Видеорецепты по теме
Тирамису классический
Приготовление
30 минут
Рецепт на:
6 персон
ОПИСАНИЕ
Наверное, нет смысла очередной раз рассказывать о тирамису. Скажу только, что это мой САМЫЙ любимый десерт! Готовлю часто и легко, съедаю медленно и с наслаждением. Хотя рецепт классический, но описание этого составлено мной. Я постаралась как можно подробнее описать каждый шаг и поделиться моим опытом приготовления.
Пищевая ценность порции
640
кКалл
27%
| Белки | 12 г |
| Жиры | 41 г |
| Углеводы | 48 г |
% от дневной нормы
3 %
8 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
| 500 г |
| 4 шт. |
| 5 ст. л. |
| по вкусу |
| 300 мл |
| 1 стакан |
| 200 г |
фотоотчеты к рецепту18
еще 14
На весь экран
шаг 1
Взбить белки в очень крепкую пену. Для большей крепости пены желательно в конце взбивания добавить немного сахарной пудры. От плотности взбитых белков будет зависеть растечется крем или нет.
На весь экран
шаг 2
Желтки растереть добела с сахарной пудрой.
На весь экран
шаг 3
Добавить маскарпоне и хорошо размешать (удобнее большой вилкой).
На весь экран
шаг 4
Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать.
На весь экран
шаг 5
Холодный эспрессо смешать с алкоголем. Каждое печенье окунуть на 5 секунд в кофейную смесь и положить в форму.
На весь экран
шаг 6
На савоярди выложить половину крема.
На весь экран
шаг 7
Сверху положить второй слой печенья, пропитанных кофе.
На весь экран
шаг 8
На них выложить оставшийся крем. Если хочется, чтобы особенно изыскано смотрелся десерт, поверхность украшаю кремом их кондитерского мешочка простыми маленькими конусами плотно друг к другу. Насадка-звездочка. Тогда придется посыпать какао-порошком!
На весь экран
шаг 9
Поставить тирамису на 5-6 часов в холодильник. За это время крем загустеет. Маскарпоне можно заменить густыми деревенскими сливками с рынка. Они не должны быть кислыми. Вместо Амаретто можно использовать миндальную эссенцию. Если Марсалу не найти, я добавляю немного (3-4 ст. ложки) хорошего коньяка или апельсинового ликера Grand Marnier и 1-2 кофейные ложки жидкой миндальной эссенции.
На весь экран
шаг 10
Обычно перед подачей на терке тру черный охлажденный шоколад прямо на крем, равномерно. Какао смотрится хуже и при еде вдыхается. Но, если решите посыпать какао, то делайте это с помощью маленького ситечка.
На весь экран
шаг 11
Для семьи делаю в большой емкости, а для гостей лучше порционно. (Фото внизу) «Правильный» тирамису накладывают и едят ложкой, а не режут кусочки из бисквита, как это часто делают в российских ресторанах. И, пожалуйста, никаких ягод!!! :)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Спасибо за рецепт! Уточните, пожалуйста, в какой момент нужно добавить амаретто?
Не надо Амарето. Только Марсала, или Мадера.
Я часто готовлю Тирамису и добавляю разные ликёры, типа Бейлис или кофейный- в кофе пару столовых ложек, и 3-4 столовых ложки в крем. В белки для взбивания щепотку соли; сахар растираю с желтками, потом смешиваю с маскарпоне, потом добавляю ликер, а потом ввожу взбитые белки.
Я живу не в России и у нас разные сорта маскарпоне- пробовала несколько пока не остановилась на одном.
Если Савоярди заменить на другое печенье (я пробовала) уже не совсем тот вкус.
Да, соль - обязательно. Но ликер - это суррогат. Лучше ароматное вино. Марсала, или Мадера.
По поводу алкоголя согласен с комментарием ниже - 1-го стакана много, нужно несколько ложек. А если печенье окунать в кофе на 5сек, то получится размазня, а не печенье. Я так свой первый тирамису испортил, хотя держал печенье ~3 сек. По хорошему нужно мокнуть и достать, не более 2 сек.
Девочки, готовила тирамису впервые, и смотрела сразу в 2 рецепта. Мне не понятно, почему марсала в рецепте указан 1 стакан, это ведь много, нет? А еще здесь не указан вообще сахар. Или 5л. сахарной пудры это не в белки, а в маскарпоне? В общем, я в желтки 100 гр сахара добавила, а в белки 1ст. л. с горкой пудры. Мне на сахар получилось в самый раз. Ну а алкоголя я положила 3ст. л. коньяка. В целом, спасибо за рецепт.
Замечательный рецепт! Тирамису - любимый торт «большого круга» моей семьи. Позвольте внести предложение как его сделать в другом варианте!
Я не добавляю белков в крем (обычно из них я делаю безе), но чтобы тирамису был воздушным, я отдельно взбиваю жирные сливки с ванилью и очень маленьким количеством сахарной пудры и укладываю их на слой крема из маскарпоне. Они же - на поверхности торта, под шоколадом или какао-пудрой. Сладость саваярди и крема из маскарпоне хорошо балансируется нейтральностью сливок.