Свиной окорок «Новогодний» — двое суток в маринаде
Описание рецепта
Хочу поделиться опытом касательно маринования окорока. Это дольше, но результат - значительно лучше, чем отваривать окорок. При мариновании сохраняются все вкусовые качества и мясо получается очень сочным и нежным, чего нельзя добиться при отваривании. И еще - лучше покупать окорок самки, а не самца ))))Слово редактора
Рецепт для тех, кто хочет получить по-настоящему сочное мясо, а не сухой запечённый кусок. Окорок проводит двое суток в пряном маринаде с луком, морковью, кориандром и уксусом — за это время соль и специи проникают вглубь. Затем мясо запекается несколько часов при низкой температуре, покрывается соусом из сметаны и кетчупа, а финальная «шуба» из кубиков болгарского перца и моркови даёт нарядный вид и лёгкую сладость. Лучше брать окорок самки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кориандр семена2ч. л.
- соль1щепотка
- лавровый листпо вкусу
- перец болгарскийпо вкусу
- сахарпо вкусу
- сметанапо вкусу
- томатная пастапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории5кКал0.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сварить маринад: в 5 литрах воды проварить две крупно нарезанные луковицы, одну большую морковь кружочками, лавровый лист, семена кориандра, чеснок, чёрный перец горошком, соль и сахар. Остудить, добавить уксус.Соли не жалейте — маринад должен быть достаточно солёным, чтобы мясо просолилось изнутри. - Шаг 2Шаг 2Окорок проткнуть спицей в нескольких местах, погрузить в остывший маринад и оставить в прохладном месте на двое суток.Чем крупнее окорок, тем важнее глубоко проткнуть его спицей — маринад должен проникнуть к кости.
- Шаг 3Шаг 3Достать окорок из маринада, обсушить салфеткой. Поместить в духовку, разогретую до 220 °C, и переворачивать до образования лёгкой корочки с обеих сторон.Высокая температура нужна только для корочки — не держите долго, иначе мясо начнёт сохнуть снаружи.
- Шаг 4Шаг 4Уменьшить температуру до 150–160 °C, завернуть окорок в фольгу и выпекать до готовности, периодически поливая образовавшимся соком. Общее время в духовке — от пяти до семи часов.Следите, чтобы фольга плотно закрывала окорок — тогда сок не вытечет и мясо останется сочным.
- Шаг 5Шаг 5Приготовить соус: смешать сметану (или майонез) с кетчупом, семенами кориандра, чёрным и красным перцем, сахаром, солью и чесноком. Открыть фольгу и густо смазать окорок соусом.Консистенцию соуса регулируйте по вкусу — он должен быть достаточно густым, чтобы не стекал.
- Шаг 6Шаг 6Когда жидкость выпарится и окорок подрумянится, густо покрыть поверхность мелкими кубиками из цветного болгарского перца и моркови, слегка посыпать сахаром. Выпекать открытым до полного испарения влаги — кубики плотно прилипнут к мясу.Кубики перца и моркови нарезайте мелко — около 5 мм — тогда они лучше держатся на поверхности.
Комментарии
1Рецепт безусловно заслуживает внимания. Только я запуталась с поливанием соусом и соком. "...выпекать в фольге до готовности. Периодически поливать образовавшимся соком. Открыть фольгу и смазать соусом."