Трюфельный торт «Зимнее дерево»

Трюфельный торт «Зимнее дерево»

Время приготовления 3 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Помните стихи Корнея Чуковского?

«Как у наших у ворот  
Чудо-дерево растет.
Чудо, чудо, чудо, чудо
Расчудесное!
Не листочки на нем,
Не цветочки на нем,
А чулки да башмаки,
Словно яблоки!»

У меня здесь тоже дерево, только немного другое: на нем растут не листочки и цветочки, а удивительно вкусные трюфели. Может, это бывает только зимой, и это зимняя сказка...
Приглашаю вас на чай с кусочком мегашоколадного торта с трюфельным кремом. Именно этот крем играет главную роль в трюфельном торте: в нем шоколад с высоким содержанием какао и жирные сливки, масла среди составляющих нет, так как нужна менее плотная консистенция, чем в трюфельных конфетах. 
Для приготовления шоколадных сливок и для добавки в бискит выбрала горький шоколад с высоким содержанием какао (78%).
Насыщенный вкус этого торта для всех любителей шоколадной выпечки, трюфелей и не только. Угощайтесь!
Форма диаметром 21 см.

Ингредиенты на порции

  • Трюфельные сливки
  • сливки 33–35%250г
  • загуститель для сливок3пачка

Пищевая ценность

  • Белки11г
    12.22% от дневной нормы
  • Жиры38г
    47.50% от дневной нормы
  • Углеводы61г
    20.33% от дневной нормы
  • Калории630кКал
    26.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить все необходимое для бисквита.
    Приготовить все необходимое для бисквита.
  • Шаг 2 Аккуратно отделить желтки от белков.
    Аккуратно отделить желтки от белков.
  • Шаг 3 Дно разъемной формы и борта слегка смазать сливочным маслом. Застелить дно и борта бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 180°C. Горький шоколад с содержанием какао 78% ( 50 г) разломать на маленькие кусочки, растопить на водяной бане. Помешивать. Вынуть сотейник с шоколадом, немного остудить.
    Дно разъемной формы и борта слегка смазать сливочным маслом. Застелить дно и борта бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 180°C. Горький шоколад с содержанием какао 78% ( 50 г) разломать на маленькие кусочки, растопить на водяной бане. Помешивать. Вынуть сотейник с шоколадом, немного остудить.
  • Шаг 4 Желтки взбить в пену на максимальной скорости 1 минуту. Продолжая взбивать, всыпать сахар (100 г) и ванильный сахар, взбивать еще 2–3 минуты.
    Желтки взбить в пену на максимальной скорости 1 минуту. Продолжая взбивать, всыпать сахар (100 г) и ванильный сахар, взбивать еще 2–3 минуты.
  • Шаг 5 Добавить растопленный шоколад и перемешать с помощью комбайна или миксера до образования кремовой массы.
    Добавить растопленный шоколад и перемешать с помощью комбайна или миксера до образования кремовой массы.
  • Шаг 6 Такая масса получится после перемешивания.
    Такая масса получится после перемешивания.
  • Шаг 7 Белки взбить с сахаром (50 г) до густой консистенции (мягкие пики).
    Белки взбить с сахаром (50 г) до густой консистенции (мягкие пики).
  • Шаг 8 Выложить белки частями на взбитые желтки. Сначала немного, аккуратно перемешать снизу вверх лопаткой.
    Выложить белки частями на взбитые желтки. Сначала немного, аккуратно перемешать снизу вверх лопаткой.
  • Шаг 9 Долго не перемешивать, чтобы сохранилась воздушная текстура.
    Долго не перемешивать, чтобы сохранилась воздушная текстура.
  • Шаг 10 И добавить оставшиеся белки.
    И добавить оставшиеся белки.
  • Шаг 11 Аккуратно перемешать.
    Аккуратно перемешать.
  • Шаг 12 Пшеничную муку перемешать с разрыхлителем. В два приема добавить муку через сито в яичный крем. Быстро перемешивать каждый раз миксером или с помощью комбайна на минимальной скорости.
    Пшеничную муку перемешать с разрыхлителем. В два приема добавить муку через сито в яичный крем. Быстро перемешивать каждый раз миксером или с помощью комбайна на минимальной скорости.
  • Шаг 13 У вас должно получиться такое бисквитное тесто.
    У вас должно получиться такое бисквитное тесто.
  • Шаг 14 Тесто выложить в форму, отправить в духовку примерно на 40 минут. Дверцу духовки во время выпечки не открывать.
    Тесто выложить в форму, отправить в духовку примерно на 40 минут. Дверцу духовки во время выпечки не открывать.
  • Шаг 15 Шоколадные сливки. В сотейнике вскипятить сливки 35% жирности, снять с огня. Помешивая, растопить кусочки горького шоколада (здесь шоколад с 78% какао) в сливках.
    Шоколадные сливки. В сотейнике вскипятить сливки 35% жирности, снять с огня. Помешивая, растопить кусочки горького шоколада (здесь шоколад с 78% какао) в сливках.
  • Шаг 16 На несколько часов убрать шоколадные сливки после полного остывания в холодильник.
    На несколько часов убрать шоколадные сливки после полного остывания в холодильник.
  • Шаг 17 Трюфельные сливки. Сливки, загуститель для сливок (для 500 мл сливок) добавить в шоколадные сливки и взбивать примерно 30 секунд до густой консистенции.
    Трюфельные сливки. Сливки, загуститель для сливок (для 500 мл сливок) добавить в шоколадные сливки и взбивать примерно 30 секунд до густой консистенции.
  • Шаг 18 Трюфельные сливки готовы. Вынуть форму с бисквитом из духовки, дать немного остыть.
    Трюфельные сливки готовы. Вынуть форму с бисквитом из духовки, дать немного остыть.
  • Шаг 19 Пройтись ножом по краю формы, снять борта. Удалить бумагу с бортов.
    Пройтись ножом по краю формы, снять борта. Удалить бумагу с бортов.
  • Шаг 20 У вас получится довольно высокий шоколадный бисквит.
    У вас получится довольно высокий шоколадный бисквит.
  • Шаг 21 Остывший бисквит перевернуть вверх дном. Освободить от донышка формы, помогая себе ножом с длинным лезвием.
    Остывший бисквит перевернуть вверх дном. Освободить от донышка формы, помогая себе ножом с длинным лезвием.
  • Шаг 22 Удалить бумагу.
    Удалить бумагу.
  • Шаг 23 Разрезать корж горизонтально на три части. Нижняя часть бисквита будет верхней у торта. Она самая ровная.
    Разрезать корж горизонтально на три части. Нижняя часть бисквита будет верхней у торта. Она самая ровная.
  • Шаг 24 Приготовить пропитку для коржей. Сварить кофе из молотого кофе, добавив сахарный песок, процедить. Дать остыть, добавить коньяк, перемешать. Пропитать равномерно частью приготовленной смеси нижний корж.
    Приготовить пропитку для коржей. Сварить кофе из молотого кофе, добавив сахарный песок, процедить. Дать остыть, добавить коньяк, перемешать. Пропитать равномерно частью приготовленной смеси нижний корж.
  • Шаг 25 Смазать его частью трюфельных сливок.
    Смазать его частью трюфельных сливок.
  • Шаг 26 Второй корж положить на первый. Пропитать корж кофейно-коньячным раствором.
    Второй корж положить на первый. Пропитать корж кофейно-коньячным раствором.
  • Шаг 27 Смазать кремом.
    Смазать кремом.
  • Шаг 28 Третий корж с внутренней стороны пропитать приготовленной смесью. Поместить его на второй корж. Смазать трюфельными сливками. Смазать борта трюфельными сливками.
    Третий корж с внутренней стороны пропитать приготовленной смесью. Поместить его на второй корж. Смазать трюфельными сливками. Смазать борта трюфельными сливками.
  • Шаг 29 С помощью овощечистки приготовить шоколадную стружку для бортов. Обсыпать ею борта торта.
    С помощью овощечистки приготовить шоколадную стружку для бортов. Обсыпать ею борта торта.
  • Шаг 30 Верх торта равномерно (через сито) покрыть какао-порошком.
    Верх торта равномерно (через сито) покрыть какао-порошком.
  • Шаг 31 С помощью трафарета нанести нужный рисунок. Для этого необходимо просеять через сито на трафарет сахарную пудру. Делать это надо перед подачей к столу, покрытие пудрой недолговечно. Если вам требуется сохранить торт на больший срок, лучше воспользоваться для украшения шоколадной стружкой.
    С помощью трафарета нанести нужный рисунок. Для этого необходимо просеять через сито на трафарет сахарную пудру. Делать это надо перед подачей к столу, покрытие пудрой недолговечно. Если вам требуется сохранить торт на больший срок, лучше воспользоваться для украшения шоколадной стружкой.
  • Шаг 32 Украсить торт конфетами «Трюфель».
    Украсить торт конфетами «Трюфель».
  • Шаг 33 Вкусного чаепития!
    Вкусного чаепития!
Оценить57
0

Автор рецепта

МальваМальва,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

13
Оставить комментарий
  • Анастасія Фігль
    Анастасія Фігль

     Здравствуйте. Не понятен шаг 27 : Смазать кремом. Каким кремом?

    • Галина
      Галина

       Еще раз все перечитала - дай Бог умения и времени, чтобы приготовить такой торт на 8 марта своим девочкам - дочери и двум внучкам.

      • НАТАЛИ
        НАТАЛИ

         Ленусь поздравляю с шоколадным РД!👏🌷🌷🌷

        • Наталия
          Наталия

           Леночка😘, прими мои поздравления с заслуженным РД!!! 👌👏👏👏👏

          • Виктория
            Виктория

             Ленусь, торт очаровательный! Вкусный и уютный 😊😋😌 Захотелось к тебе на чашечку кофе с кусочком твоего тортика 😍😘

            Оставить комментарий