Капучино торт с кофейным кремом и белым шоколадом
Описание рецепта
В предпраздничные дни мы все больше начинаем задумываться, что бы такое приготовить, чтобы было вкусно, красиво и быстро. Все-таки время на горячие, закусочные блюда будет тратиться очень много, а на сладости времени практически не остается, приходиться бежать в магазины и покупать. Но зачем, если можно приготовить очень вкусный, нежный, воздушный тортик, с легким привкусом молотого кофе, словами конечно не описать. Он очень вкусный! Рецепт искала долго именно Капуччино торта, было много разных вариантов, но во многих меня не устраивал крем, практически везде был желатин (а я с ним не очень дружу). Рецепт нашла у одного известного кондитера Будапешта Farkasа Vilmosа, но возникла одна проблемка, все на венгерском языке)), Фаркаша я конечно же не поняла, только понимала процесс, как этот торт готовится, но мне ж нужны были ингредиенты, искала я долго, нашла его блог, и там этот тортик был во всей своей красе, слава богу, в гугле есть переводчик и я конечно же воспользовалась им. Ингредиенты в его рецепте я немного уменьшила, так как например 1500 мл сливок-ну это оочень много. Кстати про Farkasа Vilmosа я так и ничего не нашла конкретного, знаю что он кондитер-трудоголик, работавший когда-то на заводе и после аварии месяц не мог работать. С детства увлекался кондитерскими изделиями и его мама была первым учителем. Сейчас он в Будапеште очень популярный кондитер, в ютюбе можно увидеть его мастер классы, он очень обаятельный, как мне показалось, молодой человек, мне понравилось как он готовит, и какие у него получаются шедевры, а главное, все быстро, просто, без всяких заморочек, а нам простым обывателем это очень важно. Он действительно мастер своего дела! А какие у него бисквиты! Для меня бисквит, главное составляющее для торта, если бисквит не получился или осел, то все, торт уже не торт.Вот я с радостью и попробовала приготовить один из рецептов его тортика, думаю, теперь точно не последний.И еще этот рецепт от журнала Decanter, руководство Gourmet за 2011 год, опубликован специальный выпуск, вот он его и воплотил, ну а я попыталась повторить и поделиться с вами этим замечательным и абсолютно не сложным рецептом. Кстати, если у вас нет таблетированного кофе, как у автора рецепта, обычный молотый в марлевом мешочке даёт не менее насыщенный аромат. Этот торт отлично подойдёт для тех, кто любит десерты с выраженным кофейным вкусом, а не просто с намёком на кофе.Слово редактора
Капучино торт — шоколадный бисквит на взбитых по отдельности желтках и белках, пропитанный ароматом молотого кофе через крем на белом шоколаде. Крем готовится без желатина, за счёт долгого охлаждения сливок и деликатного взбивания. Бисквит разрезается на три коржа и промазывается кофейным кремом, а верх посыпается какао-порошком. Рецепт опирается на технику известного будапештского кондитера и подходит для тех, кто ищет альтернативу желатиновым капучино-тортам.Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры71г88.75% от дневной нормы
- Углеводы114г38.00% от дневной нормы
- Калории1092кКал45.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреваем духовку до 180 градусов, форму для выпечки диаметром 21 см застилаем пергаментной бумагой.Пергамент удобно смочить водой и слегка отжать — так он плотнее ляжет по форме без складок. - Шаг 2
Отделяем желтки от белков в отдельные емкости.Используйте сухие и чистые ёмкости для белков — даже капля желтка помешает им взбиться в пену. - Шаг 3
Желтки взбиваем с половиной нормы сахара до кремообразного состояния и увеличения примерно раза в 3.Взбивайте желтки постепенно добавляя сахар — так масса быстрее посветлеет и увеличится в объёме. - Шаг 4
Белки с половиной нормой сахара и лимонным соком взбиваем до устойчивых пиков. Самое главное для бисквита хорошо взбитые белки и желтки!Проверить готовность белков просто: перевернутая миска не должна дать массе сдвинуться с места. - Шаг 5
Теперь соединяем взбитые желтки со взбитыми белками, все делаем энергично и аккуратно, заворачивая белки в желтки, масса не должна осесть!Вмешивайте частями, а не всё сразу — резкие движения лопаткой быстро осадят взбитые белки. - Шаг 6
Просеянную 2 раза муку с какао-порошком в несколько подходов добавляем к яичной смеси. Все быстро, аккуратно лопаточкой мешаем. Тесто должно быть пышным и воздушным.Просеивание дважды насыщает муку воздухом — это важно, поскольку в тесте её минимальное количество. - Шаг 7
Выливаем тесто в форму и утрамбовываем его лопаткой по всей форме, так при выпекании бисквит получится как можно ровнее, ведь муки по минимуму и тесто из-за этого получается очень нежное.Не разравнивайте тесто силой — лёгкие постукивающие движения лопаткой сохранят пышность массы. - Шаг 8
Выравниваем, не трусим, не крутим и ставим в разогретую духовку на 40 минут.Не открывайте духовку раньше времени — перепад температуры может привести к оседанию бисквита. - Шаг 9
Готовый бисквит вынуть из духовки. Проверять деревянной палочкой, если она остается при прокалывании бисквита полностью сухой, значит он готов.Переворачивание сразу после выпечки — распространённый приём для получения идеально плоского корпуса. - Шаг 10
Сразу же перевернуть, так мы выравниваем низ бисквита. И остудить.Полное остывание перед извлечением обязательно, иначе бисквит может деформироваться или порваться. - Шаг 11
Когда бисквит полностью остудился, нужно его извлечь из формы.Если бисквит слегка липнет к форме, дайте ему постоять ещё немного перед извлечением. - Шаг 12
Аккуратно ножом пройдемся по краю формы.Ведите нож плавно, без нажима, вплотную к стенкам — так край коржа останется аккуратным. - Шаг 13
Вынимаем наш бисквит и даем ему отдохнуть 12 часов, так как вы просто его не сможете порезать на части, он очень приочень нежный.Долгая выдержка нужна, чтобы структура коржа стабилизировалась и не крошилась при разрезании. - Шаг 14
Готовим крем-капуччино. Сливки с сахаром разогреть в кастрюле, перемешать, добавить молотый кофе и довести до кипения. Тут у меня возникла проблемка. У Фаркоса были спец. диски, в которых он варил кофе, в них он насыпал нужное кол-во , они закрывались и так заваривалось капуччино. Это у же потом мне муж принес таблетированный кофе, так что конечно лучше с ним, но если нет вариантов, то мой вполне подходящий, капуччино отлично заварилось! Я добавила кофе, "запакованное" в обычную марлю( таких штучки 2-3, т.е. должно завариваться в ней 2 ст. ложки кофе. распределить и заваривать.Я ее хорошо завязала, и крупинки не выплывали, обязательно после хорошо отжать, получился потрясающий аромат и вкус.Марлевый мешочек с кофе — рабочая альтернатива специальным дискам, главное хорошо его отжать. - Шаг 15
Вот такие "таблеточки" можно добавить в сливки, штучки 2, а лучше 3, не забывать помешивать сливки. А вообще, пробуйте на вкус, обязательно!Ориентируйтесь на собственный вкус при количестве кофейных саше — крепость крема можно регулировать. - Шаг 16
Вынуть "кофейные таблетки", отжать, перемешать.После отжима мешочков проверьте крем на наличие крупинок — гладкость важна для текстуры крема. - Шаг 17
Добавить,пока сливки горячие белый шоколад, все хорошо перемешать, остудить и поставить в холодильник до полного охлаждения. Фаркос советует охладить до 9 градусов, поставить крем охлаждаться на всю ночь. Если сливки плохо охладятся, они напросто не взобьются!Полное охлаждение сливок с шоколадом — обязательное условие, иначе крем не поднимется при взбивании. - Шаг 18
Разрезать бисквит на равных 3 коржа.Ровные по толщине коржи проще промазывать одинаковым слоем крема и собрать симметричный торт. - Шаг 19
Взбить миксером крем-капуччино. Взбивать нужно начинать на самых малых оборотах, придется подождать, так как крем будет дольше обычного взбиваться, но взбивать без фанатизма, если крем уже взбился до пиков,(как на фото) не сильных, то остановитесь, иначе перебьете.Начинайте взбивание на низких оборотах и следите за консистенцией, чтобы не перебить крем в масло. - Шаг 20
Застилаем форму пергаментом.Пергамент в форме для сборки облегчит извлечение торта и защитит бока от подтёков крема. - Шаг 21
В нее кладем один корж и смазываем обильно кремом. И так все коржи.Распределяйте крем равномерно от центра к краям — так между коржами не останется пустот. - Шаг 22
Шаг 22Верхний корж покрываем тоже сливками, также смазываем и украшаем по желанию, посыпаем какао-порошком. Приятного аппетита! И с наступающими праздниками!Дайте торту немного постоять в холодильнике перед подачей — так слои лучше пропитаются кремом.
Комментарии
43Уже, по сложившейся "старой доброй" традицииpooh_lol я прихожу с отчетом о проделанной "тортовой" работе именно к тебе, Ниночка!😜 Итак, принимайте работу....😃 Начну с начала: захотелось мне (испечь!, т.к. этот процесс увлекает меня гораздо больше, нежели поедание итога работы😆) тортика! Да не абы что, а нечто эдакое!pooh_lol И пошла я искать "нечто" по нашему ЕД, и, догадайся где я остановилась?!- конечно тут!😌 В наличие оказалось всё, кроме шоколада, и эта проблема решилась моментально! Сделала я всё в точности, как ты описала, и ооооочень переживала за бисквит...., он такой воздушный, что я боялась дышать на него, вдруг осядет😮 Но, всё прошло гладко, бисквит получился ИДЕАЛЬНЫЙ, я пользовалась 26 д формой, но поднялся отменно и ровно-ровно!!! Крем также тютелька-в-тютельку! Оставила их на ночь "отдохнуть" и вернулась к ним на следующее утро😄 Бисквит на ощупь создавал впечатление "облака" на руках😍 Аккуратно разрезала и влюбилась в него еще раз!💖💖💖 Ниночка, бисквит ОФИГЕННЫЙ😷, т.е. Чудесный😌(так звучит культурнееpooh_lolpooh_lolpooh_lol) Крем взбила 15 мин на маленькой скорости, затем на большой еще пару минут и ...вуаля- продолжение "облака" готово! 😋😇 Скажу так- все, кто пробовал этот торт пищали от восторга! Он такой вкуснейший, ароматнейший (запах кофе в сливках был умопомрачительным !), просто волшебный! И еще он такой , очень "недомашний" что ли, т.е. кажется, что его только сделали на заказ в дорогой кондитерской😃 КОРОЧЕ(не очень подходящее слово для моего опусаpooh_lol) ШЕДЕВРАЛЬНО! Спасибо, милая, что познакомила с лучшим Капучино!😘💐💐💐
Вчера 20 минут взбивала белки.... Так и не взбились( Не знаю почему. В итоге коржи получились не пышные. Сегодня всё утро взбивала сливки для крема... И опять ничего не взбилось) Не понимаю, то ли миксер какой-то не такой, то ли руки кривые. Крем жидкий. Попробовала сварить муку с молоком и добавить это в крем... Бесполезно, гуще не стало. В общем около 3-х часов потраченного времени, а в результате - коржи плавающие в кофейной луже😞 Позорище а не торт вышел. А хотела в гости к будущей свекрови с ним пойти:'(
😀Я 13-ая, на замечательный и вкусный торт. Бисквит очень ровный и пышный!!!👌👌👌
А я так люблю много-много крема,😯 еще с детства.😱
vkusnjashka😋😋😋