Домашняя рикотта с ежевичным соусом
Описание рецепта
Для приготовления десертов, пирогов, тортов часто требуется рикотта. Итальянцы добавляют рикотту в запеканки, блюда из мяса и птицы, салаты и даже в супы. Ее готовят из сыворотки, полученной после приготовления сыра. Привожу рецепт, как делают рикотту итальянские хозяйки дома. Получается очень вкусная рикотта, нежнейшая по консистенции. Молоко для рикотты должно быть свежим и натуральным, в него можно добавить жирные сливки для получения сливочного вкуса. Из получившейся сыворотки получаются замечательные блины. Покажу их в одном из шагов. Вот ссылка, которая наверняка пригодится вам для приготовления рикотты: Кстати, сыворотку я не выливаю ни в коем случае — на ней блины получаются нежнее, чем на обычном молоке, попробуйте обязательно. А если ежевики под рукой нет, соус можно сварить из любых других ягод, что найдутся в морозилке.Слово редактора
Домашняя рикотта готовится без сычужного фермента — молоко сворачивается от лимонного сока и йогурта при нагреве до 80–90 °C, а творожные сгустки отделяются от сыворотки через марлю. Такой способ проще магазинного и не требует специальных ферментов. Оставшуюся сыворотку не выливают: на ней жарят блины, а саму рикотту подают со сладким соусом из ежевики, красного вина, корицы и аниса. Получается блюдо на два выхода — сыр и соус к нему.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко 4%1860г
- сливки 10–20%200г
- сливки 33–35%160г
- йогурт натуральный160г
- лимонный сок2ст. л.
- соль морская0.6ч. л.
- Ежевичный соус
- ежевика замороженная160г
- вино красное сухое200г
- анис семена2шт.
- корица1шт.
- сахарный песок50г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории465кКал19.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В молоко добавить сливки 35% жирности и 10% жирности. Перемешать.Смешивайте сливки разной жирности заранее, чтобы молоко получилось однородным по консистенции. - Шаг 2
Добавить соль, лимонный сок, перемешать. Оставить посуду (миску, кастрюлю) с молоком на 4 часа при комнатной температуре. Посуду накрыть крышкой.Четыре часа настаивания при комнатной температуре — не сокращайте это время, иначе сыр получится менее плотным. - Шаг 3
Добавить йогурт, перемешать. Поставить кастрюлю с молоком на медленный огонь, постоянно помешивать. Нагреть до температуры примерно 80–90°C. Не доводить до кипения. Молоко начнет сворачиваться, и будут образовываться творожные сгустки, которые отделяются от сыворотки.Следите за температурой по термометру: если довести до кипения, рикотта станет резиновой на вкус. - Шаг 4
Снять кастрюлю с огня, дать остыть полностью.Не спешите процеживать горячую массу — остывание помогает сгусткам стать более плотными. - Шаг 5
Процедить через сито, на которое положена марля, сложенная вчетверо.Марлю сложите именно вчетверо, иначе мелкие творожные крупинки уйдут вместе с сывороткой. - Шаг 6
Поместить рикотту в миску, накрыть крышкой, убрать в холодильник. Продукт нужно использовать в течение нескольких дней. У вас остался такой ценный продукт как сыворотка. С ней можно приготовить чудесные блины. Они получаются очень нежные.Сыворотку сразу перелейте в отдельную посуду и убирите в холодильник — она пригодится для блинов. - Шаг 7
Пропорции: 2 яйца, 1,25 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана сыворотки, 1,5 ст. л. сметаны 15% жирности, 1 ст. л. сахара, 2 щепотки соли. Жарила их на чугунной сковороде на оливковом масле.Замена сметаны на йогурт в тесте для блинов не испортит результат, если нет сметаны нужной жирности. - Шаг 8
Домашняя рикотта.На этом этапе рикотта уже готова к подаче — попробуйте её отдельно, без соуса, чтобы оценить чистый вкус. - Шаг 9
Приготовить ежевичный соус для подачи. В вино добавить сахарный песок, палочку корицы, несколько семян аниса, ежевику, готовить после закипания на маленьком огне до густой консистенции соуса и выпаривания вина. Процедить соус через сито.Уваривайте соус на маленьком огне до нужной густоты — если вино не выпарится, соус получится жидким. - Шаг 10
Подать отдельно соус из ежевики или декорировать соусом рикотту.Подавайте соус тёплым или холодным — на вкус рикотты это не повлияет, а на подачу повлияет заметно. - Шаг 11
Приятного аппетита!Дайте соусу немного остыть перед подачей — так вкус ягод и специй раскроется полнее.
Комментарии
6Леночка, привет! Фото блинчиков добавила. С 1/4 стак. муки блин не смогла испечь: по консистенции теста было понятно, но все-таки решила попробовать. Слишком жидкое тесто. Добавила ещё 1/4 стак. муки. Блин перевернуть получилось. Он на снимке справа. Клейковины маловато, видно, что он при сворачивании порвался. Добавила ещё 1/4 стак. муки. Остановилась на этой пропорции. Блинчики получились тонкие и нежные. Все делала по рецепту, пекла тоже на чугунной сковороде. Тесту давала постоять, чтобы развилась клейковина. Спасибо большое за рецепт!
Поддерживаю итальянцев 😉 и готовлю запеканку только из рикотты😍
Леночка, великолепный рецепт! Спасибо за бонус - блины на сыворотке. У меня как раз сейчас литр сыворотки есть. Сметанка по рецепту тоже в блинное тесто идёт, или это для подачи?
Вкусно и нежно 😋 главное фото просто бомбическое 🤩
Леночка, а какой вес готового продукта?