В апельсине кроме витамина С содержатся фруктовые кислоты, они очень любят рыбу, и рыба очень любит их, поэтому мы не добавляем сюда ни воды, ни бульона, только апельсиновый сок! Рыбу очень важно не

Юлия Высоцкая

06 ноября 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Семга с баклажанным пюре

Юлия Высоцкая

25 ноября 2010

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Индейка в горчично-цитрусовом маринаде

Индейку очень удобно запекать в рукаве, особенно в маринаде, всегда получается очень сочное и нежное мясо, а в этом рецепте и маринад готовится прямо в рукаве — раз-два, и готово! И еще мне нравится

Юлия Высоцкая

18 сентября 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Запеченная семга под грибным соусом

Рыба может быть любой — и красной, и белой, можно взять речную, например толстолобика или карпа, подойдет и филе на коже. А вот бульон все же лучше использовать говяжий, более насыщенный, овощной

Юлия Высоцкая

25 сентября 2021

Рецепт дня

Жареная и копченая барабулька

Иваныч

19 мая 2022

Подготовка

1 час

Приготовление

20 минут

Рецепт на:

6 персон

ОПИСАНИЕ

Барабулька, просто жаренная в кукурузной крупке. Улетает рыбка со стола вмиг. Только похрустывание стоит. Нет, правда, на мой взгляд, нереально вкусно.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Пищевая ценность порции

192

кКал

Белки

32 г

Жиры

7 г

Углеводы

10 г

% от дневной нормы

8 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

барабулька

барабулька ТМ «Магуро»

Ингредиент

С виду это небольшая, редко длиннее 20 см рыбка с серебристой чешуей, на которой выделяются желтые полосы и хаотично расположенные красные пятна.

узнать больше

1000 г

соль

Ингредиент

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

узнать больше

по вкусу

масло виноградных косточек

масло виноградных косточек Biolio

Ингредиент

Прозрачное, чуть желтоватое, масло виноградных косточек похоже на обычное растительное масло.

узнать больше

по вкусу

кукурузная крупа

кукурузная крупа (полента) мелкого помола

Ингредиент

Кукурузная крупа — это размолотые высушенные кукурузные зерна. Цвет у кукурузной крупы может быть белым или желтым.

узнать больше

по вкусу

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/13

Сначала, как водится, пару слов о «вообще» барабульке.

«Барабулька — небольшая черноморская рыбка, о которой слагали легенды. Несмотря на размеры, жители побережья произносят название рыбы с уважением и любовью. Она стала визитной карточкой курортов Крыма и Кавказа на Черном море. Еще ее называют „султанка“. Относится к семейству барабулевых. Латинское название — Mullus barbatus, что дословно переводится как „краснобородка“. Обитает в Черном, Азовском и Средиземном морях, а также в Индийском и Тихом океанах. Считается, что вкус черноморской более нежный благодаря высокому содержанию особого ароматного жира».

На весь экран

# шаг 2/13

«Из рыб, населяющих Черное море, барабулька ценится как самая вкусная, нежная и ароматная. Ее мясо высоко ценили древние римляне, народы Греции, Византии, Восточных стран. Сохранились мозаики с изображением маленькой рыбки, найденные при археологических раскопках. В Древнем Риме барабульку называли „муллом“ и содержали в бассейнах — писцинах».

«По одному из поверий, в Турции барабулю подавали к столу султанов. Простым смертным есть ее запрещалось. Отсюда пошло второе название рыбы — султанка. Барабульку писали в своих картинах художники. В основном это кулинарные натюрморты, подчеркивающие отношение гурманов к рыбе. Внимание султанке оказали Клод Мане, Эдуард Мане, Пьер Огюст Ренуар».

На весь экран

# шаг 3/13

Но вернемся в реальную жизнь. Вот чем хорошо жить у моря…. Как-то совершенно неожиданно подогнали, что называется, пару кило свежайшей барабульки. Утром еще плавала. Вернее, ее выловили просто-таки на рассвете.

На весь экран

# шаг 4/13

Хоть она и из воды только, но промыть надо рыбку хорошо. Мне не трудно, а на душе спокойнее. Тушка, организм, тело — как хотите, назовите, а покрыт он у барабульки чешуей. И, хотя и находятся крупные барабульковеды, которые утверждают, что ее, рыбку эту, можно есть прямо с ней, с чешуей, мне этот вариант не нравится. Категорически. Поэтому рыбку я обязательно чищу. Можно, например, ножиком. Просто так, без затей пошкрябать. А можно применить какое-нибудь специальное техническое устройство, типа терки специальной. Но оптимально чистить эту рыбку просто руками. Т. е. пальцами. Да! Барабулька легко и без проблем чистится от чешуи просто пальцами. Чешуя как бы просто стирается с тушки.

На весь экран

# шаг 5/13

А потом рыбку я выпотрошил. Опять же, кто-то этим не озабочивается или просто делает поперечный надрез и выдавливает кишки. Я люблю рыбку эту прижаривать посильнее и хрумать потом целиком. Вместе с головой и хвостом. Максимум — это вынимать хребтовую кость. Поэтому делаю продольный разрез и вместе с нижней челюстью, жабрами удаляю все внутренности и хорошо тушку промываю.

На весь экран

# шаг 6/13

Обсушить рыбку желательно. Хотя бы немного. Лишняя влага совсем ни к чему в дальнейшей ее судьбе. Поэтому для начала на бумажное полотенце стоит выложить и другим сверху прикрыть, промокнуть. После того как рыба вычищена, выпотрошена, промыта и высушена, ее надо посолить и поставить в прохладу на пару-тройку часов. На килограмм рыбки достаточно ложки три чайных соли взять и хорошо перемешать рыбу с этой солью. Но! Деликатно. А дальше часть рыбы просто пожарил. Обваливать рыбок лучше всего в кукурузной муке. Даже не в муке, а лучше взять такую мелкую крупку. Я не добавлял ничего больше. Барабулька сама по себе рыба самодостаточная. Никаких приправ не требует.

На весь экран

# шаг 7/13

Жарить рыбку надо на хорошем растительном масле. Вкусном. Сколько времени жарить и как сильно прожаривать? Тут кто как любит, но я люблю, чтобы рыбка была зажарена, что называется, «велл дан» или даже «ту велл дан».

На весь экран

# шаг 8/13

Но! Сначала обжариваем с одной стороны. До румяной корочки.

На весь экран

# шаг 9/13

Как-то вот так должно получиться. Как минимум.

На весь экран

# шаг 10/13

Когда рыбку со сковороды снимал, выложил ее на толстый слой бумажных полотенец. Чтобы масло лишнее с тушек в полотенца впиталось. Ну вот как-то так. Улетает рыбка со стола вмиг. Только похрустывание стоит. Нет, правда, на мой взгляд, нереально вкусно.

На весь экран

# шаг 11/13

И обязательно надо упомянуть, что рыбка эта очень хороша в копченом виде. Нужна просто обычная коптильня. На дно сыпануть немного, неполную горсть буквально, ольховых (это лучше всего для цвета и вкуса) стружек. А на решетки в коптильне вот так выложить рыбок. Можно рыбок и на спинку положить, но, на мой взгляд, барабулька — рыба весьма жирная сама по себе, так что можно и на бочок. Сока хватит, я вас уверяю.

На весь экран

# шаг 12/13

И на огонь коптильню. На не очень сильный. А как прогорит, держу на углях.

На весь экран

# шаг 13/13

Минут через 10 на пяток минут крышку снимаю с коптильни, даю рыбке «подышать», и лишняя влага испарится. Потом крышку опять закрываю. Еще минут через 15 можно попробовать. Если не готова, подержать еще минут 10. Уверяю вас, если не переборщить со стружкой ольховой, то никакой горечи не будет в рыбе ощущаться. И не сгорит, в общем, важно не переборщить со стружкой. И вот будет как-то так.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт месяца

Пасха творожная с медом

Оксана Чуб

21 апреля 2021

Рецепты

Рыбные котлеты из консервов

Хочу вас познакомить с простым рецептом, который часто меня выручает в тех случаях, когда в холодильнике хоть шаром покати, а семейство кормить все равно надо. Котлетки готовятся очень просто и

Natali

19 января 2013

Рецепт дня

Рагу из фасоли с копченостями

Галина

26 августа 2023

Рецепт от юлии высоцкой

Мясной рулет с черносливом, шпинатом и грецкими орехами

Когда говядина довольно постная, ей обязательно нужно масло для нежности и сочности, а вот чернослива много класть не нужно — эта история соленая и вкус мяса должен быть главным.

Юлия Высоцкая

22 февраля 2024

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)