Макаронс с шоколадно-заварным кремом
Описание рецепта
Сразу напишу, очень довольна результатом, ведь это мои первые макаронс!!!! Конечно не идеальные, но для первого результата вроде ничего.)) Столько начиталась про них, что думала, у меня точно не получится, но зря, оказывается они очень просто готовятся, главное соблюдать некоторые правила приготовления этих невесомых,очень нежных и вкусных пирожных! Рецепт взяла у талантливой девушки Миуды, так как мне понравился и сам он, рецепт, и их приготовление, ну и конечно же, сколько я готовила по рецептам Катюши, меня они ни разу не подводили, так что я смело взялась за эти макарончики. Пирожных у меня получилось очень мало, хотя для первого раза мне хватило, чтобы узнать и вкус, и как они делаются. Правда у Миуды их по этому же рецепту получилось 10-12, у меня меньше, скорее из-за того, что я еще толком не определилась с формой (размером) макаронс, да и все таки первый раз всегда дрожат руки. Они получились у меня разного размера и маленькие, и по-больше, так что буду тренироваться! Если у вас нет кулинарного градусника, ориентируйтесь на пробу холодной водой — этот способ отлично сработал и не подвёл. А крем можно приготовить заранее, вечером, чтобы утром просто собрать пирожные.Слово редактора
Макаронс — французское миндальное пирожное на итальянской меренге, известное капризным характером: важны точная температура сиропа, влажность воздуха и правильная консистенция теста. В этом рецепте начинка — заварной шоколадный крем на желтках и молоке с ванилью, а не простой ганаш, что делает вкус более насыщенным и десертным. Готовые половинки выпекаются при невысокой температуре и остывают прямо на противне, а начинённые пирожные лучше хранить в холодильнике — так текстура становится только лучше.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндальная мука40г
- сахарная пудра40шт.
- сахар40г
- вода12мл
- ваниль в стручках1г
- мука1ст. л.
- молоко200мл
- шоколад черный горький40г
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы96г32.00% от дневной нормы
- Калории848кКал35.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миску просеять миндальную муку с сахарной пудрой. Миндальную муку я готовила из обычных миндальных лепестков. Хорошенько измельчила в блендере и трижды просеяла.Добавить яичный белок (1) и размешать до однородности. Отставить в сторону.Просеивайте миндальную муку несколько раз — это убирает крупные частицы и делает поверхность пирожных гладкой. - Шаг 2
Готовим итальянскую меренгу. В небольшой емкости смешать сахар с водой,поставить на средний огонь и варить сироп до 108 градусов.Тем временем начать взбивать белки(2) до устойчивой и пышной массы,когда сироп достигнет 114 градусов, снять с огня и тоненькой струйкой влить во взбивающие белки.Градусника у меня нету,поэтому готовность я проверяла так,в мисочку налила очень холодной воды и если,когда капнув каплю сиропа,оставался след,т.е. на ощупь,мягкий шарик, сироп готов.Взбивать до устойчивой и гладкой массы и охлаждения белков до температуры 50 гр. Аккуратно,лопаточкой ввести меренгу в миндальную пасту,перемешать до однородности заворачивающими движениями.Точность температуры сиропа критична для устойчивости меренги: без градусника ориентируйтесь на пробу «мягкий шарик» в холодной воде. - Шаг 3
Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на силиконовый коврик.В моем случае на пергамент.Я,по совету Кати, положила на основной противень для выпечки более тонкий противень,также застелила его фольгой в несколько слоев,затем на фольгу пергамент (так макаронс не должен потрескаться),и выдавила кружки диаметром 3-4 см. Слегка встряхнуть,постучать об стол и оставить их подсушиться при комнатной температуре (где не должно быть сильно влажно и сквозняков) на минут 30.В это же время включить духовку на температуру 140 гр.Поставить пирожное в духовку на 13( 15 в моем случае) минут.Затем вынуть пирожные из духовки,не снимая с коврика или с пергамента,перенести вместе с ним на стол и дать остудится уже без противня.Двойной противень и фольга под пергаментом помогают равномернее распределять тепло и снижают риск растрескивания корочки. - Шаг 4
.. - Шаг 5
Готовим шоколадно-заварной крем.Желтки растираем с сахаром до бела,добавляем муку,взбиваем венчиком до однородности. Тем временем ставим молоко на маленький огонь,добавляем ваниль, подогреваем. Не кипятим. Влить немного теплого молока в яичную смесь,перемешать и вылить эту смесь в остальное молоко. Варить до загустения,как только начнет закипать,снять с огня,добавить черный шоколад,перемешать до растворения шоколада.Остудить,поставить в холодильник,чтобы крем хорошо охладился.Молоко нельзя доводить до кипения — иначе желтки могут свернуться и крем потеряет гладкость. - Шаг 6
Начинить пирожные кремом,желательно из кондитерского мешка. Хранить пирожные лучше в холодильнике в закрытом контейнере.Наполняйте половинки из кондитерского мешка равномерным слоем, чтобы крем не вытекал по краям при сборке. - Шаг 7
Очень вкусные!Дайте пирожным постоять в холодильнике перед подачей — вкус и текстура становятся заметно лучше через несколько часов. - Шаг 8
Ну вот и все. Приятного!Перед подачей достаньте макаронс из холодильника на несколько минут — так крем слегка размягчится и раскроет вкус.
Комментарии
26Нина, такое количество мифов создано вокруг этих пирожных. Одни только состаренные яйца чего стоят... Всегда казалось, что дело "неподъемное". Но на самом деле, все оказалось очень просто )))) А результат - лучше чем в иных кондитерских. Если уж не по внешнему виду, то по вкусу точно ) Спасибо!
Очень нежно и красиво,Нина!💗💐😍
pooh_lol Ой, сайт так глючитpooh_lolpooh_lol хотела 3 нажать а вышла единица😛
Поздравляю 😃 с удачным 😇 началом этой 💗 нежной выпечки))) 🌸
Ничего себе, не идеальные)) Если эти не идеальные...😳