Соленые огурцы с вишней, смородиной и хреном
Описание рецепта
Рецепт семейный, причем со всей ответственностью могу заявить, рецепт профессиональный. Мама моя в свое время работала на Одесском консервном заводе инженером технологом в овощном заготовочном цехе. И чего они там только не закатывали, закручивали, мариновали. И все по строжайшей технологии советского времени, что называется по ГОСТУ. Так вот рецепт закруток перешел ко мне по наследству и я этим очень горжусь. Жаль только, что многое утеряно с течением времени и не на все хватает времени и сил. Да не будем о грустном, перейдем к рецепту. Если делаете первый раз, не бойтесь пересолить рассол на этапе засолки — именно так и должно быть, лишняя соль уйдет при кипячении. А банки лучше готовить с запасом: соседи и родня обычно просят добавки уже к весне.Слово редактора
Соленые огурцы — классика русского и украинского стола, заготовка без уксуса, где вкус держится на естественном брожении в солевом растворе. В этом рецепте огурцы солятся дважды: сначала в общей емкости или банке под гнетом, затем заливаются кипящим рассолом для длительного хранения. Особую пряность блюду дают вишневый лист, черная смородина, хрен и чили — набор, характерный для украинской школы консервации. Метод подойдет и для банок, и для кастрюль или ведер.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- укроппо вкусу
- вишня1г
- черная смородина1г
- хренпо вкусу
- чеснокпо вкусу
- перец чилипо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории4кКал0.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Прошу за ранее прощения, что ингридиенты даю на глаз, но увы пропорции сама не знаю. Огурцы должны быть свежайшими. Замочить огурцы на 2 часа в холодной воде. По истечении времени огурцы тщательно вымыть. Так же вымыть и зелень.Замачивание убирает горечь и возвращает огурцам упругость — не пропускайте этот шаг, особенно если овощи полежали пару дней. - Шаг 2
Почистить и порезать чеснок, перец чили.Перец чили режьте по вкусу: для мягкой остроты достаточно колец без семян, для острой засолки оставляйте семена. - Шаг 3
Сначала огурцы закладываются в емкость, чередуя с травками, чесноком и чили, заливаються рапой и солятся в течении 2 дней.Двухдневная засолка в рапе — ключевой этап брожения, следите, чтобы огурцы были полностью покрыты рассолом. - Шаг 4
То же самое можно проделать и в банке (один метод экономит место, другой время). Банки вымыть.Способ в банке удобен, если места в кладовке мало, а способ в емкости — если заготавливаете сразу много огурцов. - Шаг 5
На дно каждой банки уложить по веточке вишни, смородины, дуба, хрена, несколько зубков чеснока и кусочек чили.Вишневый и дубовый лист отвечают за хруст готовых огурцов, хрен — за пряность и защиту от плесени. - Шаг 6
Затем в один слой огурцы (я выкладываю стоя), затем опять слой зелени, чеснок и чили и опять слой огурцов.Огурцы, уложенные стоя, плотнее укладываются в банку и лучше пропитываются рассолом. - Шаг 7
Завершить банку зеленью, чесноком и чили.Верхний слой зелени и чеснока формирует естественную защитную прослойку под крышкой. - Шаг 8
Теперь готовим соляной раствор. Он состоит из воды и соли. Соли нужно столько, чтобы на вкус для вас раствор оказался хорошо пересоленным. Залить огурцы соляным раствором до самого горлышка банки, а если вы делаете в емкости, то раствор должен покрывать огурцы ( можно поставить груз) и забыть о них на 2 дня. Через 2 дня разложить огурцы по банкам в перемежку с травами, чесноком и чили. (есть опастность поедания огурцов))), а рассол слить в кастрюлю и довести до кипения. Если же ваши огурцы уже в банках, то вам придется только слить рассол и закипятить его. Теперь осталось залить кипящим рассолом огурцы и плотно закрыть или закрутить банки крышкой. Мой папа здесь предпочитает перестраховаться и повторяет процедуру заливания кипящим рассолом два раза, давая при первой заливке банке хорошенечко прогреться в течении 3–5 мин. Затем банки переворачиваются вверх дном и остывают в течении ночи.Двойная заливка кипящим рассолом, как делает автор, повышает шанс, что банки простоят всю зиму без вздутия крышек.
Комментарии
22Подскажите а в комнатных условиях такие огурцы хранятся?
Здравствуйте что делать с замороженной огурцы можно солёный огурец делать ???
Ингредиенты правильные. Только перец не добавляю никакой. Огурцы замочить в холодной воде и т.эд. как в данном рецепте. ТОЛЬКО РАЗНИЦА. РАССОЛ. Развожу рассол в холодной воде из расчета 100 г соли (каменной- обязательно) на 1 л воды. Уложенные огурцы в 3-х литровые банки вместе со всеми ингредиентами заливаю рассолом и оставляю на 5-6 дней. Банки просто накрываю крышкой. Спустя 5-6 дней рассол из банки сливаю, промываю 2-3 раза холодной водой из под крана (из банок ничего не вынимаю) и заливаю холодной водой из под крана до самого верха и спустя пару часов закатываю крышкой. Только не надо пробовать огурцы после промывки, не понравится, зато спустя 3-4 месяца все отлично. Желаю успехов Сергей
У меня похожий рецепт "квашенных огурцов". На 3-х литровую банку 3 ст.л соли,обязательно острый перец,хрен,дубовый лист,смородиновый или вишневый. Заливаю водой,оставляю киснуть до 5 дней,пока не будет налета на огурцах. Сливаю в кастрюлю,довожу до кипения,заливаю снова в банки. Жду 15 минут,опять сливаю,довожу до кипения,заливаю. Если на зиму закатываю,то добавляю десертную ложку уксусной кислоты и сухой горчицы. Одну баночку ставлю в холодильник под капроновую крышку,чтоб похрустеть сразу.
Рецепт - полная хрень! Не вздумайте готовить по нему! Рассол получается мутным, в огурцах нет никакой "изюминки" - одна соль. "Спасибо" за 4 испорченные банки...