Белая мастика своими руками
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Когда я впервые увидела тортики, украшенные мастикой от Оксанки, то поняла что пропала))). Теперь это мое большое увлечение. Проблема в том, что сложно получить белую мастику из маршмеллоу, а где покупать готовую я поначалу не знала.И вот, что я нашла:Слово редактора
Приготовление мастики в домашних условиях — отличное решение для тех, кто хочет украсить торт оригинально и неповторимо. Белая мастика особенно универсальна: она станет отличной основой для создания различных декоративных элементов. При работе с мастикой важно добиться правильной консистенции — она должна быть достаточно пластичной, но не липкой. Экспериментируйте с количеством ингредиентов, чтобы достичь идеального результата. Такая мастика позволит вам воплотить любые творческие задумки и сделает ваш торт настоящим произведением искусства.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар350г
- вода150мл
- лимонная кислота2г
- желатин25г
- соль0.3ч. л.
- маршмеллоупо вкусу
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы351г117.00% от дневной нормы
- Калории1489кКал62.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Натюр
Натюр
natkaa81
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим инвертный сироп. В кастрюльке растворить сахар и довести до кипения.Добавить лимонную кис-ту.Накрыть крышкой(без дырки) и поставить на САМЫЙ медленный огонь на 45мин.Следите, чтобы сироп не подгорел — убавьте огонь до минимального и помешивайте время от времени. Крышка без дырок нужна, чтобы влага не испарялась слишком быстро - Шаг 2
Остудить смесь в течении получаса и добавить соду.Можно развести ее в небольшом кол-ве воды. Смесь начнет пузыриться.Сода поможет сделать сироп более жидким и однородным. Если смесь слишком активно пузырится, снизьте интенсивность помешивания - Шаг 3
Периодически помешиваем. Через 15 мин. сироп готов.Этот сироп остается густым и не застывает.Внешне он похож на мед.Проверьте готовность сиропа: он должен быть густым, как мёд, и равномерно стекать с ложки. Если сироп слишком жидкий — проварите ещё немного - Шаг 4
Шаг 4Теперь сами маршмеллоу: Замочить желатин в 0.5 стакане воды и оставить набухать.Используйте листовой желатин — он лучше растворяется и не оставляет комочков. Убедитесь, что желатин полностью набух, прежде чем переходить к следующему шагу - Шаг 5
В оставшихся 0.5 стакане воды развести 2 стакана сахара и добавить 160г(примерно 2/3 стакана) инвертного сиропа, и поставить на огонь. Довести до кипения,помешивая. И проварить на медленном огне 8 мин.Постоянно помешивайте смесь, чтобы сахар полностью растворился и не пригорал ко дну кастрюли. Время варки может варьироваться в зависимости от интенсивности огня - Шаг 6
Желатин нагреть и перелить в посуду, где будем взбивать смесь. Желательно выбрать мисочку с высокими бортиками, т.к смесь увеличивается в объеме. Начинаем взбивать миксером на медленной скорости. Постепенно вливаем в желатин нашу горячую смесь.Мисочка с высокими бортиками предотвратит разбрызгивание смеси. Вливайте горячую смесь в желатин медленно, чтобы избежать резких температурных перепадов - Шаг 7Шаг 7И все еще не верим, что получиться белая масса))))
- Шаг 8
Увеличиваем скорость миксера и взбиваем около 10 мин. И о чудо! смесь становиться густой и БЕЛОЙ. Начинает наматываться на венчики, становиться тягучей и липкой.Готовность мастики можно определить по её консистенции — она должна стать густой, тягучей и наматываться на венчики. Если мастика слишком жидкая, продолжайте взбивать - Шаг 9
Если мастика нужна сразу -то все, как всегда -берем порцию белой массы и вымешиваем с самой мелкой сахарной пудрой, до нужного состояния. если нечего покрыть и лепить, то выстилаем посуду пищевой пленкой и обильно посыпаем сахарной пудрой. Выкладываем смесь и в холодильник. Когда понадобиться - достаем, отрезаем кусок и в микро-ку топить. Здесь отличие от привычных мармышек - не растет в объеме, а просто плавиться. Прежде чем начать вымешивать с пудрой, остудите смесь.Иначе уйдет много пудры и мастика будет ломкой.Остужайте мастику до комнатной температуры перед добавлением сахарной пудры — так вы сэкономите пудру и добьётесь нужной текстуры. Используйте самую мелкую пудру для однородности - Шаг 10
Мне этот вариант мастики нравиться. Цветочки держат форму, а покрытие не течет и легко раскатывать.А главное ее получается ну ОООчень много. Всем подсевшим на украшение тортиков мастикой посвящяется...
На заметку
Готовую мастику храните в герметичном контейнере или завёрнутой в плёнку, чтобы предотвратить высыхание. Мастика хорошо поддаётся заморозке — перед использованием разморозьте её в холодильнике и тщательно разомните. Для окрашивания добавьте в базовую смесь пищевой краситель — количество зависит от желаемого оттенка.Оценить5116
0
Комментарии
45А сколько можно хранить мастику в холодильнике?
Девочки, как отмерить 1,5г соды?
Здравствуйт . Вот делаю сейчас мастику. Вроде пока получается. Я не поняла чем отличаются мастика маршмэлоу? Вот сироп у меня остался. Что с ним сделать? Из мастики может типа конфеток что то? А то останется.
Люссия,здравствуйте!!! Делала сто раз по вашему рецепту мастику. Все супер!!! Но последние разы...не получается и все тут!!! Сироп после добавления соды не светлеет. Пробовала с ним взбивать, плохо взбивается. Пробовала добавить соду сразу не охлаждая, вроде получилось. Что не так у меня? И ещё у меня 160гр сиропа не равно 2/3 стакана. Меньше. 😰
Люссия, огромное спасибо за подробный рецепт) мастика получилась белоснежная и ооочень приятной текстуры)Единственное, время приготовления всё таки больше чем 1 час...скорее 2..ну в первый раз точно) По своему опыту могу добавить: сироп лучше ставить не просто на маленький огонь..а на самую маленькую конфорку на самый маленький огонь и всё будет ок. Я взбивала смесь с желатином в блендере (мультикук 5 большая чаша) не знаю сколько, так как занималась своими делами. иногда поглядывала что там, в один момент заглянула а там маммамия полная чаша реально белоснежного ...какого-то воздушного суфле))замесила часть (массу в глубокую тарелочку и вымешивала ложкой сначала) пудры ушло примерно 1:1 а то и немного больше. Всё таки можно добавить пудры с ванилином для более вкусного аромата мастикиwink