Ростбиф с зеленой фасолью

Внешне золотисто-зажаренный, изнутри мягкий, как масло, сочный и нежно-розового цвета — такой и должен быть правильно приготовленный ростбиф. Нет, это не кровь, а натуральный цвет не пересушенной говядины, которая готовилась при низкой температуре в духовке в течение 90 минут. Как видите, не так уж и долго. Низкий температурный режим идеально подходит для приготовления ростбифа. Результат потрясающий. Несколько правил, которые помогут достичь желаемого результата:

— промойте мясо и протрите насухо бумажным полотенцем; 

— обработайте мясо, удалив крупные жилы (не повредите при этом саму мякоть — в этом случае вы потеряете мясной сок);

— в момент маринования легко массируйте мясо, не забывайте время от времени переворачивать пакет с мясом, чтобы равномерно распределить маринад;

— достаньте мясо за час до готовки, чтобы оно приобрело комнатную температуру;

— обжаривайте мясо на горячей сковороде со всех сторон, не забывая его переворачивать — так вы получите равномерную внешнюю обжарку;

— если у вас есть термометр, то воспользуйтесь им (температура ядра для обжарки медиум — 65°C);

— готовое мясо не режьте сразу, а оставьте на 5–10 минут на отдых, так вы сохраните мясные соки.