Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Меню на неделю
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 25 июня
Все праздники
+ 1000
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Меню на неделю
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 25 июня
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Рецепт дня

Жареная и копченая барабулька

Жареная и копченая барабулька
Подготовка
1 час
Приготовление
20 минут
Рецепт на:
6 персон
 

ОПИСАНИЕ

Барабулька, просто жаренная в кукурузной крупке. Улетает рыбка со стола вмиг. Только похрустывание стоит. Нет, правда, на мой взгляд, нереально вкусно.

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

192
кКал
8%
Белки32 г
Жиры7 г
Углеводы10 г
% от дневной нормы
8 %
1 %
1 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
1000 г
по вкусу
по вкусу
по вкусу
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Сначала, как водится, пару слов о «вообще» барабульке. «Барабулька — небольшая черноморская рыбка, о которой слагали легенды. Несмотря на размеры, жители побережья произносят название рыбы с уважением и любовью. Она стала визитной карточкой курортов Крыма и Кавказа на Черном море. Еще ее называют „султанка“. Относится к семейству барабулевых. Латинское название — Mullus barbatus, что дословно переводится как „краснобородка“. Обитает в Черном, Азовском и Средиземном морях, а также в Индийском и Тихом океанах. Считается, что вкус черноморской более нежный благодаря высокому содержанию особого ароматного жира».
Сначала, как водится, пару слов о «вообще» барабульке.

«Барабулька — небольшая черноморская рыбка, о которой слагали легенды. Несмотря на размеры, жители побережья произносят название рыбы с уважением и любовью. Она стала визитной карточкой курортов Крыма и Кавказа на Черном море. Еще ее называют „султанка“. Относится к семейству барабулевых. Латинское название — Mullus barbatus, что дословно переводится как „краснобородка“. Обитает в Черном, Азовском и Средиземном морях, а также в Индийском и Тихом океанах. Считается, что вкус черноморской более нежный благодаря высокому содержанию особого ароматного жира».
На весь экран
«Из рыб, населяющих Черное море, барабулька ценится как самая вкусная, нежная и ароматная. Ее мясо высоко ценили древние римляне, народы Греции, Византии, Восточных стран. Сохранились мозаики с изображением маленькой рыбки, найденные при археологических раскопках. В Древнем Риме барабульку называли „муллом“ и содержали в бассейнах — писцинах». «По одному из поверий, в Турции барабулю подавали к столу султанов. Простым смертным есть ее запрещалось. Отсюда пошло второе название рыбы — султанка. Барабульку писали в своих картинах художники. В основном это кулинарные натюрморты, подчеркивающие отношение гурманов к рыбе. Внимание султанке оказали Клод Мане, Эдуард Мане, Пьер Огюст Ренуар».
«Из рыб, населяющих Черное море, барабулька ценится как самая вкусная, нежная и ароматная. Ее мясо высоко ценили древние римляне, народы Греции, Византии, Восточных стран. Сохранились мозаики с изображением маленькой рыбки, найденные при археологических раскопках. В Древнем Риме барабульку называли „муллом“ и содержали в бассейнах — писцинах».

«По одному из поверий, в Турции барабулю подавали к столу султанов. Простым смертным есть ее запрещалось. Отсюда пошло второе название рыбы — султанка. Барабульку писали в своих картинах художники. В основном это кулинарные натюрморты, подчеркивающие отношение гурманов к рыбе. Внимание султанке оказали Клод Мане, Эдуард Мане, Пьер Огюст Ренуар».
На весь экран
Но вернемся в реальную жизнь. Вот чем хорошо жить у моря…. Как-то совершенно неожиданно подогнали, что называется, пару кило свежайшей барабульки. Утром еще плавала. Вернее, ее выловили просто-таки на рассвете.
Но вернемся в реальную жизнь. Вот чем хорошо жить у моря…. Как-то совершенно неожиданно подогнали, что называется, пару кило свежайшей барабульки. Утром еще плавала. Вернее, ее выловили просто-таки на рассвете.
На весь экран
Хоть она и из воды только, но промыть надо рыбку хорошо. Мне не трудно, а на душе спокойнее. Тушка, организм, тело — как хотите, назовите, а покрыт он у барабульки чешуей. И, хотя и находятся крупные барабульковеды, которые утверждают, что ее, рыбку эту, можно есть прямо с ней, с чешуей, мне этот вариант не нравится. Категорически. Поэтому рыбку я обязательно чищу. Можно, например, ножиком. Просто так, без затей пошкрябать. А можно применить какое-нибудь специальное техническое устройство, типа терки специальной. Но оптимально чистить эту рыбку просто руками. Т. е. пальцами. Да! Барабулька легко и без проблем чистится от чешуи просто пальцами. Чешуя как бы просто стирается с тушки.
Хоть она и из воды только, но промыть надо рыбку хорошо. Мне не трудно, а на душе спокойнее. Тушка, организм, тело — как хотите, назовите, а покрыт он у барабульки чешуей. И, хотя и находятся крупные барабульковеды, которые утверждают, что ее, рыбку эту, можно есть прямо с ней, с чешуей, мне этот вариант не нравится. Категорически. Поэтому рыбку я обязательно чищу. Можно, например, ножиком. Просто так, без затей пошкрябать. А можно применить какое-нибудь специальное техническое устройство, типа терки специальной. Но оптимально чистить эту рыбку просто руками. Т. е. пальцами. Да! Барабулька легко и без проблем чистится от чешуи просто пальцами. Чешуя как бы просто стирается с тушки.
На весь экран
А потом рыбку я выпотрошил. Опять же, кто-то этим не озабочивается или просто делает поперечный надрез и выдавливает кишки. Я люблю рыбку эту прижаривать посильнее и хрумать потом целиком. Вместе с головой и хвостом. Максимум — это вынимать хребтовую кость. Поэтому делаю продольный разрез и вместе с нижней челюстью, жабрами удаляю все внутренности и хорошо тушку промываю.
А потом рыбку я выпотрошил. Опять же, кто-то этим не озабочивается или просто делает поперечный надрез и выдавливает кишки. Я люблю рыбку эту прижаривать посильнее и хрумать потом целиком. Вместе с головой и хвостом. Максимум — это вынимать хребтовую кость. Поэтому делаю продольный разрез и вместе с нижней челюстью, жабрами удаляю все внутренности и хорошо тушку промываю.
На весь экран
Обсушить рыбку желательно. Хотя бы немного. Лишняя влага совсем ни к чему в дальнейшей ее судьбе. Поэтому для начала на бумажное полотенце стоит выложить и другим сверху прикрыть, промокнуть. После того как рыба вычищена, выпотрошена, промыта и высушена, ее надо посолить и поставить в прохладу на пару-тройку часов. На килограмм рыбки достаточно ложки три чайных соли взять и хорошо перемешать рыбу с этой солью. Но! Деликатно. А дальше часть рыбы просто пожарил. Обваливать рыбок лучше всего в кукурузной муке. Даже не в муке, а лучше взять такую мелкую крупку. Я не добавлял ничего больше. Барабулька сама по себе рыба самодостаточная. Никаких приправ не требует.
Обсушить рыбку желательно. Хотя бы немного. Лишняя влага совсем ни к чему в дальнейшей ее судьбе. Поэтому для начала на бумажное полотенце стоит выложить и другим сверху прикрыть, промокнуть. После того как рыба вычищена, выпотрошена, промыта и высушена, ее надо посолить и поставить в прохладу на пару-тройку часов. На килограмм рыбки достаточно ложки три чайных соли взять и хорошо перемешать рыбу с этой солью. Но! Деликатно. А дальше часть рыбы просто пожарил. Обваливать рыбок лучше всего в кукурузной муке. Даже не в муке, а лучше взять такую мелкую крупку. Я не добавлял ничего больше. Барабулька сама по себе рыба самодостаточная. Никаких приправ не требует.
На весь экран
Жарить рыбку надо на хорошем растительном масле. Вкусном. Сколько времени жарить и как сильно прожаривать? Тут кто как любит, но я люблю, чтобы рыбка была зажарена, что называется, «велл дан» или даже «ту велл дан».
Жарить рыбку надо на хорошем растительном масле. Вкусном. Сколько времени жарить и как сильно прожаривать? Тут кто как любит, но я люблю, чтобы рыбка была зажарена, что называется, «велл дан» или даже «ту велл дан».
На весь экран
Но! Сначала обжариваем с одной стороны. До румяной корочки.
Но! Сначала обжариваем с одной стороны. До румяной корочки.
На весь экран
Как-то вот так должно получиться. Как минимум.
Как-то вот так должно получиться. Как минимум.
На весь экран
Когда рыбку со сковороды снимал, выложил ее на толстый слой бумажных полотенец. Чтобы масло лишнее с тушек в полотенца впиталось. Ну вот как-то так. Улетает рыбка со стола вмиг. Только похрустывание стоит. Нет, правда, на мой взгляд, нереально вкусно.
Когда рыбку со сковороды снимал, выложил ее на толстый слой бумажных полотенец. Чтобы масло лишнее с тушек в полотенца впиталось. Ну вот как-то так. Улетает рыбка со стола вмиг. Только похрустывание стоит. Нет, правда, на мой взгляд, нереально вкусно.
На весь экран
И обязательно надо упомянуть, что рыбка эта очень хороша в копченом виде. Нужна просто обычная коптильня. На дно сыпануть немного, неполную горсть буквально, ольховых (это лучше всего для цвета и вкуса) стружек. А на решетки в коптильне вот так выложить рыбок. Можно рыбок и на спинку положить, но, на мой взгляд, барабулька — рыба весьма жирная сама по себе, так что можно и на бочок. Сока хватит, я вас уверяю.
И обязательно надо упомянуть, что рыбка эта очень хороша в копченом виде. Нужна просто обычная коптильня. На дно сыпануть немного, неполную горсть буквально, ольховых (это лучше всего для цвета и вкуса) стружек. А на решетки в коптильне вот так выложить рыбок. Можно рыбок и на спинку положить, но, на мой взгляд, барабулька — рыба весьма жирная сама по себе, так что можно и на бочок. Сока хватит, я вас уверяю.
На весь экран
И на огонь коптильню. На не очень сильный. А как прогорит, держу на углях.
И на огонь коптильню. На не очень сильный. А как прогорит, держу на углях.
На весь экран
Минут через 10 на пяток минут крышку снимаю с коптильни, даю рыбке «подышать», и лишняя влага испарится. Потом крышку опять закрываю. Еще минут через 15 можно попробовать. Если не готова, подержать еще минут 10. Уверяю вас, если не переборщить со стружкой ольховой, то никакой горечи не будет в рыбе ощущаться. И не сгорит, в общем, важно не переборщить со стружкой. И вот будет как-то так.
Минут через 10 на пяток минут крышку снимаю с коптильни, даю рыбке «подышать», и лишняя влага испарится. Потом крышку опять закрываю. Еще минут через 15 можно попробовать. Если не готова, подержать еще минут 10. Уверяю вас, если не переборщить со стружкой ольховой, то никакой горечи не будет в рыбе ощущаться. И не сгорит, в общем, важно не переборщить со стружкой. И вот будет как-то так.
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Реклама
Реклама
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментариев пока нет. Будьте первым
Отправить
Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.