Ростбиф с зеленой фасолью в беконе
Описание рецепта
Внешне золотисто-зажаренный, изнутри мягкий, как масло, сочный и нежно-розового цвета — такой и должен быть правильно приготовленный ростбиф. Нет, это не кровь, а натуральный цвет не пересушенной говядины, которая готовилась при низкой температуре в духовке в течение 90 минут. Как видите, не так уж и долго. Низкий температурный режим идеально подходит для приготовления ростбифа. Результат потрясающий. Несколько правил, которые помогут достичь желаемого результата: — промойте мясо и протрите насухо бумажным полотенцем; — обработайте мясо, удалив крупные жилы (не повредите при этом саму мякоть — в этом случае вы потеряете мясной сок); — в момент маринования легко массируйте мясо, не забывайте время от времени переворачивать пакет с мясом, чтобы равномерно распределить маринад; — достаньте мясо за час до готовки, чтобы оно приобрело комнатную температуру; — обжаривайте мясо на горячей сковороде со всех сторон, не забывая его переворачивать — так вы получите равномерную внешнюю обжарку; — если у вас есть термометр, то воспользуйтесь им (температура ядра для обжарки медиум — 65°C); — готовое мясо не режьте сразу, а оставьте на 5–10 минут на отдых, так вы сохраните мясные соки. Соус я всегда готовлю в той же сковороде, где обжаривалось мясо, — так ничего не пропадает и вкус получается насыщеннее. Отличный вариант для праздничного стола, когда хочется удивить гостей без лишней суеты у плиты.Слово редактора
Ростбиф — классика праздничного стола: говядину маринуют, обжаривают до румяной корочки и доводят до готовности в духовке на низкой температуре, благодаря чему мясо остаётся сочным и нежно-розовым внутри. Гарнир из стручковой фасоли, обёрнутой беконом, добавляет блюду контраст текстур, а соус на основе бульона, вина и бальзамического уксуса с ноткой абрикосового джема и чили связывает всё воедино. Рецепт подойдёт для тех, кто хочет освоить технику низкотемпературного запекания мяса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ростбиф1кг
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- чеснок2зубчик
- перец черный горошком1ч. л.
- тимьян свежий1веточка
- подсолнечное масло2ст. л.
- фасоль зеленая стручковая300г
- топленое масло1ст. л.
- бекон сырокопченый100г
- Соус
- лук красный2шт.
- бальзамический уксус2ст. л.
- вино красное сухое100мл
- мясной бульон200мл
- абрикосовый джем1.5ст. л.
- сольпо вкусу
- соус чили1г
- тимьян свежий1веточка
- сливочное масло50г
Пищевая ценность
- Белки76г84.44% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории909кКал37.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала нужно замариновать мясо и оставить его в холодильнике на сутки. Для этого нужно смешать оливковое масло с нижестоящими ингредиентами, заложить в пакет мясо и маринад, пакет завязать и время от времени его переворачивать, чтобы маринад равномерно распределился.Долгое маринование — не формальность: оно смягчает волокна и даёт мясу более глубокий вкус, не пропустите этот этап. - Шаг 2
Приступим к готовке. Духовку разогреть до 120°C. Разогреть на сковороде подсолнечное масло. Обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета, переложить в форму для запекания, посолить. Отправить в духовку на 90 минут.Низкая температура духовки — залог равномерной прожарки без пересушивания, не открывайте дверцу лишний раз. - Шаг 3
На гарнир — пучки стручковой фасоли, обернутой в бекон. Для этого нужно сначала отварить фасоль до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и промыть под холодной водой или выложить фасоль в миску с холодной водой, чтобы прекратить процесс варки. Через некоторое время фасоль достать, обсушить, собрать в пучки и обернуть беконом. Перед подачей обжарить на разогретом масле со всех сторон.Полуготовность фасоли важно не превысить — иначе она разварится при последующей обжарке с беконом. - Шаг 4
Разрезаем мясо только после отдыха (см. предисловие).Отдых мяса после запекания помогает соку равномерно распределиться внутри — не пропускайте этот шаг из-за спешки. - Шаг 5
Для соуса в той же сковороде, где обжаривалось мясо, обжарить красный лук, нарезанный дольками. Добавить бальзамический уксус, выпарить в течение полминуты и влить вино, бульон (у меня говяжий). Уварить соус до трети исходного объема. Посолить, поперчить, добавить мармелад, соус чили и веточки тимьяна. В конце загустить холодным сливочным маслом.Уваривание соуса до трети объёма концентрирует вкус — следите, чтобы он не подгорел на сильном огне. - Шаг 6
Приятного вам аппетита!Подавайте ростбиф тёплым, соус — сразу после загустения маслом, чтобы он не расслоился при остывании.
Комментарии
4Викуля😘, от всей души поздравляю с заслуженным и великолепным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
Вика, он идеальный!😍😍😍👑👌👏👏👏
Оххх... одни эмоции глядя на эту красоту!😋👏😍
Как вкусненько, Вика😋😇😋 И соус на красном вине! Мммм...