Домашние пасочки с цукатами и шафраном
Описание рецепта
Каждый год мы с мамой печём эти пасочки — делим между родственниками, и ни одна никогда не залёживается. Тесто здесь живое, ароматное: шафран даёт цвет, кардамон и мускатный орех — тёплый пряный запах, цукаты с изюмом — сладкие вкрапления в каждом куске. Возни немало, но результат стоит затраченного времени.Слово редактора
Дрожжевые куличи на опаре с желтками, сливочным маслом, шафраном, кардамоном и мускатным орехом. Тесто получается вязким, ароматным, с плотным мякишем. Добавление взбитых белков делает его чуть воздушнее. Рецепт рассчитан на две формы диаметром около 16 см. Подходит тем, кто привык печь куличи самостоятельно, без готовых смесей.Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы80г26.67% от дневной нормы
- Калории828кКал34.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить опару: в тёплом молоке растворить дрожжи. Добавить половину сахара и примерно половину муки, перемешать деревянной ложкой и поставить в тёплое место. Следить, чтобы опара не осела.Молоко для опары должно быть тёплым, около 35–38 °C, — горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Пока опара подходит, приготовить заливку: взбить миксером оставшийся сахар, соль, желтки, масло, кардамон, мускатный орех, шафранную жидкость, лимонное масло и ваниль.Шафранную жидкость готовят заранее: щепотку шафрана заливают небольшим количеством тёплой воды или молока и настаивают.
- Шаг 3Шаг 3Соединить поднявшуюся опару с заливкой, перемешать деревянной ложкой. Взбить три белка в не очень крутую пену, добавить в тесто, перемешать, всыпать оставшуюся муку.Белки взбивайте в чистой сухой посуде — жир и влага мешают пенообразованию.
- Шаг 4Шаг 4Замесить тесто, при необходимости добавляя муку. Тесто должно быть гладким, вязким и однородным. Накрыть крышкой или целлофаном и оставить подниматься. За это время можно один раз обмять.Тесто не должно быть крутым: лучше немного недосыпать муки — тогда мякиш получится нежнее.
- Шаг 5Шаг 5Когда тесто хорошо поднимется, добавить цукаты и изюм, перемешать. Формы выстелить калькой на дне, тщательно смазать маслом изнутри и обсыпать мукой, излишки стряхнуть. Разложить тесто в формы: уровень — чуть выше одной трети или немного ниже половины формы.Цукаты и изюм перед добавлением можно обвалять в небольшом количестве муки — так они не осядут на дно.
- Шаг 6Шаг 6Оставить тесто в формах подниматься на полтора-два часа — оно должно увеличиться минимум в два раза. Духовку нагреть до 150 °C, режим «верх + низ». Смазать шапочки желтком или присыпать тёртыми орехами (если планируется глазурь — ничем не смазывать). Осторожно поставить формы на решётку на самый нижний уровень.Вместо сухих дрожжей можно взять 40–50 г свежих. Вместо ванильного сахара подойдёт пакетик жидкой ванили, вместо лимонной цедры — маленькая пробирка лимонного масла.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать около одного часа. Первые 40 минут дверцу не открывать. Когда куличи поднимутся, увеличить температуру до 180 °C. Готовность проверить деревянной лучинкой, воткнув до самого дна: лучинка должна выходить сухой и легко. Если шапочка потемнела раньше времени, накрыть фольгой.Если верх начинает подгорать до готовности мякиша, накройте шапочку листом фольги — блестящей стороной вверх.
- Шаг 8Шаг 8Дать куличам остыть в формах, затем осторожно вытряхнуть и поставить на деревянную доску. Покрыть глазурью или помадкой, украсить по желанию.Остывшие куличи хранятся при комнатной температуре в пакете или под крышкой до пяти дней.
На заметку
Рецепт рассчитан на две формы диаметром около 16 см и высотой около 10 см — используйте формы побольше. Готовые куличи покрывают белковой глазурью или помадкой и украшают посыпкой или цукатами. Пошаговые фото помогут не пропустить нужный момент подъёма теста. Хранить в пакете при комнатной температуре.Оценить511
0
Комментарии
8забрала в КК 😀
Голосую за пасочки...
5+1!
как много!!!!! спасибо за рецепт!
Очень хороший рецепт! Вы пишете, что надо использовать большие формы, а в маленьких нельзя? 5 и голос