Флодни - венгерское яблочное пирожное

Флодни - венгерское яблочное пирожное

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Флодни-это традиционная выпечка венгерских евреев, ставшая визитной карточкой Венгрии на ряду с паприкашем и лечо, тортами Жербо и Добош. В начинку вместо яблочного пюре иногда добавляют сливовое или абрикосовое повидло. Тесто для трёхслойного пирожного готовится на курином или гусином смальце, что делает его особенно вкусным. Для приготовления смальца необходимо растопить куриную (гусиную) кожу и жир. Я обычно складываю жир и кожу от кур в морозильник и, когда накопится достаточное количество, измельчаю в мясорубке. Затем образовавшийся фарш перекладываю в толстостенную посуду (чугунок) и растапливаю сначала на среднем огне, помешивая, затем на маленьком около 1-1,5 часов. Но, если не хочется возиться, то смалец можно заменить сливочным маслом. Флодни-очень ароматное, сытное пирожное и очень долго хранится. Предлагаемых ингредиентов хватает на 12 кусочков.

Ингредиенты на порции

  • Яблочная начинка
  • яблоки500.0г
  • лимонный сок1.0ст. л.
  • сахар3.0ст. л.
  • корица молотаяпо вкусу
  • Дополнительно
  • яичные желтки1.0шт.
  • молоко0.5ст. л.

Пищевая ценность

  • Белки13г
    14.44% от дневной нормы
  • Жиры40г
    50.00% от дневной нормы
  • Углеводы90г
    30.00% от дневной нормы
  • Калории766кКал
    31.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Е
Екатерина
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Елена Широких
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Елена Широких
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Марина
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Марина
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Maрия
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
vicky
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
vicky
Фотография блюда пользователя
Е&
Елена &&&

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Муку смешать с сахаром и солью, добавить кусочки смальца ( на фото-сливочное масло) и хорошо растереть. Вино (или воду) смешать с желтком, соединить с мукой и маслом. Быстро замесить тесто, собрать его в ком, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
    Муку смешать с сахаром и солью, добавить кусочки смальца ( на фото-сливочное масло) и хорошо растереть. Вино (или воду) смешать с желтком, соединить с мукой и маслом. Быстро замесить тесто, собрать его в ком, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
  • Шаг 2 Для яблочной начинки очистить яблоки от кожицы и семян, полить лимонным соком. В кастрюлю сложить яблоки и сахар, поставить её на средний огонь. Как только яблоки дадут сок и немного размягчатся, размять их толкушкой для пюре, оставив немного крупных кусочков. Сдобрить пюре корицей по вкусу. Охладить.
    Для яблочной начинки очистить яблоки от кожицы и семян, полить лимонным соком. В кастрюлю сложить яблоки и сахар, поставить её на средний огонь. Как только яблоки дадут сок и немного размягчатся, размять их толкушкой для пюре, оставив немного крупных кусочков. Сдобрить пюре корицей по вкусу. Охладить.
  • Шаг 3 Для маковой начинки промытый мак смешать с сахаром и прокрутить через мясорубку или размолоть в блендере, затем пересыпать в кастрюлю с водой. Варить минуты 3 до полного растворения сахара. Остудить. Если начинка затвердеет, разбейте её вилкой.
    Для маковой начинки промытый мак смешать с сахаром и прокрутить через мясорубку или размолоть в блендере, затем пересыпать в кастрюлю с водой. Варить минуты 3 до полного растворения сахара. Остудить. Если начинка затвердеет, разбейте её вилкой.
  • Шаг 4 Для ореховой начинки размолоть орехи с сахаром в блендере до мелкой крупки. Переложить ореховую смесь в кастрюлю с водой и прогреть минут 5 до полного растворения сахара. Остудить.
    Для ореховой начинки размолоть орехи с сахаром в блендере до мелкой крупки. Переложить ореховую смесь в кастрюлю с водой и прогреть минут 5 до полного растворения сахара. Остудить.
  • Шаг 5 Тесто разделить на 4 части. Форму 20х15 см с высокими бортиками застелить пергаментом. Три части теста раскатать в прямоугольники 20х15 см. Четвёртую-на сантиметр побольше, т.к. при выпечке верхний слой теста немного сжимается. Первый пласт теста выложить в форму и равномерно покрыть его ореховой начинкой. Накрыть вторым пластом. Затем выложить и равномерно распределить маковую начинку. И опять слой теста. Перед тем, как выкладывать яблочное пюре, убедитесь,что оно не слишком влажное. Если сока много, то можно присыпать тесто крошкой из ванильных сухарей или раскрошить бисквитное печенье (Савоярди,например), а затем уже выложить яблочное пюре. Накрыть последним, бо'льшим слоем теста.
    Тесто разделить на 4 части. Форму 20х15 см с высокими бортиками застелить пергаментом. Три части теста раскатать в прямоугольники 20х15 см. Четвёртую-на сантиметр побольше, т.к. при выпечке верхний слой теста немного сжимается. Первый пласт теста выложить в форму и равномерно покрыть его ореховой начинкой. Накрыть вторым пластом. Затем выложить и равномерно распределить маковую начинку. И опять слой теста. Перед тем, как выкладывать яблочное пюре, убедитесь,что оно не слишком влажное. Если сока много, то можно присыпать тесто крошкой из ванильных сухарей или раскрошить бисквитное печенье (Савоярди,например), а затем уже выложить яблочное пюре. Накрыть последним, бо'льшим слоем теста.
  • Шаг 6 Смазать пирог смесью желтка и молока. На поверхности вилкой нанести рисунок. Выпекать при 200*С около часа до золотистой корочки. Ориентируйтесь на работу своего духового шкафа. Пирог следует охладить в форме. Я пеку его на ночь и за это время он хорошо остывает и настаивается. Затем нарезать пирог на небольшие пирожные. Приятного чаепития!
    Смазать пирог смесью желтка и молока. На поверхности вилкой нанести рисунок. Выпекать при 200*С около часа до золотистой корочки. Ориентируйтесь на работу своего духового шкафа. Пирог следует охладить в форме. Я пеку его на ночь и за это время он хорошо остывает и настаивается. Затем нарезать пирог на небольшие пирожные. Приятного чаепития!
Оценить5132
0

Автор рецепта

ТатаТата,автор рецепта
Здравствуйте!Меня зовут Тамара.Я-мама троих замечательных мальчиков.Люблю жизнь во всех её проявлениях,люблю свою семью,своих друзей,да и просто люблю...Люблю большие шумные компании.Люблю готовить и угощать.
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

61
Оставить комментарий
  • vicky
    vicky

     Тамарочка, вот наконец-то смогла прислать полноценный отчёт с фото 😊 пекла твоё пирожное ещё когда не была зарегистрирована на сайте, так сказать из "засады", естественно не было фотографий ((, но с тех пор мечтала повторить флодни, так оно нам понравилось 😋😋 благодарю тебя за прекрасный рецепт 👍 👍 👍 кстати в одном из своих первых отчетных постов я с благодарностью упоминала об этой выпечке 💐http://www.edimdoma.ru/club/posts/16986-o-prodelannoy-rabote-s-blagodarnostyu-chast-pervaya-sladkaya и о других твоих ценных рецептах💖 жаль, что ты больше не выставляешься 😟

    • АлександраЛ
      АлександраЛ

       И как я поняла, что тесто надо раскатывать оооочень тонко, чтобы оно не особо чевствовалось, по сравнению. с начинкой.

      • АлександраЛ
        АлександраЛ

         Тата, спасибо обльшое! Получилось очень вкусно!!! flower Вчера приготовила, а сегодня утром пробовали. Спасибо за подробную инструкцию приготовления - очень помогло! Пирог получается не большой, поэтому буду готовить двойную порцию. И моя была ошибка, что орехи слишком перекрутила в блендере - а на до бы, чтобы кусочки орешков чувствовались. Спасибо, конечно голосую))

        • СофиКо
          СофиКо

           Вот молодцы венгры ! Ничего не выбрасывают . А я жир и кожу безжалостно выбрасываю или животным на улицу в пакетики складываю . Люблю такое сочетание , забрала в КК , обязательно испеку ,хотя у меня так красиво точно не получится 😀

          • Ирина Телесова
            Ирина Телесова

             Просто чудо!😀flower

            Оставить комментарий