Пирожные-безе «Новогодние снежки»

Пирожные-безе «Новогодние снежки»

Время приготовления 7 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Этот год был просто невероятный. Чего только с нами не происходило! Как бы ни хотелось, чтобы он побыстрее кончился, проводить лучше все равно по-доброму. Кроме того, нужно помнить, что как встретишь Новый год, так его и проведешь. В нашем случае рисковать не будем и закатим пир на весь мир! И начнем, пожалуй, с этих необычных по своей подаче пирожных. При приготовлении безе невозможно обойтись без миксера. И крем вручную взбить тоже невозможно. Верным помощником для любителей готовить станет кухонная машина KENWOOD.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки12г
    13.33% от дневной нормы
  • Жиры46г
    57.50% от дневной нормы
  • Углеводы119г
    39.67% от дневной нормы
  • Калории930кКал
    38.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Начнем готовить швейцарскую меренгу. Я ее люблю за то, что она более стабильная. Пропорции для нее простые: сахара всегда в два раза больше, чем белка. И небольшая щепотка лимонной кислоты для более гармоничного вкуса.
    Начнем готовить швейцарскую меренгу. Я ее люблю за то, что она более стабильная. Пропорции для нее простые: сахара всегда в два раза больше, чем белка. И небольшая щепотка лимонной кислоты для более гармоничного вкуса.
  • Шаг 2 Растереть белки с сахаром, чтобы они полностью объединились.
    Растереть белки с сахаром, чтобы они полностью объединились.
  • Шаг 3 Поставить чашу с белками на водяную баню. Постоянно помешивая, довести смесь до 70°C. Счастливчики те, у кого есть кухонная машина KENWOOD с функцией индукции!
    Поставить чашу с белками на водяную баню. Постоянно помешивая, довести смесь до 70°C. Счастливчики те, у кого есть кухонная машина KENWOOD с функцией индукции!
  • Шаг 4 Как только дошло до нужной температуры, не снимая с бани, взбивать миксером, постепенно повышая скорость до максимальной.
    Как только дошло до нужной температуры, не снимая с бани, взбивать миксером, постепенно повышая скорость до максимальной.
  • Шаг 5 Постепенно масса станет густой и глянцевой.
    Постепенно масса станет густой и глянцевой.
  • Шаг 6 Снять с бани и взбивать до остывания.
    Снять с бани и взбивать до остывания.
  • Шаг 7 Идеальное состояние — «мягкий клюв».
    Идеальное состояние — «мягкий клюв».
  • Шаг 8 Для отсаживания «снежков» используется насадка «круг» диаметром 8 мм.
    Для отсаживания «снежков» используется насадка «круг» диаметром 8 мм.
  • Шаг 9 Взбитые белки выложить на пищевую пленку и свернуть в колбаску. Так удобнее будет положить ее в мешок для отсадки.
    Взбитые белки выложить на пищевую пленку и свернуть в колбаску. Так удобнее будет положить ее в мешок для отсадки.
  • Шаг 10 Аккуратно, в шахматном порядке, отсадить будущие «снежки» на форму. Диаметр моих полусфер — 6 см.
    Аккуратно, в шахматном порядке, отсадить будущие «снежки» на форму. Диаметр моих полусфер — 6 см.
  • Шаг 11 Просушивание меренги — отдельный процесс. Ориентироваться стоит на свою духовку. Я выбрала режим 70°C с конвекцией и сушила 5 часов.
    Просушивание меренги — отдельный процесс. Ориентироваться стоит на свою духовку. Я выбрала режим 70°C с конвекцией и сушила 5 часов.
  • Шаг 12 Две порции — в несколько этапов.
    Две порции — в несколько этапов.
  • Шаг 13 Готовые полусферы остудить и хранить в сухом месте. Можно очень долго.
    Готовые полусферы остудить и хранить в сухом месте. Можно очень долго.
  • Шаг 14 Подготовим необходимые ингредиенты для крема. Желатин замочить в ледяной воде. Листовой — в любом количестве. Порошковый — в пропорции 1:6. Сила моего желатина — 140 блюм.
    Подготовим необходимые ингредиенты для крема. Желатин замочить в ледяной воде. Листовой — в любом количестве. Порошковый — в пропорции 1:6. Сила моего желатина — 140 блюм.
  • Шаг 15 Возьмем желтки.
    Возьмем желтки.
  • Шаг 16 Смешаем их с сахаром. Для моего крема коричневый подошел идеально.
    Смешаем их с сахаром. Для моего крема коричневый подошел идеально.
  • Шаг 17 Смешать яйца и сахар с крахмалом.
    Смешать яйца и сахар с крахмалом.
  • Шаг 18 Из общего количества взять 150 мл сливок и довести их на плите почти до кипения. Энергично помешивая, влить часть горячих сливок к желткам с сахаром.
    Из общего количества взять 150 мл сливок и довести их на плите почти до кипения. Энергично помешивая, влить часть горячих сливок к желткам с сахаром.
  • Шаг 19 Желтковую основу выложить к горячим сливкам и довести до гладкости на небольшом огне.
    Желтковую основу выложить к горячим сливкам и довести до гладкости на небольшом огне.
  • Шаг 20 Заварной крем немного остудить, добавить к нему желатин и перемешать.
    Заварной крем немного остудить, добавить к нему желатин и перемешать.
  • Шаг 21 При желании можно добавить 20 г орехового ликера, у меня амаретто.
    При желании можно добавить 20 г орехового ликера, у меня амаретто.
  • Шаг 22 Добавляем ореховые пасты.
    Добавляем ореховые пасты.
  • Шаг 23 Мягкое масло.
    Мягкое масло.
  • Шаг 24 Пробиваем блендером до однородности. Опять очень пригодилась бы кухонная машина KENWOOD.
    Пробиваем блендером до однородности. Опять очень пригодилась бы кухонная машина KENWOOD.
  • Шаг 25 Накрыть пленкой в контакт и отправить в холодильник на 2 часа.
    Накрыть пленкой в контакт и отправить в холодильник на 2 часа.
  • Шаг 26 Стабилизировавшуюся массу взбить миксером или с помощью кухонной машины KENWOOD до воздушности.
    Стабилизировавшуюся массу взбить миксером или с помощью кухонной машины KENWOOD до воздушности.
  • Шаг 27 Добавить оставшиеся холодные сливки (225 мл).
    Добавить оставшиеся холодные сливки (225 мл).
  • Шаг 28 Продолжаем взбивать до пышного устойчивого крема. Снова накрываем пленкой и даем постоять 1 час в холодильнике.
    Продолжаем взбивать до пышного устойчивого крема. Снова накрываем пленкой и даем постоять 1 час в холодильнике.
  • Шаг 29 Через час опять взбить крем, чтобы размягчился, наполнить половинки «снежков» и склеить их в шарики. Я подбирала их между собой так, чтобы все шарики получились примерно одинаковые по весу.
    Через час опять взбить крем, чтобы размягчился, наполнить половинки «снежков» и склеить их в шарики. Я подбирала их между собой так, чтобы все шарики получились примерно одинаковые по весу.
  • Шаг 30 Для красоты можно добавить яркую посыпку или цветное драже. Или рубленые орехи.
    Для красоты можно добавить яркую посыпку или цветное драже. Или рубленые орехи.
  • Шаг 31 На старт, внимание...
    На старт, внимание...
  • Шаг 32 Бах!
    Бах!
  • Шаг 33 Щедро зачерпываем ложкой и наслаждаемся! Идеально к шампанскому брют. С Новым годом!
    Щедро зачерпываем ложкой и наслаждаемся! Идеально к шампанскому брют. С Новым годом!
  • Шаг 34 Поздравляем администрацию сайта «Едим Дома» и KENWOOD с Новым годом и Рождеством!
    Поздравляем администрацию сайта «Едим Дома» и KENWOOD с Новым годом и Рождеством!
Оценить52
0

Автор рецепта

January SmithJanuary Smith,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Оставить комментарий