Телятина в пармезановой корочке

Телятина в пармезановой корочке

Время приготовления 1 ч 55 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Вместо замороженных грибов вполне подойдут сухие, а вместо анчоусов — филе кильки. Соус из шалота можно не протирать через сито, а взбить блендером. Если нет мясного бульона, возьмите куриный.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки97г
    107.78% от дневной нормы
  • Жиры30г
    37.50% от дневной нормы
  • Углеводы20г
    6.67% от дневной нормы
  • Калории760кКал
    31.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Духовку предварительно разогреть до 200°С.
  • Шаг 2 Лесные грибы предварительно разморозить.
    Лесные грибы предварительно разморозить.
  • Шаг 3 Булочку поломать и измельчить в блендере в мелкую крошку.
    Булочку поломать и измельчить в блендере в мелкую крошку.
  • Шаг 4 Пармезан натереть на мелкой терке и перемешать с хлебной крошкой.
    Пармезан натереть на мелкой терке и перемешать с хлебной крошкой.
  • Шаг 5 Приготовить маринад: зубчик чеснока почистить и растереть в ступке с анчоусом, щепоткой соли и смеси перца в однородную массу, затем добавить яйцо и перемешать.
    Приготовить маринад: зубчик чеснока почистить и растереть в ступке с анчоусом, щепоткой соли и смеси перца в однородную массу, затем добавить яйцо и перемешать.
  • Шаг 6 Мясо натереть маринадом, сложить вдоль пополам, скрепить зубочистками или завязать пищевой нитью и обвалять со всех сторон в хлебно-пармезановой крошке.
    Мясо натереть маринадом, сложить вдоль пополам, скрепить зубочистками или завязать пищевой нитью и обвалять со всех сторон в хлебно-пармезановой крошке.
  • Шаг 7 На средний уровень разогретой духовки установить решетку, а под нее — противень. Уложить мясо на решетку и запекать 30 минут, затем понизить температуру до 160°С и продолжать запекать до готовности.
    На средний уровень разогретой духовки установить решетку, а под нее — противень. Уложить мясо на решетку и запекать 30 минут, затем понизить температуру до 160°С и продолжать запекать до готовности.
  • Шаг 8 Шампиньоны нарезать пластинками.
    Шампиньоны нарезать пластинками.
  • Шаг 9 Разогреть в сковороде оливковое масло и 1 ст. ложку сливочного масла, выложить лесные грибы и шампиньоны, добавить по щепотке соли и смеси перца и слегка обжарить, затем шумовкой переложить грибы на тарелку, так чтобы масло осталось в сковороде.
    Разогреть в сковороде оливковое масло и 1 ст. ложку сливочного масла, выложить лесные грибы и шампиньоны, добавить по щепотке соли и смеси перца и слегка обжарить, затем шумовкой переложить грибы на тарелку, так чтобы масло осталось в сковороде.
  • Шаг 10 Лук-шалот почистить и мелко порубить.
    Лук-шалот почистить и мелко порубить.
  • Шаг 11 Оставшийся чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
    Оставшийся чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
  • Шаг 12 Приготовить соус: в сковороду, где жарились грибы, добавить оставшееся сливочное масло, выложить шалот и чеснок, посыпать кайенским перцем и обжаривать, пока лук не станет мягким и прозрачным, затем влить вино и дать ему слегка выпариться, добавить горячий бульон и уварить. Загустевший соус протереть через сито, соединить с грибами и прогреть.
    Приготовить соус: в сковороду, где жарились грибы, добавить оставшееся сливочное масло, выложить шалот и чеснок, посыпать кайенским перцем и обжаривать, пока лук не станет мягким и прозрачным, затем влить вино и дать ему слегка выпариться, добавить горячий бульон и уварить. Загустевший соус протереть через сито, соединить с грибами и прогреть.
  • Шаг 13 Готовому мясу дать отдохнуть 15 минут, затем нарезать и подавать с грибным соусом.
    Готовому мясу дать отдохнуть 15 минут, затем нарезать и подавать с грибным соусом.
Оценить528
0

Автор рецепта

Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • M
    marishkaa26

     А до готовности??? Это примерно сколько по времени???😳

    • G
      gpm2007rt

       Приготовил своей семье на этот Новый Год! Все в восторге. Мясо просто тает во рту. Правда, анчоус я все-таки не стал добавлять. Соус -супер!

      • S
        Svitlana

         А можно совсемь без филе рыбы?

        • Elena
          Elena

           Delala na Novyi God, nu prosto super!!! A ot sousa vse voobshe s uma soshli)))

          • Жанна Тихонова
            Жанна Тихонова

             Очень-очень вкусно и ароматно! А эта хрустящая корочка... Мои домашние уже оценили!

            Оставить комментарий