Панна-котта на белках без желатина
Описание рецепта
Очень люблю панна котту, просто очень! Делала её по классическому рецепту, с желатином, но когда увидела этот рецепт и прочитала описание, то поняла, что проэкспериментирую обязательно! Рецепт нашла у Джулии с Карина-форум, а она, в свою очередь ссылается на Эдду. Панна котта получается невероятно вкусной, нежной, но достаточно плотной, похожей скорее не на желе, а на крем. Думаю, что в ближайшее время "подсяду" на неё конкретно. Делала уже 2 раза, не разочаровалась. Преимущество этой панна котты - легкое приготовление, использование белков вместо желатина и агара. Очень удобно делать одновременно с мороженым (желтки идут в него)))) Если готовите на компанию, попробуйте разлить крем в прозрачные стаканчики — слои цедры и ванили смотрятся очень красиво. А оставшиеся желтки, как верно подмечено, отлично идут в мороженое, так что заготовку можно готовить сразу на два десерта.Слово редактора
Панна-котта — итальянский десерт из сливок, который традиционно застывает благодаря желатину. В этой версии его заменяют яичные белки, а текстура крема формируется запеканием на водяной бане, как в случае с крем-брюле. Молоко смягчает жирность сливок, а мёд и ваниль дают мягкий аромат без резкой сладости. Такой способ проще классического: не нужно точно рассчитывать пропорции желатина, а результат получается более плотным и кремовым, похожим на нежный запечённый крем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки300г
- молоко200г
- сахар80г
- мед жидкий30г
- мандариныпо вкусу
- ваниль в стручках1г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры72г90.00% от дневной нормы
- Углеводы156г52.00% от дневной нормы
- Калории1348кКал56.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешиваем сливки с молоком, сахаром и мёдом и доводим до кипения. Добавляем цедру (можно любую: апельсиновую, мандариновую или лимонную), семена и палочку ванили и оставляем настаиваться на час.Чем дольше настаивается цедра и ваниль в горячих сливках, тем ярче будет аромат — час можно увеличить до двух. - Шаг 2
Затем процеживаем.Процеживание важно не пропускать: кусочки цедры и ванильные семена дадут неоднородную текстуру крема. - Шаг 3
Слегка взбиваем вилкой белки, до появления лёгкой пенки ( не взбивать сильно, иначе в креме будет слишком много воздуха, но пенка должна быть однородной, не расслаиваться на пенку и белок). Примерно вот так.Следите, чтобы пенка получилась именно однородной — расслоившиеся белки дадут пузырьки и рыхлую структуру после запекания. - Шаг 4
Аккуратно смешиваем белки со сливками.Вливайте тёплые сливки в белки постепенно и перемешивайте плавно, чтобы не образовалась пена и крем остался гладким. - Шаг 5
Разливаем по формочкам через маленькое сито, чтобы удалить пузырьки воздуха. У меня были рамекины, но очень красиво смотрится в прозрачных стеклянных стаканчиках. Ставим формочки на противень с высокими бортиками, наливаем в него горячей воды на 3/4 и ставим в духовку, разогретую до 160 градусов Цельсия на 45 минут (на 1 час, если формочки побольше).Горячая вода в противне должна доходить до трёх четвертей высоты формочек — так крем пропекается равномерно, без перегрева краёв. - Шаг 6
Если крем кажется жидковатым, оставить в духовке ещё на 10-15 минут. Охладить и убрать в холодильник на 1-2 часа.Готовность легко проверить лёгким покачиванием формы: серединка должна слегка подрагивать, но не быть жидкой. - Шаг 7
После этого уже можно есть, а можно добавить любой соус, например на основе маракуйи или клубники. Или заморозить и использовать, когда захочется чего-нибудь вкусненького или придут гости.Перед подачей достаньте панна-котту из холодильника на несколько минут заранее — так вкус сливок и ванили раскрывается полнее.
Комментарии
46Людмила, действительно очень нежный десерт! Прямо тает во рту 😋спасибо за рецепт 🌷
а палочку выкинуть или еще можно использовать?
Людмила,спасибо за рецепт!!!😌😘💐😍
И от меня Вам спасибо за рецепт😃 Я вообще первый раз готовила панна котту и Ваш вариант мне очень понравился😌
Спасибо за рецепт😍. Готовила очень много раз, и вот наконец то с отчетом. Иногда делаю с пенкой, которую подрумяниваю (как на фото) или идеально белую гладкую поверхность. Рецепт супер, что то неповторимое. Так просто сделать а результат -шедевр😍😍