Свиной окорок "новогодний"
Описание рецепта
Хочу поделиться опытом касательно маринования окорока. Это дольше, но результат - значительно лучше, чем отваривать окорок. При мариновании сохраняются все вкусовые качества и мясо получается очень сочным и нежным, чего нельзя добиться при отваривании. И еще - лучше покупать окорок самки, а не самца ))))
Слово редактора
Маринование — отличный способ раскрыть вкус свиного окорока и сделать его более нежным. После маринования окорок можно запечь в духовке, что придаст ему аппетитную корочку и сохранит сочность. Такое блюдо станет настоящим украшением праздничного стола. Подавайте запечённый окорок с гарниром из картофеля или овощей — они прекрасно дополнят вкус мяса. Не забудьте о свежих салатах и соусах, которые добавят яркости и разнообразия вашему ужину.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кориандр семена2ч. л.
- соль1щепотка
- лавровый листпо вкусу
- перец болгарскийпо вкусу
- сахарпо вкусу
- сметанапо вкусу
- томатная пастапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории5кКал0.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Достать окорок из маринада, обсушить салфеткой, поместить в духовку и при высокой (220 градусов) температуре переворачивать окорок до образования легкой корочки с двух сторон. Уменьшить температуру до 150 – 160 градусов, выпекать в фольге до готовности. Периодически поливать образовавшимся соком. Открыть фольгу и смазать соусом. Соус готовить на свой вкус. Можно: сметана (или майонез), кетчуп, семена кориандра, черный и красный перец, сахар, соль, чеснок. Когда выпарится жидкость и окорок подрумянится, густо покрыть мелкими кубиками из цветного болгарского перца, моркови и чуть сахара. Влага выпаривается и кубики плотно прилипают к окороку. Общее время нахождения в духовке – 5-7 часов.
Для лучшего проникновения маринада в мясо используйте не только спицу, но и сделайте несколько надрезов на поверхности окорока. Уксус добавляйте по вкусу, учитывая кислотность других ингредиентов в маринаде.
- Шаг 2
Сварить маринад - на 5 литров воды - 2 луковицы (нарезать крупно), 1 большая морковь (нарезать кружочками), лавровый лист, семена кориандра, чеснок, черный перец горошек, соль (соли не бойтесь, кладите побольше), сахар. Проварить все овощи, остудить, добавить уксус. Поместить в маринад окорок, предварительно его проткнуть спицей в нескольких местах. Оставить двое суток в прохладном месте.
Чтобы окорок не пересох, следите за количеством сока — если его мало, добавьте немного воды или бульона. Готовность можно проверить, проколов мясо — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
На заметку
Готовый маринованный окорок лучше хранить в холодильнике, не вынимая из маринада, — так он сохранит сочность и вкус. Перед подачей окорок можно слегка обжарить на сковороде для аппетитной корочки. К окороку отлично подойдут гарниры из картофеля или овощей, запечённых с травами.