Особенности рецепта: Итальянский пасхальный хлеб плетёный с яйцом

Name: Итальянский пасхальный хлеб плетёный с яйцом
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 порций
Cuisine: итальянская кухня
Ingredients: молоко - 300 г; яйца куриные - 2 шт.; сливочное масло - 80 г; сахар - 100 г; соль - 0.5 ч. л.; сахар ванильный - 10 г; дрожжи сухие - 7 г; мука - 560 г

🟢 Быстро 🔥 541 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Angy.

Итальянский пасхальный хлеб плетёный с яйцом

13 октября 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

Описание рецепта

Такой хлеб в Италии подают на пасхальный завтрак. Как правило, яйцо, которое внутри, вкладывается в тесто сырым и запекается вместе с булочкой. Затем каждый чистит яйцо, оно получается с немного жидким желтком, отрывают кусочек теплой булочки и макают ее в желток. Тесто очень воздушное и легкое, слегка сладкое, подойдет для любых булочек и сладких пирожков. Я пекла булочки без яиц, вложила их уже в готовые. Получилось 6 штук. Тесто можно использовать сразу после расстойки, а можно после того, как оно подошло первый раз. Хорошо его обмять, положить в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и отправить в холодильник. Утром испечь свежие булочки к завтраку. Кому как удобно. Я ставила тесто в холодильник, т. к. на праздники было много выпечки и я не успевала все печь сразу. За этот рецепт, как и за предыдущий, благодарю Ольгу. Если хочется испечь к завтраку без спешки, тесто после первой расстойки спокойно ночует в холодильнике — утром останется только сформовать булочки и отправить в духовку.

Слово редактора

Итальянский пасхальный хлеб — это сдобные дрожжевые булочки из воздушного, слегка сладкого теста на молоке, яйцах и сливочном масле. Тесто плетут в виде колечек из жгутов, а в середину каждой булочки традиционно вкладывают сырое яйцо, которое запекается вместе с выпечкой. Поверхность смазывают яичной смесью и посыпают кунжутом или маком. Такое же тесто подходит для любых сладких булочек и пирожков, а расстойку можно растянуть на сутки, убрав тесто в холодильник.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры16г
20.00% от дневной нормы
Углеводы85г
28.33% от дневной нормы
Калории541кКал
22.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В чаше миксера смешиваем яйца, сахар, соль, ванильный сахар. Молоко немного подогреть, в нем растворить дрожжи и вылить его в миску с яйцами, затем туда же растопленное сливочное масло. Все хорошо перемешать. Всыпать половину муки (просеянной), хорошо вмешать ее и затем постепенно вымешивать тесто, добавляя оставшуюся муку. Если тесто получилось слишком липким, то нужно добавить еще пару ложек муки. Месить тесто нужно минут 5–7. Я месила в миксере при помощи насадки «крюк».
Молоко для дрожжей должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется.
Шаг 2
Затем переложить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть полотенцем и дать ему подойти минимум 1–1,5 часа.
Тесто хорошо подходит в тёплом месте без сквозняков — так оно увеличится в объёме быстрее и равномернее.
Шаг 3
После расстойки я обмяла тесто, положила в миску, смазанную маслом, накрыла пленкой и отправила в холодильник. Но можно сразу же разделить тесто на 12 равных частей. Каждую скатать в жгут.
Если не планируете печь сразу, тесто можно оставить в холодильнике на несколько часов или на ночь — это не повредит структуре.
Шаг 4
Соединить по два жгута и переплести. Скрутить в колечко и выложить на лист с пергаментом на хорошем расстоянии друг от друга. У меня в центре лишняя булка, нужно было всего 4 положить на противень, т.к. они увеличиваются в объеме и стали касаться друг друга. Оставить булки минимум на 30 минут.
Оставляйте между булочками достаточно места на противне — при выпечке они заметно увеличиваются и могут слипнуться.
Шаг 5
Взбиваем яйцо со столовой ложкой молока и смазываем поверхность булочек. Посыпать кунжутом или маком. В середину вложить яйцо, у меня фольга. Выпекаем при 175°C минут 20–30 до красивого румяного цвета (следим за своей духовкой). Готовые булочки остужаем на решетке.
Яйцо для украшения можно защитить фольгой, чтобы оно не растрескалось и осталось целым после выпечки.
Шаг 6
Вот такой мякиш получается.
Мякиш должен быть равномерно пористым и не влажным на срезе — это признак того, что булочки полностью пропеклись.
Шаг 7
Приятного аппетита!
Подавайте булочки тёплыми — так удобнее разламывать их и макать в желток запечённого яйца.

На заметку

Подавайте булочки тёплыми, свежесобранными к завтраку — тогда желток запечённого яйца остаётся мягким и его удобно макать хлебом. Хранить лучше в закрытом пакете при комнатной температуре один-два дня, дольше — в холодильнике, слегка подогрев перед подачей. Кунжут можно заменить маком или сахарной крошкой.