Хлеб на кефире пшенично-ржаной с хрустящей корочкой
Описание рецепта
Я опять с хлебушком. Все делается довольно просто и под силу даже неопытному хлебопеку. Хлебушек получается с хрустящей корочкой и пористым мякишем. К тому же он очень красивый! Не стыдно на стол поставить Если у вас нет хлебопекарного опыта — не переживайте, тесто прощает небольшие погрешности в вымешивании. А ржаная мука здесь не для вкуса-эксперимента, а для той самой плотной структуры, которая держит форму при надрезах.Слово редактора
Пшенично-ржаной хлеб на кефире — домашняя выпечка на сухих дрожжах без сложных приёмов. Кефир и вода дают мягкий кислый оттенок вкуса, а сочетание двух видов муки формирует плотный, но пористый мякиш. Хлеб формуют круглым караваем, надрезают сверху и выпекают с паром — сначала при высокой температуре для образования корочки, затем при более низкой для полного пропекания. Такой каравай хорошо держит форму и подходит для подачи целиком на стол.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука300г
- ржаная мука100г
- кефир250мл
- вода60мл
- соль8г
- дрожжи сухие4г
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы298г99.33% от дневной нормы
- Калории1470кКал61.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кефир и воду смешать и немного подогреть. Растворить дрожжи. Муку смешать, просеять. Сделать углубление и добавить все составляющие. Вымешивать тесто в комбайне 10 минут или руками минут 15-18.Вода и кефир должны быть тёплыми, а не горячими — иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 2
Выложить тесто на стол, прикрыть кухонным полотенцем и оставить отдыхать на 20 минут.Через 20 минут еще раз вымесить тесто в течении 2 минут и оставить отдохнуть на 10 минут.Отдых теста после вымешивания важен для клейковины — не сокращайте это время, даже если торопитесь. - Шаг 3
Затем сформировать хлеб круглой формы, выложить на противень с пекарской бумагой. Посыпать мукой, сделать надрезы.Надрезы делайте острым лезвием или ножом непосредственно перед выпечкой — так корочка раскроется равномерно. - Шаг 4
Оставить подходить примерно на 1,5 часа.Место для расстойки выбирайте тёплое и без сквозняков, чтобы тесто увеличилось в объёме равномерно. - Шаг 5
Духовку прогреть до 240 градусов. В низ духовки поставить емкость с водой и выпекать хлеб первые 15 минут с паром. Через 15 минут емкость убрать, снизить температуру до 190 градусов и выпекать еще минут 40-45. Готовый хлеб остудить на решетке. Полотенцем не накрывать.Пар в первые минуты выпечки не пропускайте — именно он даёт хрустящую тонкую корочку без трещин. - Шаг 6
Приятного аппетита!Дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой — так мякиш не слипнется и лучше держит структуру.
Комментарии
32Добрый вечер!!!!! А скажите пожалуйста, какой выход готового теста получается при полном замесе теста?
Это не хлеб, а шедевр кулинарного искусства! Нет слов, до чего хорош. Обязательно попробую, хотя сомневаюсь, что получится таким же шикарным, как у Вас. Спасибо за рецепт
Ярослава, и я отведала твоего хлебушка. Принимай отчет. Пышный, ароматный. Разрезала еще теплым. Не дождалась, когда полностью остынет. Вкусно!!!😋Спасибо за рецепт😘
ну вот....как всегда....зря пол порции испекла, пока тут писала, половинки уже нет😆
пекла на пол порции!! как всегда вкусный. но если бы пекла без формы наверное бы вообще в блин растёкся.хотя когда замесила и поставила подходить был довольно плотный