Французский багет с хрустящей корочкой — базовый рецепт
Описание рецепта
Хрустящая корочка и слоистая структура отличает багет от обычного батона. Для сохранения слоев существует специальная система работы с тестом. Тесто для багета более плотное, чем для хлеба и требует тщательного замеса. Указанное количество муки для первого замеса теста, при разделке может понадобиться еще немного. Искренне советую попробовать вместо воды использовать молочную сыворотку или половину воды заменить кефиром - получается нежнейшее тесто. Варианты багетов различных вкусов и формы представлены в следующем рецетеСлово редактора
Французский багет отличается от обычного хлеба слоистой структурой мякиша и тонкой хрустящей корочкой. Добиться этого помогает особая техника формовки: тесто несколько раз складывают и прокатывают. Рецепт рассчитан на четыре небольших багета. Подходит для тех, кто впервые берётся за домашний хлеб: ингредиентов всего шесть, а результат предсказуем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- вода300мл
- соль морская0.1ч. л.
- сахар2г
- дрожжи сухие2пакет
- масло растительное50мл
- багетпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы89г29.67% от дневной нормы
- Калории549кКал22.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
B
Balanata
Елена Прекрасная
Шаги рецепта
- Шаг 1
В тёплой воде растворить соль и сахар. Муку просеять, смешать с сухими дрожжами, влить воду и замесить тесто — вымешивать не менее пяти минут.Если температура дома ниже 24 °C, поставьте миску с тестом в кастрюлю с тёплой водой — не выше 40 °C. - Шаг 2
Оставить тесто в тёплом месте на 30 минут — один час, до увеличения в объёме в два-три раза.Тесто готово к следующему шагу, когда оно явно увеличилось в объёме и стало пышным на ощупь. - Шаг 3
Выложить тесто на присыпанный мукой стол, тщательно вымесить до эластичного состояния — тесто должно отставать от рук и стола. При необходимости добавить муку.Тесто для багета плотнее, чем для обычного хлеба: добавляйте муку понемногу, чтобы не пересушить. - Шаг 4
Разрезать тесто на четыре части, накрыть салфеткой, присыпать мукой и оставить на столе на 30 минут.Накрытое тесто не заветрится и не заберёт лишнюю муку во время отдыха. - Шаг 5
Каждый шар теста раскатать в круг, смазать растительным маслом, сложить два края к центру. Получившийся прямоугольник повернуть швом вниз, раскатать в прямоугольник 10×25 см, снова смазать маслом, сложить левый и правый края к центру, затем свернуть рулетом, накручивая каждый оборот на большой палец.Следите за равномерностью натяжения при формовке — от этого зависит структура мякиша. - Шаг 6
Выложить заготовки швом вниз на смазанный растительным маслом противень. Смазать багеты маслом, сделать зубчатым ножом длинные надрезы на одну треть глубины, при желании присыпать сыром или зёрнами. Оставить расстояться на 20 минут.Надрезы делайте уверенным движением, не давя на тесто, иначе заготовка осядет. - Шаг 7
Выпекать при 190–200 °C около 30 минут до хрустящей золотистой корочки. Остудить на решётке.Решётка даёт пару уйти снизу — корочка останется хрустящей, а не размякнет от конденсата.
На заметку
Готовые багеты лучше есть в день выпечки — тогда корочка хрустит, а мякиш остаётся мягким. На следующий день хлеб можно подогреть в духовке при 160 °C пять-семь минут. По этому рецепту можно менять посыпку: кунжут, мак, крупная соль или тёртый сыр. Фото готовых багетов в разрезе покажет, получилась ли слоистая структура — главный признак правильного результата.Оценить531
0
Комментарии
15На сковороде можно выпекать такой багет?
Пекла хлеб по этому рецепту - на вкус неплохо, но получились советские рогалики, а никак не "французские багеты"😱
Вот сегодня решила испечь,это мой 1й хлеб будет)))Правда тесто не по вашему рецепту,но очень похожее)))посмотрим что получится)))
Svetlana, а какие дрожжи Вы используете? Я обычно пользуюсь Saf Moment, но там в дозировке 1 пакетик на 1 кг муки, у вас же на 0,5 кг получается два пакетика...
Отличные багеты! Самые что ни на есть настоящие!!! Пришлось в 10 часов вечера бежать за сгущенкой )))