Белая мастика своими руками
Описание рецепта
Когда я впервые увидела тортики, украшенные мастикой от Оксанки, то поняла что пропала))). Теперь это мое большое увлечение. Проблема в том, что сложно получить белую мастику из маршмеллоу, а где покупать готовую я поначалу не знала.И вот, что я нашла:
Слово редактора
Приготовление мастики в домашних условиях — отличное решение для тех, кто хочет украсить торт оригинально и неповторимо. Белая мастика особенно универсальна: она станет отличной основой для создания различных декоративных элементов. При работе с мастикой важно добиться правильной консистенции — она должна быть достаточно пластичной, но не липкой. Экспериментируйте с количеством ингредиентов, чтобы достичь идеального результата. Такая мастика позволит вам воплотить любые творческие задумки и сделает ваш торт настоящим произведением искусства.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар350г
- вода150мл
- лимонная кислота2г
- желатин25г
- соль0.3ч. л.
- маршмеллоупо вкусу
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы351г117.00% от дневной нормы
- Калории1489кКал62.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим инвертный сироп. В кастрюльке растворить сахар и довести до кипения.Добавить лимонную кис-ту.Накрыть крышкой(без дырки) и поставить на САМЫЙ медленный огонь на 45мин.
Следите, чтобы сироп не подгорел — убавьте огонь до минимального и помешивайте время от времени. Крышка без дырок нужна, чтобы влага не испарялась слишком быстро
- Шаг 2
Остудить смесь в течении получаса и добавить соду.Можно развести ее в небольшом кол-ве воды. Смесь начнет пузыриться.
Сода поможет сделать сироп более жидким и однородным. Если смесь слишком активно пузырится, снизьте интенсивность помешивания
- Шаг 3
Периодически помешиваем. Через 15 мин. сироп готов.Этот сироп остается густым и не застывает.Внешне он похож на мед.
Проверьте готовность сиропа: он должен быть густым, как мёд, и равномерно стекать с ложки. Если сироп слишком жидкий — проварите ещё немного
- Шаг 4
Теперь сами маршмеллоу: Замочить желатин в 0.5 стакане воды и оставить набухать.
Используйте листовой желатин — он лучше растворяется и не оставляет комочков. Убедитесь, что желатин полностью набух, прежде чем переходить к следующему шагу
- Шаг 5
В оставшихся 0.5 стакане воды развести 2 стакана сахара и добавить 160г(примерно 2/3 стакана) инвертного сиропа, и поставить на огонь. Довести до кипения,помешивая. И проварить на медленном огне 8 мин.
Постоянно помешивайте смесь, чтобы сахар полностью растворился и не пригорал ко дну кастрюли. Время варки может варьироваться в зависимости от интенсивности огня
- Шаг 6
Желатин нагреть и перелить в посуду, где будем взбивать смесь. Желательно выбрать мисочку с высокими бортиками, т.к смесь увеличивается в объеме. Начинаем взбивать миксером на медленной скорости. Постепенно вливаем в желатин нашу горячую смесь.
Мисочка с высокими бортиками предотвратит разбрызгивание смеси. Вливайте горячую смесь в желатин медленно, чтобы избежать резких температурных перепадов
- Шаг 7
И все еще не верим, что получиться белая масса))))
- Шаг 8
Увеличиваем скорость миксера и взбиваем около 10 мин. И о чудо! смесь становиться густой и БЕЛОЙ. Начинает наматываться на венчики, становиться тягучей и липкой.
Готовность мастики можно определить по её консистенции — она должна стать густой, тягучей и наматываться на венчики. Если мастика слишком жидкая, продолжайте взбивать
- Шаг 9
Если мастика нужна сразу -то все, как всегда -берем порцию белой массы и вымешиваем с самой мелкой сахарной пудрой, до нужного состояния. если нечего покрыть и лепить, то выстилаем посуду пищевой пленкой и обильно посыпаем сахарной пудрой. Выкладываем смесь и в холодильник. Когда понадобиться - достаем, отрезаем кусок и в микро-ку топить. Здесь отличие от привычных мармышек - не растет в объеме, а просто плавиться. Прежде чем начать вымешивать с пудрой, остудите смесь.Иначе уйдет много пудры и мастика будет ломкой.
Остужайте мастику до комнатной температуры перед добавлением сахарной пудры — так вы сэкономите пудру и добьётесь нужной текстуры. Используйте самую мелкую пудру для однородности
- Шаг 10
Мне этот вариант мастики нравиться. Цветочки держат форму, а покрытие не течет и легко раскатывать.А главное ее получается ну ОООчень много.
Всем подсевшим на украшение тортиков мастикой посвящяется...
На заметку
Готовую мастику храните в герметичном контейнере или завёрнутой в плёнку, чтобы предотвратить высыхание. Мастика хорошо поддаётся заморозке — перед использованием разморозьте её в холодильнике и тщательно разомните. Для окрашивания добавьте в базовую смесь пищевой краситель — количество зависит от желаемого оттенка.