Ростбиф с зеленой фасолью

26 декабря 2019

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Внешне золотисто-зажаренный, изнутри мягкий, как масло, сочный и нежно-розового цвета — такой и должен быть правильно приготовленный ростбиф. Нет, это не кровь, а натуральный цвет не пересушенной говядины, которая готовилась при низкой температуре в духовке в течение 90 минут. Как видите, не так уж и долго. Низкий температурный режим идеально подходит для приготовления ростбифа. Результат потрясающий. Несколько правил, которые помогут достичь желаемого результата:

— промойте мясо и протрите насухо бумажным полотенцем;

— обработайте мясо, удалив крупные жилы (не повредите при этом саму мякоть — в этом случае вы потеряете мясной сок);

— в момент маринования легко массируйте мясо, не забывайте время от времени переворачивать пакет с мясом, чтобы равномерно распределить маринад;

— достаньте мясо за час до готовки, чтобы оно приобрело комнатную температуру;

— обжаривайте мясо на горячей сковороде со всех сторон, не забывая его переворачивать — так вы получите равномерную внешнюю обжарку;

— если у вас есть термометр, то воспользуйтесь им (температура ядра для обжарки медиум — 65°C);

— готовое мясо не режьте сразу, а оставьте на 5–10 минут на отдых, так вы сохраните мясные соки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки76г
84.44% от дневной нормы
Жиры59г
73.75% от дневной нормы
Углеводы12г
4.00% от дневной нормы
Калории909кКал
37.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для начала нужно замариновать мясо и оставить его в холодильнике на сутки. Для этого нужно смешать оливковое масло с нижестоящими ингредиентами, заложить в пакет мясо и маринад, пакет завязать и время от времени его переворачивать, чтобы маринад равномерно распределился.
Шаг 2
Приступим к готовке. Духовку разогреть до 120°C. Разогреть на сковороде подсолнечное масло. Обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета, переложить в форму для запекания, посолить. Отправить в духовку на 90 минут.
Шаг 3
На гарнир — пучки стручковой фасоли, обернутой в бекон. Для этого нужно сначала отварить фасоль до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и промыть под холодной водой или выложить фасоль в миску с холодной водой, чтобы прекратить процесс варки. Через некоторое время фасоль достать, обсушить, собрать в пучки и обернуть беконом. Перед подачей обжарить на разогретом масле со всех сторон.
Шаг 4
Разрезаем мясо только после отдыха (см. предисловие).
Шаг 5
Для соуса в той же сковороде, где обжаривалось мясо, обжарить красный лук, нарезанный дольками. Добавить бальзамический уксус, выпарить в течение полминуты и влить вино, бульон (у меня говяжий). Уварить соус до трети исходного объема. Посолить, поперчить, добавить мармелад, соус чили и веточки тимьяна. В конце загустить холодным сливочным маслом.
Шаг 6
Приятного вам аппетита!