Лазанья по старинному болонскому рецепту
Описание рецепта
Этот рецепт дала мне моя родственница из Италии. А ей его дала столетняя итальянка, уроженка Болоньи. Итальянка утверждала, что лазанью нужно готовть только так) Рецепт старый, там еще мера измерения жидкости - яичные скорлупки) Меня это очень трогает.. Этот рецепт - своего рода ступень в развитии лазаньи с 14го века до наших дней, переход от вареного теста, натертого специями, лепешки с рагу и сыром до современной многослойной лазаньи. Рецепт не для ленивых, готовить достаточно долго! В основном из-за теста.. Получается, что его нужно сначала приготовить, потом охладить, раскатать, сварить, просушить, а потом только запекать. Но на мой взгляд, это того стоит)
Слово редактора
Лазанья — гордость итальянской кухни, и болонский рецепт — один из самых аутентичных. Классическое сочетание мясного рагу и нежного теста создаёт гармоничное блюдо, которое станет украшением праздничного стола. При запекании важно следить за температурой духовки, чтобы тесто не пересохло, а соус не подгорел. Подавайте лазанью, посыпав дополнительным количеством пармезана и украсив свежими листьями базилика. Это блюдо потребует времени и терпения, но результат порадует всех любителей сытных и сочных итальянских блюд.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиной фарш200г
- говяжий фарш200г
- морковь2
- оливковое масло50г
- вино белое50г
- мука4г
- масло сливочное50г
- яйца куриные3шт.
- соль1щепотка
- вода3мл
- шпинатпо вкусу
- пармезанпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки89г98.89% от дневной нормы
- Жиры190г237.50% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории2151кКал89.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вначале делаем рагу. Итак, берем кастрюлю, фарш, добавляем 2 тертые морковки и 2 луковицы (тоже тертые или мелко порезанные), корешок сельдерея. Все это перемешать руками и поставить на средний огонь. Через несколько минут добавить оливковое масло
Перемешивайте ингредиенты руками — так лучше распределятся специи и вкусы. Сельдерей добавит свежести и глубины вкусу рагу.
- Шаг 2
Добавить томатную пасту или помидоры и готовить 2 часа! Не меньше! Только через 1.5 часа начинает появляться необычайный вкус и аромат рагу! Рагу периодически помешивать, при необходимости добавляя томаты или вино.
Длительная готовка раскрывает вкус — не сокращайте время. Если рагу начинает сильно густеть, добавьте немного воды или бульона.
- Шаг 3
Сверху кладем весь фарш, затем снова тесто.
Чередуйте слои фарша и соуса, чтобы каждый кусочек лазаньи был сочным.
- Шаг 4
Ставим в духовку на маленький огонь. Готовим 50 минут. Приятного аппетита!!
Перед выпечкой прогрейте духовку. Следите за цветом — лазанья должна приобрести золотистый оттенок.
- Шаг 5
Тесто: Берем глубокую чашку, добавляем все ингредиенты. Нужно замешать густое тесто. Когда тесто готово, отпраляем его на 30-40 минут в холодильник.
*Если хотите тесто двух цветов, то после того, как смешали все ингредиенты, делите тесто пополам. И в одну половину замешиваем шпинат.
Охлаждённое тесто легче раскатывается. Если добавить шпинат, получится красивое двухцветное тесто.
- Шаг 6
Затем аккуратно, вытаскиваем и раскладываем на тарелке. Нельзя, чтобы полоски во время сушки соединялись. Они очень липкие, потом их сложно очень отлепить друг от друга.
Разложите полоски теста на решётке или пергаменте — так они не будут слипаться и быстрее подсохнут.
- Шаг 7
Бешамелла: (как называют этот соус итальянцы) Муку залить молоком, перемешать. Поставить на маленький огонь. Довести до кипения, часто помешивая. Как только закипит, снять с огня и добавить сливочное масло. Соус готов!
- Шаг 8
Вынимаем тесто из холодильника. Скорее всего, тесто понадобится не все. Если остается, я кладу в морозилку до следующей лазаньи. Раскатываем тесто очень тонко, и режим на полосочки, примерно вот так:
- Шаг 9
Берем форму, где будет выпекаться лазанья. Смазываем маслом очень хорошо! Выкладываем полоски теста так, чтобы закрывали дно полностью.
Хорошо смажьте форму, чтобы избежать прилипания. Можно использовать сливочное масло — оно добавит приятный аромат.
- Шаг 10
Далее берем кастрюлю или большую сковороду (в сковороде удобнее намного) ! Наливаем воду, ставим на огонь. Когда вода закипит, кидаем туда полоски теста. По 2-3 полоски максимум. Варим полоски 4 минуты. Затем кидаем следующие полоски вариться.
Не переварите тесто — оно должно остаться слегка упругим. Используйте шумовку, чтобы легко доставать полоски из кипятка.
- Шаг 11
Затем весь соус. Закрываем все это тестом. Берем сливочное масло, тонко режим и кладем сверху последнего слоя теста(на картинке). Сверху добавляем тертый сыр.
Сливочное масло сверху создаст аппетитную текстуру и добавит сливочный вкус. Выбирайте качественный пармезан — он сильно влияет на вкус блюда.
На заметку
Готовая лазанья лучше всего раскрывается на следующий день после приготовления — дайте ей настояться в холодильнике. Храните блюдо в закрытом контейнере до 3 дней. При разогреве предпочтительнее духовка: разогревайте при 180 °C около 15 минут, чтобы сохранить текстуру. К лазанье отлично подойдёт лёгкое белое вино и салат из свежих овощей.