Говядина по-бургундски
Описание рецепта
Говядина, дополненная шампиньонами и вином, получилась с насыщенным вкусом и ароматом, с бархатистым пикантным соусом.
За советы по приготовлению благодарю шеф-повара Василия Емельяненко. Его «облегченный», домашний французский рецепт приготовления блюда (шеф брал телячьи голяшки) вполне подошел и для говядины, которую я готовила, увеличив время приготовления. Шеф дает ценные советы, в том числе, когда солить мясо (не в конце приготовления, а раньше, в противном случае мясо не впитает соль, а только соус), как расположить мясо на сковороде, чтобы оно лучше обжарилось, о том, как важно не пропустить момент, когда мясо готово.
Слово редактора
Говядина по-бургундски, или беф бургиньон, — классическое французское блюдо, которое покорит вас глубиной вкуса. Тушёное в красном вине мясо с грибами и ароматными травами создаёт неповторимую гармонию. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте говядину по-бургундски с картофельным пюре или отварным рисом — они прекрасно дополнят насыщенный соус. Экспериментируйте с видами грибов и вином, чтобы каждый раз открывать новые оттенки вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина930г
- лук репчатый2шт.
- шампиньоны300г
- вино красное сухое2.2стакан
- оливковое масло4ст. л.
- сливочное масло35г
- пшеничная мука2ст. л.
- окорок варено-копченый70г
- тимьян сушеный0.3ч. л.
- сахарный песок0.7ст. л.
- розмарин1веточка
- перец черный свежемолотый0.2ч. л.
- соль1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории867кКал36.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое. Мясо достать из холодильника заранее. У меня здесь шампиньоны мини, очень удобно использовать именно их, так как такие грибы не надо нарезать, они сохраняют форму даже после длительной тепловой обработки.
Достаньте мясо заранее, чтобы оно немного отогрелось — так оно будет лучше обжариваться и равномернее прожарится.
- Шаг 2
Мясо нарезать на куски средней величины. Шампиньоны почистить от земли, помыть, обсушить. Репчатый лук почистить, нарезать на крупные куски (сначала на половинки, затем каждую половинку на 3 части через центр). Проростки в центре луковиц удалить. Варено-копченый окорок (бекон) нарезать на кусочки.
Крупная нарезка лука позволит ему сохранить текстуру и не раствориться полностью в соусе. Проростки в центре луковиц могут горчить, поэтому их важно удалить.
- Шаг 3
Разогреть две сковороды с оливковым и сливочным маслом (мясо должно на них лежать свободно, чтобы оно обжаривалось, а не тушилось). Положить на сковороды мясо, обжарить на сильном огне с двух сторон.
Убедитесь, что сковороды хорошо прогреты — это обеспечит красивую корочку на мясе. Не перегружайте сковороды, иначе мясо будет тушиться, а не обжариваться.
- Шаг 4
Добавить лук, бекон, обжарить слегка.
Обжаривайте лук и бекон до лёгкого золотистого цвета — это усилит аромат блюда.
- Шаг 5
Добавить грибы, обжарить недолго, добавить тимьян, перец, соль, сахар, перемешать.
Грибы должны лишь слегка подрумяниться — не пережаривайте их, чтобы сохранить текстуру и вкус. Тимьян лучше раскроет аромат, если немного растереть его в руках перед добавлением.
- Шаг 6
Добавить муку, перемешать.
Мука поможет загустить соус. Перемешивайте тщательно, чтобы не образовались комочки.
- Шаг 7
Поместить мясо с грибами в разогретую жаровню, добавить вино, мясо должно быть почти прикрыто вином. Подержать минут 10 жаровню на среднем огне с открытой крышкой. Крышку закрыть, огонь уменьшить до минимального, оставить на 30–40 минут. Открыть крышку, проверить соус на соль, сахар, сбалансировать вкус, если это будет необходимо. Закрыть неплотно крышку. Периодически проверять мясо, несколько раз надо перемешать, у меня на весь процесс тушения мяса в жаровне ушло 2 часа.
Вино добавит блюду характерный вкус и аромат. Следите за количеством жидкости — мясо должно быть почти полностью покрыто вином. Готовность соуса можно проверить по его густоте: он должен стать бархатистым и обволакивать ложку.
- Шаг 8
Украсить розмарином. Мясо получается очень вкусное, мягкое, ароматное, прекрасный соус, сбалансированный по вкусу и бархатистый по консистенции.
Розмарин придаст блюду свежий аромат. Можно добавить не только для украшения, но и немного измельчить и перемешать с мясом.
- Шаг 9
Приятного аппетита!
На заметку
Говядина по-бургундски отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. К блюду прекрасно подойдёт гарнир из отварного картофеля или риса, а также бокал красного сухого вина, которое подчеркнёт вкус блюда.