+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Яичница по-кончаловски
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
79
175250
5
Стейки из семги на гриле с чесноком и помидорами
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
9
32208
2
Реклама
Реклама

Домашняя рикотта

Домашняя рикотта
Домашняя рикотта
Домашняя рикотта
Домашняя рикотта
Домашняя рикотта
125323 ed4 square100
Домашняя рикотта
Домашняя рикотта
Домашняя рикотта
Домашняя рикотта
Приготовление
5 часов
 
Рецепт на:
6 персон
 
ОПИСАНИЕ

Для приготовления десертов, пирогов, тортов часто требуется рикотта. Итальянцы добавляют рикотту в запеканки, блюда из мяса и птицы, салаты и даже в супы. 
Ее готовят из сыворотки, полученной после приготовления сыра. Привожу рецепт, как делают рикотту итальянские хозяйки дома. Получается очень вкусная рикотта, нежнейшая по консистенции.
Молоко для рикотты должно быть свежим и натуральным, в него можно добавить жирные сливки для получения сливочного вкуса. Из получившейся сыворотки получаются замечательные блины. Покажу их в одном из шагов.
Вот ссылка, которая наверняка пригодится вам для приготовления рикотты: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22368-master-klass-delaem-rikottu-v-domashnih-usloviyah.

 

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
464
кКалл
19%
Белки13 г
Жиры29 г
Углеводы30 г
% от дневной нормы
3 %
6 %
2 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
1860 г
200 г
160 г
160 г
2 ст. л.
⅗ ч. л.
Ежевичный соус
160 г
200 г
2 шт.
1 шт.
50 г
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
255505 ed4 square150
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
В молоко добавить сливки 35% жирности и 10% жирности. Перемешать.
В молоко добавить сливки 35% жирности и 10% жирности. Перемешать.
На весь экран
шаг 2
Добавить соль, лимонный сок, перемешать. Оставить посуду (миску, кастрюлю) с молоком на 4 часа при комнатной температуре. Посуду накрыть крышкой.
Добавить соль, лимонный сок, перемешать. Оставить посуду (миску, кастрюлю) с молоком на 4 часа при комнатной температуре. Посуду накрыть крышкой.
На весь экран
шаг 3
Добавить йогурт, перемешать. Поставить кастрюлю с молоком на медленный огонь, постоянно помешивать. Нагреть до температуры примерно 80–90°C. Не доводить до кипения. Молоко начнет сворачиваться, и будут образовываться творожные сгустки, которые отделяются от сыворотки.
Добавить йогурт, перемешать. Поставить кастрюлю с молоком на медленный огонь, постоянно помешивать. Нагреть до температуры примерно 80–90°C. Не доводить до кипения. Молоко начнет сворачиваться, и будут образовываться творожные сгустки, которые отделяются от сыворотки.
На весь экран
шаг 4
Снять кастрюлю с огня, дать остыть полностью.
Снять кастрюлю с огня, дать остыть полностью.
На весь экран
шаг 5
Процедить через сито, на которое положена марля, сложенная вчетверо.
Процедить через сито, на которое положена марля, сложенная вчетверо.
На весь экран
шаг 6
Поместить рикотту в миску, накрыть крышкой, убрать в холодильник. Продукт нужно использовать в течение нескольких дней. У вас остался такой ценный продукт как сыворотка. С ней можно приготовить чудесные блины. Они получаются очень нежные.
Поместить рикотту в миску, накрыть крышкой, убрать в холодильник. Продукт нужно использовать в течение нескольких дней. У вас остался такой ценный продукт как сыворотка. С ней можно приготовить чудесные блины. Они получаются очень нежные.
На весь экран
шаг 7
Пропорции: 2 яйца, 1,25 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана сыворотки, 1,5 ст. л. сметаны 15% жирности, 1 ст. л. сахара, 2 щепотки соли. Жарила их на чугунной сковороде на оливковом масле.
Пропорции: 2 яйца, 1,25 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана сыворотки, 1,5 ст. л. сметаны 15% жирности, 1 ст. л. сахара, 2 щепотки соли. Жарила их на чугунной сковороде на оливковом масле.
На весь экран
шаг 8
Домашняя рикотта.
Домашняя рикотта.
На весь экран
шаг 9
Приготовить ежевичный соус для подачи. В вино добавить сахарный песок, палочку корицы, несколько семян аниса, ежевику, готовить после закипания на маленьком огне до густой консистенции соуса и выпаривания вина. Процедить соус через сито.
Приготовить ежевичный соус для подачи. В вино добавить сахарный песок, палочку корицы, несколько семян аниса, ежевику, готовить после закипания на маленьком огне до густой консистенции соуса и выпаривания вина. Процедить соус через сито.
На весь экран
шаг 10
Подать отдельно соус из ежевики или декорировать соусом рикотту.
Подать отдельно соус из ежевики или декорировать соусом рикотту.
На весь экран
шаг 11
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 18
Ed4 square50
Отправить
Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
05.03.2019 09:38:35

Леночка, привет! Фото блинчиков добавила. С 1/4 стак. муки блин не смогла испечь: по консистенции теста было понятно, но все-таки решила попробовать. Слишком жидкое тесто. Добавила ещё 1/4 стак. муки. Блин перевернуть получилось. Он на снимке справа. Клейковины маловато, видно, что он при сворачивании порвался. Добавила ещё 1/4 стак. муки. Остановилась на этой пропорции. Блинчики получились тонкие и нежные. Все делала по рецепту, пекла тоже на чугунной сковороде. Тесту давала постоять, чтобы развилась клейковина. Спасибо большое за рецепт!

Мальва
Мальва
06.03.2019 08:00:16
Жанна Тихонова,

Жанночка, извини, опечатка была с мукой, сейчас поправила, спасибо, что написала.😍 Рада, что все получилось в результате. А сыворотка творожная была или от рикотты? Они немножко разные🌼)))

Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
06.03.2019 10:23:03
Мальва,

Творожная. 😘

Мальва
Мальва
06.03.2019 14:33:21
Жанна Тихонова,

🌼🌼🌼🌞))))

Галина
Галина
02.03.2019 09:31:38

Леночка, а какой вес готового продукта?

Мальва
Мальва
02.03.2019 14:44:27
Галина,

Галочка, не взвешивала, когда буду еще готовить, сообщу вес. Диаметр тарелки 19.5 см. Может, так проще прикинуть🌼))))

Мальва
Мальва
05.03.2019 07:57:46
Галина,

Галочка, вчера делала рикотту: вес молока 4% -2.790 г, сливки 35% жирности -175 г, натуральный йогурт 1.5% жирности - 160 г, 3. 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. соли морской = 770 грамм рикотты😍🌼

Галина
Галина
05.03.2019 08:29:12
Мальва,

Большое спасибо😘

Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
02.03.2019 21:49:24

Леночка, великолепный рецепт! Спасибо за бонус - блины на сыворотке. У меня как раз сейчас литр сыворотки есть. Сметанка по рецепту тоже в блинное тесто идёт, или это для подачи?

Мальва
Мальва
03.03.2019 07:58:52
Жанна Тихонова,

Жанночка, спасибо большое, сметанка идет в блинное тесто😍🌼))))

Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
03.03.2019 08:13:24
Мальва,

Спасибо! Попробую испечь!

Мальва
Мальва
03.03.2019 08:19:45
Sенечка
Sенечка
02.03.2019 23:58:40

Поддерживаю итальянцев 😉 и готовлю запеканку только из рикотты😍

Мальва
Мальва
03.03.2019 08:01:33
Sенечка,

Оксаночка, согласна на💯, запеканки с ней отличные🌼🌞)))

AlenaZaytseva
AlenaZaytseva
02.03.2019 20:01:45

Вкусно и нежно 😋 главное фото просто бомбическое 🤩

Мальва
Мальва
02.03.2019 20:36:39
AlenaZaytseva,

Аленушка, спасибо отдельное за фото, и вообще за приятный коммент😍🌞💃)))

Показать еще комментарии