Торт «Подарочный» с маком, какао и заварным кремом

Приготовить коржи с маком. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сахар и яйца, взбить миксером. Влить кефир, аккуратно перемешать венчиком. Муку просеять, соединить с разрыхлителем, добавить в смесь. Тщательно перемешать, всыпать мак и перемешать ещё раз. Тесто выложить в разъёмную форму, застеленную пергаментом. Выпекать при 180 °C около 40–50 минут до румяного цвета. Готовность проверить деревянной палочкой. Горячий корж вынуть из формы и дать остыть. Таким образом испечь два коржа с маком.

Приготовить корж с изюмом и какао. Желтки взбить с сахаром, добавить сметану и размягчённое сливочное масло. Всыпать какао и просеянную муку, соединённую с разрыхлителем. Вымесить однородное тесто, в конце добавить промытый и обсушенный изюм. Выложить в разъёмную форму с пергаментом. Выпекать при 220 °C около 30–40 минут до румяного цвета. Горячий корж вынуть из формы и дать остыть.

Приготовить заварной крем. Яйцо растереть с мукой, постепенно добавить около 0,7 стакана молока до однородности. Стакан молока и стакан сахара нагреть, помешивая, до растворения сахара. Тонкой струйкой влить яично-молочную смесь в горячее молоко с сахаром. Варить на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения. Остывший крем небольшими порциями вбить в предварительно взбитое до пышности размягчённое сливочное масло.

Приготовить крем со сгущённым молоком. Размягчённое сливочное масло взбить до пышного состояния. Затем небольшими порциями вбить сгущённое молоко до однородного крема.

Собрать торт. Каждый из трёх коржей разрезать вдоль на две равные части, обрезать края для ровности — итого шесть коржей. Заварной крем разделить на две части: одну окрасить в розовый цвет. Укладывать коржи в следующем порядке: первый корж с маком — половина светлого заварного крема; второй корж с маком — половина розового заварного крема; корж с изюмом и какао — малиновый джем; следующий корж с изюмом и какао — оставшийся розовый крем; пятый корж с маком — оставшийся светлый крем; последний корж с маком. Бока торта выровнять кремом со сгущённым молоком.

Украсить торт. Бока обсыпать цветной кокосовой стружкой. Сверху уложить круг из мастики голубого цвета. Кондитерские сливки взбить с ванильной сахарной пудрой миксером. С помощью кондитерского шприца украсить края торта взбитыми сливками. Из мастики вылепить фигурки для украшения и разместить их на торте.

Выпекать при температуре 180°C минут 40–50 до румяного цвета. Готовность коржа нужно проверить деревянной палочкой.

Готовый корж вынуть из формы горячим и дать остыть. Необходимо испечь два таких коржа.

Приготовим корж с изюмом и какао. Желтки взбить с сахаром.

Далее добавить сметану и размягченное сливочное масло.

Добавить какао и муку. Муку предварительно просеять и соединить с разрыхлителем.

Вымесить однородную массу и в конце добавить промытый и высушенный изюм.

Тесто выложить в разъемную форму, застеленную пергаментной бумагой.

Выпекать при температуре 220°C минут 30–40 до румяного цвета (готовность коржа можно проверить палочкой: при протыкании коржа палочка будет сухой). Готовый корж вынуть из формы горячим и дать остыть.

Приготовим заварной крем. Яйцо растереть с мукой, добавить постепенно 0,7 стакана молока. Смесь должна быть однородной.

Стакан молока и стакан сахара нагреть до исчезновения сахарных крупинок. И в эту смесь добавить приготовленную выше (вливать тонкой струйкой). Варить смесь на маленьком огне (до запустения), постоянно помешивая.

Остывший заварной крем вбить (небольшими порциями) в размягченное сливочное масло (масло предварительно взбить до пышного состояния).

Приготовим крем со сгущенным молоком. Сгущенное молоко необходимо вбить (небольшими порциями) в размягченное сливочное масло (масло предварительно взбить до пышного состояния).

Соберем торт. Каждый корж (всего мы испекли три коржа) необходимо разрезать вдоль на две равные части и обрезать края, чтобы они были ровными.

Заварной крем разделить на две части. Одну часть окрасить в розовый цвет.

Первым выкладываем корж с маком, смазываем половиной светлого заварного крема.

Следующим используем корж с маком, смазываем половиной розового заварного крема.

Затем укладываем корж с изюмом и какао. Смазываем его малиновым джемом.

Следующий корж (с изюмом и какао) смазываем оставшимся розовым заварным кремом.

Далее — корж с маком, сверху смазываем оставшимся светлым заварным кремом.

Последним идет корж с маком.

Бока торта выравниваем кремом со сгущенным молоком.

Далее украшаем бока торта цветной кокосовой стружкой. Сверху укладываем круг из мастики голубого цвета.

Кондитерские сливки взобьем с сахарной пудрой миксером.

Украсим края торта взбитыми сливками с помощью кондитерского шприца.

Из мастики нужно вылепить необходимые фигурки для украшения.

Мастику можно приготовить в домашних условиях. В первую очередь приготовим инвертный сироп. В кастрюлю с толстым дном вливаем кипяток (250 мл) и всыпаем сахар (500 г). Смесь необходимо немножечко помешивать, чтобы сахар растворился. Ставим на огонь.

Сироп доводим до кипения. Как только сироп закипит, добавим лимонную кислоту (1 чайная ложка). Накрываем плотно крышкой и ставим на медленный огонь (увариваем примерно 13–20 минут). Необходимо, чтобы смесь достигла 105–107°C.

Далее сироп выключаем и добавляем соду (1 чайная ложка). Вы увидите бурную реакцию. Это реакция соды с лимонной кислотой, которая может длиться до 15 минут.

Затем сироп можно перелить в баночку, закрыв крышкой. Хранить его можно около 2-х месяцев при комнатной температуре.

Приготовим мастику. Начнем с того, что зальем желатин (5 г) холодной кипяченой водой (15 г) для набухания (время необходимое для набухания указано на упаковке). Далее необходимо желатин распустить (поставить емкость желатина в горячую воду).

Инвертный сироп (58 г) тоже нужно поставить на несколько минут в горячую воду, он должен быть теплым, чтоб хорошо смешать его с желатином.

Смесь желатина и инвертного сиропа добавляем в сахарную пудру (300 г). Пудру предварительно нужно просеять, добавить в нее лимонную кислоту (1 щепотка) и ванилин (0,3 чайной ложки).

Постепенно смешиваем ингредиенты.

И затем просто замешиваем тесто.

В конце вымешиваем руками.

Домесить можно на столе, стол нужно посыпать крахмалом, чтобы мастика не прилипала к нему.

Мастика на инвертном сиропе получается желтоватого оттенка. Чтобы получить белоснежную мастику, можно использовать белый краситель (диоксид титана). Окрасить мастику в нужные цвета можно с помощью жидких красителей.

Окрасив мастику, продолжим изготовление нужных фигурок для украшения торта.

В завершение украсим торт фигурками из мастики.