Ангельский бисквит из яичных белков
Описание рецепта
Когда готовишь мороженое, остаются белки, которые иногда не знаешь, куда деть. И вот я узнала замечательный рецепт бисквита. Яичные белки лучше брать «состаренные». Белки для этого перелейте в стакан или миску, затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь. В холодильнике белки могут стоять 3–5 дней —
Слово редактора
Ангельский бисквит — лёгкая и воздушная выпечка, которая порадует любителей диетических десертов. Благодаря отсутствию желтков и минимальному количеству муки он получается нежным и почти невесомым. Подавайте бисквит с ягодным соусом, взбитыми сливками или шоколадной глазурью — так вы подчеркнёте его деликатный вкус. Техника взбивания белков здесь ключевая: от неё зависит текстура бисквита. Экспериментируйте с ароматизаторами — добавьте немного ванильного экстракта или цедры цитрусовых, чтобы разнообразить вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные белки7шт.
- сахар100г
- пшеничная мука80г
- лимонный сок1ч. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы160г53.33% от дневной нормы
- Калории751кКал31.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку посейте в миску, положите щепотку соли. Перемешайте сухую смесь венчиком (чтобы насытить ее кислородом).
Просеивание муки помогает избавиться от комочков и насытить её воздухом, что сделает бисквит более пышным.
- Шаг 2
Яичные белки влейте в чистую миску, добавьте сок лимона и взбейте на средней или высокой скорости миксера до образования легкой пышной пены.
Лимонный сок стабилизирует белки и помогает достичь более устойчивой пены. Убедитесь, что миска и венчики сухие и чистые — жир может помешать взбиванию.
- Шаг 3
Постепенно, не прекращая взбивание, всыпьте оставшийся сахар. Взбивайте яичные белки с сахаром до средней пены (белки, взбитые до стадии средней пены, не так сильно капают с лопастей миксера, как при начальной стадии взбивания. При этом на поверхности взбитой массы некоторое время держится след от капающей с венчика белковой массы. Белковая масса еще довольно жидкая и при наклоне миски легко выливается из нее).
Чтобы сахар полностью растворился и не скрипел на зубах, всыпайте его тонкой струйкой, не переставая взбивать. Следите за текстурой — белки должны стать более плотными, но не перевзбивайте, иначе масса станет крупинчатой.
- Шаг 4
Всыпьте смесь муки с солью во взбитые белки. Быстро и аккуратно перемешайте массу при помощи ложки или лопатки сверху вниз.
Аккуратное перемешивание важно, чтобы не потерять объём взбитых белков. Используйте плавные движения сверху вниз, не размешивайте круговыми движениями.
- Шаг 5
Форму для ангельского бисквита смажьте сливочным маслом, а на дно выложите бумагу для выпечки. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность. Поставьте форму с тестом в заранее разогретую до 180°C духовку. Выпекайте ангельский бисквит 20–35 минут в зависимости от размеров формы (мой бисквит выпекался 35–40 минут).
Готовность бисквита можно проверить, слегка надавив на него — он должен пружинить и не оставлять вмятину. Также обратите внимание на цвет — бисквит должен стать светло-золотистым.
На заметку
Готовый бисквит лучше всего подавать охлаждённым — так его текстура становится более нежной. Храните бисквит в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для вариации можно добавить в тесто цедру лимона или апельсина — это придаст бисквиту приятный аромат и лёгкую цитрусовую нотку.