Пирожное «жербо»
Описание рецепта
Эмиль Жербо
Слово редактора
Пирожное «Жербо» — изысканный десерт с богатой историей, который порадует любителей насыщенных вкусов и текстур. Сочетание воздушного теста, сладкой начинки с грецкими орехами и абрикосовым джемом, а также шоколадной глазури создаёт неповторимое вкусовое впечатление. Десерт отлично подойдёт для чаепития или праздничного стола. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в начинку другие виды джемов или орехов — это позволит создать собственный уникальный вариант классического венгерского десерта.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука560г
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
- дрожжи сухие5г
- сахар50г
- молоко60мл
- вода3ст. л.
- яичные желтки3шт.
- сливочное масло250г
- Начинка
- грецкие орехи рубленые300г
- сахар200г
- абрикосовый джемпо вкусу
- Глазурь
- шоколад черный горький200г
- сливочное масло50г
- сливки2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры92г115.00% от дневной нормы
- Углеводы134г44.67% от дневной нормы
- Калории1424кКал59.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло понадобится размягченное, потому его нужно вынуть из холодильника заранее. Соединить муку, разрыхлитель, щепотку соли, дрожжи и сахар. Добавить яичные желтки, молоко и воду.
Чтобы тесто было однородным, убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Желтки можно слегка взбить венчиком перед добавлением.
- Шаг 2
Замесить мягкое гладкое тесто. Обернуть в пленку и оставить на 20 мин. на отдых. За это время мелко порубить орехи и смешать их с сахаром.
Во время отдыха тесто должно немного увеличиться в объёме — это признак правильной работы дрожжей. Орехи можно заменить на другие, например, миндаль или фундук.
- Шаг 3
Противень выстлать пергаментной бумагой. Духовку разогреть до 170°C. На втором листе пергамента начертить шаблон 30 × 30 см. Тесто разделить на 3 равные части (у меня 4, но площадь немного меньше). Раскатать первый корж. На фото я покажу, как удобно подравнивать края. Пергамент загнуть по шаблону и пройтись по шву скалкой, отогнуть пергамент и так проделать с каждой стороны.
Для равномерного раскатывания теста используйте скалку с регулируемым весом или раскатывайте между двумя листами пергамента. Следите, чтобы толщина коржа была одинаковой по всей площади.
- Шаг 4
Выложить корж на противень, смазать абрикосовым джемом (мармеладом), посыпать смесью орехов с сахаром. Также поступить со всеми коржами. Выкладывать коржи удобно, если перевернуть пергамент коржом вниз и аккуратно его снять. Верхний корж ничем не смазывать и не посыпать, а только проколоть острым ножом по всей поверхности.
Чтобы джем не вытекал, наносите его тонким слоем и слегка остудите перед тем, как посыпать орехами с сахаром. Прокалывание верхнего коржа поможет избежать образования пузырей при выпекании.
- Шаг 5
Выпекать пирог 45–50 минут, затем его полностью остудить.
Готовность пирога можно проверить, слегка надавив на него — он должен пружинить и не оставлять вмятину. Также обратите внимание на цвет — коржи должны стать светло-золотистыми.
- Шаг 6
Для глазури растопить шоколад с маслом и сливками, вымешать до гладкости,
Для более гладкой глазури можно использовать водяной пар при растапливании шоколада — это предотвратит его сворачивание.
- Шаг 7
Чуть остудить и залить равномерно поверхность. Когда глазурь схватится, разрезать пирог на пирожные.
Дайте глазури немного остыть, чтобы она стала более вязкой — так она лучше распределится по поверхности и не будет стекать. Равномерность слоя можно проверить, проведя лопаткой по глазури.
- Шаг 8
Приятного!
На заметку
Готовое пирожное «Жербо» лучше всего хранить в холодильнике, завернув в плёнку, — до 3 дней. Перед подачей можно украсить свежими ягодами или листиками мяты. Для более нежной текстуры в начинку можно добавить 50 г размягчённого сливочного масла, а абрикосовый джем заменить на любой другой фруктовый по вкусу.