 5 батонов. Пожалела , что все пять уложила на один противень , боками «срослись» и порвались когда снимала их. Но это ничего, главное -вкусно 👍. Одного батона уже нет 😝 Он даже не успел полностью остыть )
Мне бы тоже последний бутербродик к завтраку!! 😉😋😄Очень аппетитный хлебушек, Норочка!😋😍😄
Последний бутербродик мне особенно понравился😷😁😊
Чудесный хлебушек!
Какой потрясающий хлебушек 😃 мякиш - загляденье 😍 Жаль миксер сломался 😔