Трюфельный торт «Зимнее дерево» с кофейной пропиткой

Трюфельный торт «Зимнее дерево» с кофейной пропиткой

Время приготовления 3 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Помните стихи Корнея Чуковского? «Как у наших у ворот Чудо-дерево растет. Чудо, чудо, чудо, чудо Расчудесное! Не листочки на нем, Не цветочки на нем, А чулки да башмаки, Словно яблоки!» У меня здесь тоже дерево, только немного другое: на нем растут не листочки и цветочки, а удивительно вкусные трюфели. Может, это бывает только зимой, и это зимняя сказка... Приглашаю вас на чай с кусочком мегашоколадного торта с трюфельным кремом. Именно этот крем играет главную роль в трюфельном торте: в нем шоколад с высоким содержанием какао и жирные сливки, масла среди составляющих нет, так как нужна менее плотная консистенция, чем в трюфельных конфетах. Для приготовления шоколадных сливок и для добавки в бискит выбрала горький шоколад с высоким содержанием какао (78%). Насыщенный вкус этого торта для всех любителей шоколадной выпечки, трюфелей и не только. Угощайтесь! Форма диаметром 21 см. Если готовите заранее, украсьте борта шоколадной стружкой — она держится дольше, чем сахарная пудра, которая тает уже через час-два. А трюфели для украшения выбирайте те, что вам нравятся есть просто так — они окажутся на виду.

Слово редактора

Трюфельный торт «Зимнее дерево» — шоколадный бисквит на разделённых желтках и белках, собранный с трюфельными сливками из горького шоколада и загустителя без сливочного масла. Коржи пропитываются кофейно-коньячным раствором, а сверху торт покрывают какао-порошком и узором из сахарной пудры через трафарет. Для украшения используют шоколадную стружку по бортам и конфеты «Трюфель» сверху. Такой торт подойдёт для тех, кто хочет насыщенный шоколадный вкус без приторной сладости.

Пищевая ценность

  • Белки11г
    12.22% от дневной нормы
  • Жиры38г
    47.50% от дневной нормы
  • Углеводы61г
    20.33% от дневной нормы
  • Калории630кКал
    26.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить все необходимое для бисквита.
    Приготовить все необходимое для бисквита.
    Заранее достаньте яйца из холодильника — комнатная температура облегчит взбивание желтков и белков.
  • Шаг 2 Аккуратно отделить желтки от белков.
    Аккуратно отделить желтки от белков.
    Следите, чтобы в белки не попал ни один желток — иначе они плохо взобьются в пену.
  • Шаг 3 Дно разъемной формы и борта слегка смазать сливочным маслом. Застелить дно и борта бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 180°C. Горький шоколад с содержанием какао 78% ( 50 г) разломать на маленькие кусочки, растопить на водяной бане. Помешивать. Вынуть сотейник с шоколадом, немного остудить.
    Дно разъемной формы и борта слегка смазать сливочным маслом. Застелить дно и борта бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 180°C. Горький шоколад с содержанием какао 78% ( 50 г) разломать на маленькие кусочки, растопить на водяной бане. Помешивать. Вынуть сотейник с шоколадом, немного остудить.
    Бумага для выпечки предотвратит прилипание бисквита к форме, а масло на бортах поможет ей держаться.
  • Шаг 4 Желтки взбить в пену на максимальной скорости 1 минуту. Продолжая взбивать, всыпать сахар (100 г) и ванильный сахар, взбивать еще 2–3 минуты.
    Желтки взбить в пену на максимальной скорости 1 минуту. Продолжая взбивать, всыпать сахар (100 г) и ванильный сахар, взбивать еще 2–3 минуты.
    Взбивайте желтки именно на максимальной скорости — так масса быстрее посветлеет и увеличится в объёме.
  • Шаг 5 Добавить растопленный шоколад и перемешать с помощью комбайна или миксера до образования кремовой массы.
    Добавить растопленный шоколад и перемешать с помощью комбайна или миксера до образования кремовой массы.
    Шоколад должен быть слегка тёплым, а не горячим, иначе желтки могут свернуться при смешивании.
  • Шаг 6 Такая масса получится после перемешивания.
    Такая масса получится после перемешивания.
    По консистенции масса должна быть гладкой и однородной, без комочков шоколада.
  • Шаг 7 Белки взбить с сахаром (50 г) до густой консистенции (мягкие пики).
    Белки взбить с сахаром (50 г) до густой консистенции (мягкие пики).
    Мягкие пики — это когда венчик оставляет след, но кончик пены слегка загибается, а не стоит колом.
  • Шаг 8 Выложить белки частями на взбитые желтки. Сначала немного, аккуратно перемешать снизу вверх лопаткой.
    Выложить белки частями на взбитые желтки. Сначала немного, аккуратно перемешать снизу вверх лопаткой.
    Первую порцию белков вмешивайте энергичнее — она нужна для облегчения плотного желткового теста.
  • Шаг 9 Долго не перемешивать, чтобы сохранилась воздушная текстура.
    Долго не перемешивать, чтобы сохранилась воздушная текстура.
    Резкие движения лопаткой выгонят пузырьки воздуха, из-за которых бисквит получается пышным.
  • Шаг 10 И добавить оставшиеся белки.
    И добавить оставшиеся белки.
    Оставшиеся белки вводите постепенно, в два-три приёма, чтобы масса не осела.
  • Шаг 11 Аккуратно перемешать.
    Аккуратно перемешать.
    Перемешивайте движениями снизу вверх, а не круговыми — так тесто останется воздушным.
  • Шаг 12 Пшеничную муку перемешать с разрыхлителем. В два приема добавить муку через сито в яичный крем. Быстро перемешивать каждый раз миксером или с помощью комбайна на минимальной скорости.
    Пшеничную муку перемешать с разрыхлителем. В два приема добавить муку через сито в яичный крем. Быстро перемешивать каждый раз миксером или с помощью комбайна на минимальной скорости.
    Просеивание через сито избавит муку от комочков и равномерно распределит разрыхлитель.
  • Шаг 13 У вас должно получиться такое бисквитное тесто.
    У вас должно получиться такое бисквитное тесто.
    Готовое тесто должно быть густым, но текучим — оно не должно течь струёй, а сползать с лопатки.
  • Шаг 14 Тесто выложить в форму, отправить в духовку примерно на 40 минут. Дверцу духовки во время выпечки не открывать.
    Тесто выложить в форму, отправить в духовку примерно на 40 минут. Дверцу духовки во время выпечки не открывать.
    Не открывайте духовку хотя бы первые 25–30 минут — перепад температуры может привести к оседанию бисквита.
  • Шаг 15 Шоколадные сливки. В сотейнике вскипятить сливки 35% жирности, снять с огня. Помешивая, растопить кусочки горького шоколада (здесь шоколад с 78% какао) в сливках.
    Шоколадные сливки. В сотейнике вскипятить сливки 35% жирности, снять с огня. Помешивая, растопить кусочки горького шоколада (здесь шоколад с 78% какао) в сливках.
    Доводите сливки только до кипения, не давайте им сильно бурлить — иначе часть жидкости выпарится.
  • Шаг 16 На несколько часов убрать шоколадные сливки после полного остывания в холодильник.
    На несколько часов убрать шоколадные сливки после полного остывания в холодильник.
    Полное охлаждение обязательно — тёплая масса не даст крему нужную плотность после взбивания.
  • Шаг 17 Трюфельные сливки. Сливки, загуститель для сливок (для 500 мл сливок) добавить в шоколадные сливки и взбивать примерно 30 секунд до густой консистенции.
    Трюфельные сливки. Сливки, загуститель для сливок (для 500 мл сливок) добавить в шоколадные сливки и взбивать примерно 30 секунд до густой консистенции.
    Не взбивайте дольше указанного времени — трюфельные сливки быстро густеют и могут превратиться в масло.
  • Шаг 18 Трюфельные сливки готовы. Вынуть форму с бисквитом из духовки, дать немного остыть.
    Трюфельные сливки готовы. Вынуть форму с бисквитом из духовки, дать немного остыть.
    Готовый крем должен держать форму, но оставаться мягче, чем начинка для конфет.
  • Шаг 19 Пройтись ножом по краю формы, снять борта. Удалить бумагу с бортов.
    Пройтись ножом по краю формы, снять борта. Удалить бумагу с бортов.
    Дайте бисквиту остыть в форме хотя бы немного — горячий корж легко деформируется при извлечении.
  • Шаг 20 У вас получится довольно высокий шоколадный бисквит.
    У вас получится довольно высокий шоколадный бисквит.
    Двигайте ножом плавно и вплотную к стенкам формы, чтобы не повредить бока бисквита.
  • Шаг 21 Остывший бисквит перевернуть вверх дном. Освободить от донышка формы, помогая себе ножом с длинным лезвием.
    Остывший бисквит перевернуть вверх дном. Освободить от донышка формы, помогая себе ножом с длинным лезвием.
    Высота коржа зависит от того, насколько хорошо взбились белки на предыдущих этапах.
  • Шаг 22 Удалить бумагу.
    Удалить бумагу.
    Действуйте аккуратно и не спеша — тонкое лезвие ножа поможет не повредить нижнюю часть бисквита.
  • Шаг 23 Разрезать корж горизонтально на три части. Нижняя часть бисквита будет верхней у торта. Она самая ровная.
    Разрезать корж горизонтально на три части. Нижняя часть бисквита будет верхней у торта. Она самая ровная.
    Снимайте бумагу осторожно, особенно если бисквит ещё слегка тёплый и мягкий.
  • Шаг 24 Приготовить пропитку для коржей. Сварить кофе из молотого кофе, добавив сахарный песок, процедить. Дать остыть, добавить коньяк, перемешать. Пропитать равномерно частью приготовленной смеси нижний корж.
    Приготовить пропитку для коржей. Сварить кофе из молотого кофе, добавив сахарный песок, процедить. Дать остыть, добавить коньяк, перемешать. Пропитать равномерно частью приготовленной смеси нижний корж.
    Используйте длинный нож с пилящими движениями, чтобы коржи получились ровными по толщине.
  • Шаг 25 Смазать его частью трюфельных сливок.
    Смазать его частью трюфельных сливок.
    Кофе процедите тщательно — так пропитка получится однородной, без осадка на коржах.
  • Шаг 26 Второй корж положить на первый. Пропитать корж кофейно-коньячным раствором.
    Второй корж положить на первый. Пропитать корж кофейно-коньячным раствором.
    Наносите крем равномерным слоем одинаковой толщины — это скажется на форме торта в разрезе.
  • Шаг 27 Смазать кремом.
    Смазать кремом.
    Слегка прижимайте каждый следующий корж, чтобы слои крема распределились равномерно.
  • Шаг 28 Третий корж с внутренней стороны пропитать приготовленной смесью. Поместить его на второй корж. Смазать трюфельными сливками. Смазать борта трюфельными сливками.
    Третий корж с внутренней стороны пропитать приготовленной смесью. Поместить его на второй корж. Смазать трюфельными сливками. Смазать борта трюфельными сливками.
    Распределяйте крем по краям аккуратно — от этого зависит, насколько ровно ляжет стружка на бортах.
  • Шаг 29 С помощью овощечистки приготовить шоколадную стружку для бортов. Обсыпать ею борта торта.
    С помощью овощечистки приготовить шоколадную стружку для бортов. Обсыпать ею борта торта.
    Стружку удобнее снимать с охлаждённой плитки шоколада — тёплый шоколад крошится, а не стружится.
  • Шаг 30 Верх торта равномерно (через сито) покрыть какао-порошком.
    Верх торта равномерно (через сито) покрыть какао-порошком.
    Просеивайте какао равномерным слоем через сито, держа его на одной высоте от поверхности.
  • Шаг 31 С помощью трафарета нанести нужный рисунок. Для этого необходимо просеять через сито на трафарет сахарную пудру. Делать это надо перед подачей к столу, покрытие пудрой недолговечно. Если вам требуется сохранить торт на больший срок, лучше воспользоваться для украшения шоколадной стружкой.
    С помощью трафарета нанести нужный рисунок. Для этого необходимо просеять через сито на трафарет сахарную пудру. Делать это надо перед подачей к столу, покрытие пудрой недолговечно. Если вам требуется сохранить торт на больший срок, лучше воспользоваться для украшения шоколадной стружкой.
    Держите трафарет неподвижно во время просеивания пудры, иначе рисунок получится смазанным.
  • Шаг 32 Украсить торт конфетами «Трюфель».
    Украсить торт конфетами «Трюфель».
    Располагайте конфеты симметрично или произвольными группами — так торт будет смотреться объёмнее.
  • Шаг 33 Вкусного чаепития!
    Вкусного чаепития!
    Перед подачей дайте торту немного постоять при комнатной температуре — вкус крема раскроется полнее.

На заметку

Торт лучше нарезать охлаждённым, тонким горячим ножом — так срез получится чистым, а слои крема не смажутся. Хранить его нужно в холодильнике под крышкой не больше нескольких суток. Сахарную пудру наносите непосредственно перед подачей — на воздухе она быстро растворяется, а вот шоколадная стружка держится долго и подойдёт, если торт готовится заранее.

Уже приготовили?

5.07
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

трюфель
шоколадный
кофейный торт
торты
торт «трюфель»
десерты, торты
черный кофе
горький кофе
торт шоколадный
выпекаемые десерты

Комментарии

13
Оставить комментарий
  • Анастасія Фігль
    Анастасія Фігль

    Здравствуйте. Не понятен шаг 27 : Смазать кремом. Каким кремом?

    • Галина
      Галина

      Еще раз все перечитала - дай Бог умения и времени, чтобы приготовить такой торт на 8 марта своим девочкам - дочери и двум внучкам.

      • НАТАЛИ
        НАТАЛИ

        Ленусь поздравляю с шоколадным РД!👏🌷🌷🌷

        • Наталия
          Наталия

          Леночка😘, прими мои поздравления с заслуженным РД!!! 👌👏👏👏👏

          • Виктория
            Виктория

            Ленусь, торт очаровательный! Вкусный и уютный 😊😋😌 Захотелось к тебе на чашечку кофе с кусочком твоего тортика 😍😘

            Оставить комментарий