Лазанья с сёмгой и шпинатом
Описание рецепта
Лазанья - одно из самых популярных итальянских блюд во всем мире. Это блюдо очень любит моя семья, а два любимые его варианта - классическая лазанья болоньезе и та, которую я предлагаю вам сегодня.
Лазанью впервые начали готовить в регионе Эмилия-Романия, а город Болонья вообще считается кулинарной столицей Италии, ведь кроме лазаньи, он подарил миру соус болоньезе, тортеллини, тальятелле, сальсиччу и Мортаделла. Но это уже совсем другая история, сегодня у нас - "Lasagne al salmone e spinaci".
Кстати, первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородках без ручки, куда выкладывали по очереди определенное количество слоев тонкого теста, рагу и пармезан. Как видите, в рецептуре мало что изменилось:)
Слово редактора
Лазанья с сёмгой и шпинатом — оригинальная интерпретация классического итальянского блюда. Рыба придаёт лазанье нежный вкус, а шпинат добавляет сочности и лёгкой горчинки. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. В качестве дополнения можно подать свежий салат из зелёных листьев и томатов или лёгкий соус на основе йогурта. Запекание в духовке поможет добиться идеальной текстуры — хрустящего верха и сочной начинки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- семга филе на коже400шт.
- шпинат300г
- молоко1мл
- масло сливочное80г
- мука80г
- вино белое сухое3ст. л.
- специи1
Пищевая ценность
- Белки19418г21575.56% от дневной нормы
- Жиры11768г14710.00% от дневной нормы
- Углеводы1765г588.33% от дневной нормы
- Калории194976кКал8124.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала готовим соус бешамель. В кастрюле на маленьком огне растапливаем масло и подсыпаем муку. Перемешиваем деревянной ложкой.
Деревянная ложка поможет избежать пригорания. Следите, чтобы мука не потемнела — это испортит вкус соуса.
- Шаг 2
Постепенно добавляем молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
Чтобы молоко легче вливалось и не образовались комочки, можно слегка охладить его перед добавлением.
- Шаг 3
Вот так...
- Шаг 4
...пока не используем все молоко. Соус должен получиться умеренно густой. Посолить. Традиционно к бешамель добавляется еще мускатный орех, но я его не люблю, поэтому не добавляю. Зато часто добавляю белое сухое вино - 3 ст. л.
Мускатный орех придаёт бешамелю характерный тёплый аромат — попробуйте добавить щепотку, если любите. Вино добавит соусу лёгкую кислинку.
- Шаг 5
Семгу освобождаем от косточек (если вдруг есть) и нарезаем на 6 кусков. Немного солим.
Перед нарезкой можно слегка подморозить сёмгу — так она будет резаться ровнее.
- Шаг 6
Шпинат заранее размораживаем и очень хорошо отжимаем, чтобы не было лишней жидкости. Солим, перчим и смешиваем с измельченным чесноком. По желанию можно добавить к шпинату и томаты - я иногда так и делаю.
Томаты добавят сочности и яркости — выбирайте спелые, но не слишком водянистые. Хорошо отожмите шпинат, чтобы лазанья не получилась водянистой.
- Шаг 7
Дно формы смазываем соусом, выкладываем три листка теста, сверху - шпинат.
Используйте форму с высокими бортами — так слои не расползутся во время запекания.
- Шаг 8
Шпинат поливаем соусом и посыпаем щедро пармезаном.
Пармезан придаст блюду пикантный вкус и создаст золотистую корочку при запекании.
- Шаг 9
Ложим еще три листка теста, поливаем соусом (желательно, чтобы он полностью покрывал каждый листок теста, тогда лазанья хорошо пропечется), выкладываем рыбу.
Следите, чтобы слои теста не выступали за края формы — так лазанья будет выглядеть аккуратнее и не растечётся.
- Шаг 10
Выкладываем очередной слой теста, шпината, соуса и пармезана.
- Шаг 11
Накрываем тестом, поливаем соусом (используем весь, что остался) и посыпаем пармезаном. Обратите внимание, соус должен покрывать всю поверхность лазаньи.
- Шаг 12
Ставим в духовку на 40-50 мин. Первые 30 мин. готовим при t 180 С, за это время лазанья должна приобрести золотистый цвет благодаря пармезану. Далее уменьшаем t до 150С (или даже 120 С) и доводим блюдо до готовности.
- Шаг 13
Прежде чем резать, дайте лазаньи немного остыть - минут 10. Если порезать ее горячую, то она будет выглядеть не лучшим образом.
На заметку
Лазанью с сёмгой и шпинатом лучше подавать сразу после приготовления — так она сохраняет текстуру и вкус. Если необходимо приготовить блюдо заранее, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут. К лазанье отлично подойдёт белое сухое вино и лёгкий салат из свежих овощей.