Португальские пирожные (pasteis de belem)
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Дорогие друзья, спешу поделиться впечатлениями от этой ароматной португальской выпечки. Недаром, именно эти пирожные являются такой себе «визитной карточкой» в Лиссабоне. На сайте есть рецепт у Людмилы ссылка но у меня он другой. Мне посчастливилось попасть на сайт одноименного кафе, не могу не поделиться ссылкой ссылка Само видео приготовления этого чуда завораживает! Нежные, ароматные пирожные заставят Вас выпить не одну чашечку чая или кофе. Хочу поделиться рецептом. Конечно, не буду скрывать, что оригинал рецепта храниться за 7 печатями и нам до него не добраться. Но пролистав не мало «оригинальных» рецептов в Интернете, мне удалось выбрать самый «классический». Не могу утверждать правильность и схожесть с «Pasteis de Belem» приготовленными в Лиссабоне, но они до умопомрачения нежные и вкусные! Немного вовсе не скучной истории.)))) В начале XIX века, в Belem, возле the Mosteiro dos Jerуnimos (монастырь) рядом с небольшим магазином рос сахарный тростник. В результате либеральной революции 1820 года все монастыри Португалии были закрыты. В 1834 году, все духовенство и рабочие были выгнаны и оставлены без гроша. Пытаясь выжить, было предложено продавать сладкую выпечку в магазинах. Именно эта выпечка получила название «Pasteis de Belem». Благодаря нескольким людям, которые совершали путешествие на лодках, пирожные попали в Лиссабон. В то же время все больше внимания посетителей и туристов привлекал монастырь, где чудо выпечка была сделана впервые. В 1837 году «Pasteis de Belem» начали выпекать на заводах, куда принимали исключительно лучших мастеров кондитеров, где за закрытыми дверями открывался «секретный рецепт» из монастыря. Этот рецепт остался неизменным по сей день. На самом деле, единственно верным «Pasteis de Belem» умудряются достичь путем скрупулезного выбора ингредиентов, чтобы предложить и сегодня почувствовать аромат и вкус десерта, который является честью и гордостью португальских кондитеров.Слово редактора
Паштейш де Белем — воплощение португальской кондитерской традиции. Эти пирожные, известные также как паштел де ната, покоряют нежным тестом и сливочным вкусом. Десерт отлично дополнит чашечку ароматного кофе или чая. Попробуйте подать пирожные с ягодным соусом или свежими фруктами — получится гармоничное сочетание. Секрет приготовления кроется в тщательном подборе ингредиентов и внимании к процессу: правильное тесто и идеальная текстура делают паштейш настоящим произведением искусства.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- вода5ст. л.
- сливки350мл
- сахарная пудра50г
- сахар75г
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры78г97.50% от дневной нормы
- Углеводы313г104.33% от дневной нормы
- Калории2086кКал86.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Kri
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеиваем муку. Масло режем кубиками.Просеивание муки обогатит её кислородом — тесто будет более воздушным. Масло должно быть хорошо охлаждённым, чтобы легче рубилось и не таяло в руках. - Шаг 2
Рубим в крошку с мукой.Рубите масло с мукой до состояния мелкой крошки — это обеспечит рассыпчатость теста. Используйте кухонный комбайн или тёрку для ускорения процесса. - Шаг 3
Делаем углубление и добавляем ледяную воду. Замешиваем быстро тесто. Формочки смазываем маслом.Ледяная вода поможет сохранить слоистость теста. Замешивайте быстро, чтобы масло не успело растаять. - Шаг 4
Тесто скатываем в колбаску и режем на кусочки.Скатывая тесто в колбаску, убедитесь, что оно не прилипает к рукам — это признак правильного замеса. - Шаг 5
Раскатываем кружочками, укладываем в формочки. Ставим на 30 минут в холодильник. У меня получилось 8 пирожных.Охлаждение теста в холодильнике сделает его более упругим и удобным для дальнейшей работы. Проверьте, чтобы формочки были хорошо смазаны маслом, чтобы пирожные не прилипли. - Шаг 6
Готовим начинку. Желтки смешиваем с сахарной пудрой и мукой.Для более нежной текстуры начинки используйте желтки от свежих яиц. Сахарная пудра растворится быстрее, чем сахар. - Шаг 7
Подогреваем до кипения сливки с сахаром и сердцевиной ванильного стручка. Ароматы-непередаваемые! Заливаем желтки сливками, активно мешаем. Варим на небольшом огне до загустения.При подогревании сливок следите, чтобы они не закипели слишком бурно — иначе могут образоваться пузырьки. Заливайте желтки постепенно, постоянно помешивая, чтобы избежать сворачивания. - Шаг 8
Крем раскладываем по формочкам с тестом. Наполняя их на 2/3.Наполняя формочки кремом, следите за уровнем — крем не должен вытекать при выпекании. - Шаг 9
Выпекаем при 250 градусах 15-20 минут. Даем полностью остыть. Не срываемся, а ставим в холодильник на несколько часов. Даем им время отдохнуть.Перед выпеканием убедитесь, что духовка хорошо прогрета до 250 градусов. Готовность пирожных можно определить по золотистой корочке. - Шаг 10
Посыпаем готовые пирожные сахарной пудрой и корицей. Завариваем чашечку ароматного чая или кофе и наслаждаемся!!!
На заметку
Готовые португальские пирожные лучше всего подавать тёплыми — так их вкус раскрывается полностью. Можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости, а перед подачей слегка разогреть в духовке при 100 °C в течение 5–7 минут. К пирожным отлично подойдёт чашечка горячего кофе или чая.Оценить5101
0
Комментарии
40не правильный рецепт. они готовятся по другому)) и тесто делается именно слойкой классической раскатывая масло между слоями теста. в крем обязательно кукурузный крахмал 5 желтков+1 яйцо и крем делается в три части. отдельно сироп отдельно яйца отдельно молоко и смесь муки с крахмалом. и остужение в холодильники никак не влияет. мы ели сразу с духовки))
Пирожные обалденные!)Просто нет слов!:) 5+)
класс!
Голосую за португальскую вкусняшку😀
Катюш, спасибо большое за очередную вкусность)) голосую)):)