Домашняя рикотта
Описание рецепта
Для приготовления десертов, пирогов, тортов часто требуется рикотта. Итальянцы добавляют
Ее готовят из сыворотки, полученной после приготовления сыра. Привожу рецепт, как делают рикотту итальянские хозяйки дома. Получается очень вкусная рикотта, нежнейшая по консистенции.
Молоко для рикотты должно быть свежим и натуральным, в него можно добавить жирные сливки для получения сливочного вкуса. Из получившейся сыворотки получаются замечательные блины. Покажу их в одном из шагов.
Вот ссылка, которая наверняка пригодится вам для приготовления рикотты:
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко 4%1860г
- сливки 10–20%200г
- сливки 33–35%160г
- йогурт натуральный160г
- лимонный сок2ст. л.
- соль морская0.6ч. л.
- Ежевичный соус
- ежевика замороженная160г
- вино красное сухое200г
- анис семена2шт.
- корица1шт.
- сахарный песок50г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории465кКал19.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В молоко добавить сливки 35% жирности и 10% жирности. Перемешать.
- Шаг 2
Добавить соль, лимонный сок, перемешать. Оставить посуду (миску, кастрюлю) с молоком на 4 часа при комнатной температуре. Посуду накрыть крышкой.
- Шаг 3
Добавить йогурт, перемешать. Поставить кастрюлю с молоком на медленный огонь, постоянно помешивать. Нагреть до температуры примерно 80–90°C. Не доводить до кипения. Молоко начнет сворачиваться, и будут образовываться творожные сгустки, которые отделяются от сыворотки.
- Шаг 4
Снять кастрюлю с огня, дать остыть полностью.
- Шаг 5
Процедить через сито, на которое положена марля, сложенная вчетверо.
- Шаг 6
Поместить рикотту в миску, накрыть крышкой, убрать в холодильник. Продукт нужно использовать в течение нескольких дней. У вас остался такой ценный продукт как сыворотка. С ней можно приготовить чудесные блины. Они получаются очень нежные.
- Шаг 7
Пропорции: 2 яйца, 1,25 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана сыворотки, 1,5 ст. л. сметаны 15% жирности, 1 ст. л. сахара, 2 щепотки соли. Жарила их на чугунной сковороде на оливковом масле.
- Шаг 8
Домашняя рикотта.
- Шаг 9
Приготовить ежевичный соус для подачи. В вино добавить сахарный песок, палочку корицы, несколько семян аниса, ежевику, готовить после закипания на маленьком огне до густой консистенции соуса и выпаривания вина. Процедить соус через сито.
- Шаг 10
Подать отдельно соус из ежевики или декорировать соусом рикотту.
- Шаг 11
Приятного аппетита!