Финский ржаной хлеб (без дрожжей)
Описание рецепта
После того, как я увлеклась выпечкой хлеба в домашних условиях, перепробовала много рецептов. Рецепт этого хлеба меня привлек тем, что тесто готовят без дрожжей, на закваске. Закваска, которую нужно приготовить самой, созревает 72 часа!!! Да и хлеб потом нужно выдержать 27 часов (в оригинале 39!!!). Я первый раз сделала все, как было написано в рецепте. Хлеб получился не таким, как я его себе представляла… Но не сдалась!!! Еще раз перечитала рецепт, учла все нюансы, кое-что решила изменить и приготовить снова! Домашние крутили у виска, говоря, чтобы я успокоилась и плюнула на это дело, но я все же решила своего добиться. Должна вам сказать, что по рецепту хорошо бы в тесто положить свекольную патоку, но сколько я не искала, патоку не нашла. Хорошо, что можно ее заменить на коричневый сахар (не просто тростниковый, а именно темно-коричневый!). Главный ингредиент - терпение! Приступим!
Слово редактора
Финский ржаной хлеб — отличное решение для любителей цельнозерновых изделий. Ржаной хлеб на закваске отличается особым вкусом и текстурой, а также более длительным сроком хранения по сравнению с дрожжевым. Попробуйте подавать его к супам или мясным блюдам — он добавит трапезе аутентичности. Экспериментируйте с составом: можно добавить семена льна или подсолнечника, изюм или сухофрукты — так хлеб станет ещё интереснее и питательнее. Приготовление такого хлеба — процесс неспешный, но результат точно порадует ценителей домашней выпечки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная мука4стакан
- вода200мл
- соль1г
- сахар коричневый2шт.
- закваскапо вкусу
- хлебпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории242кКал10.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Как я и говорила, сначала готовим закваску. Смешайте муку и воду. Накройте салфеткой и уберите в теплое место (25-30 градусов). По началу ваша «мучная каша» не будет подавать признаков брожения, а вот на вторые сутки она станет «живой»,вы увидите пузырьки, масса начнет увеличиваться. Ровно через 48 часов, вы добавите еще муки и воды. Перемещайте, накройте и опять уберите в теплое место на 24 часа. Не закрывайте плотно крышкой, иначе закваска может заплесневеть.
Для создания оптимальной среды брожения можно использовать термос или поставить закваску рядом с батареей. Следите, чтобы место было не слишком жарким — при температуре выше 30 градусов процесс может нарушиться.
- Шаг 1
Прошло 72 часа. Вот теперь можно замесить тесто. Смешать закваску, соль, сахар и воду. Постепенно ввести муку. Тесто необходимо вымесить в течении 5 минут.
При добавлении муки следите за консистенцией теста — оно должно быть достаточно плотным, но не слишком крутым. Используйте муку того же сорта, что и для закваски.
- Шаг 2
Оно будет липнуть к рукам, поэтому можно посыпать мукой.
Если тесто всё равно сильно липнет, можно использовать технику «французской складки»: растянуть тесто и сложить его несколько раз, не добавляя лишнюю муку.
- Шаг 3
У вас получится небольшой колобок. Сформуйте из него буханочку. Возьмите противень застелите его бумагой и положите на него тесто. Верх оберните пищевой пленкой, накройте салфеткой или полотенцем и уберите в теплое место (25-30 градусов) на 27 часов. По моему опыту, желательно тесто не трогать и не обминать. Дождитесь созревания. Тесто увеличится, но не сильно.
Чтобы тесто созрело равномерно, можно поставить противень с тестом в духовку, разогретую до минимальной температуры (около 30 градусов), и выключить её. Следите, чтобы температура не поднималась слишком высоко.
- Шаг 4
Только после 27 часов, вы снимаете пленку, посыпаете густо мукой и ставите в разогретую до 220 градусов духовку и сразу убавить до 200. Выпекать 30-35 минут.
Перед выпечкой можно сделать несколько надрезов на поверхности хлеба — это поможет избежать растрескивания и улучшит внешний вид готового изделия.
- Шаг 5
Когда наш хлеб, будет готов, то из духовки его не доставайте, оставьте остывать при открытой дверце. Можно вынуть теплым и завернуть на 10 - 15 минут в полотенце. Вот он, наш долгожданный!
Остывание в полотенце поможет сохранить влажность хлеба и предотвратить образование корки.
- Шаг 6
Ну конечно вы спросите какой у него вкус))) Чуть кисловат, характерен вкусу ржаного хлеба. Мякиш немного липнет, как у «бородинского». Моим домашним очень понравился))) Нарежьте его тонкими ломтиками, намажьте сливочного масла…а впрочем можно и без масла!
- Шаг 7
А если вы положите на ломтик кусочек кильки пряного посола…))) Ну ооочень вкусно!!!
На заметку
Готовый хлеб лучше всего хранить в хлебнице или завернутым в льняную ткань при комнатной температуре — так он сохранит свежесть до 3–4 дней. Если хотите продлить срок хранения, можно заморозить хлеб, предварительно остудив его полностью, — в морозилке он сохранится до месяца. Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто немного тмина или кориандра.