Шоколадный бисквит от Карла Шумахера

Шоколадный бисквит от Карла Шумахера

Время приготовления 1 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Дорогие друзья! Сегодня я принесла вам очень интересный вариант шоколадного бисквита.

Он получается насыщенно-шоколадным, влажным, более плотым, чем привычные для меня шоколадные бисквиты на какао, но с пористой структурой.

Отлично режется на коржи и хорошо сочетается с масляным и сливочным кремами.

Бисквит от замечательного австрийского кондитера Карла Шумахера. Я позволила себе небольшую вольность и совсем немного изменила количество яиц в тесте, чтобы не было "отходов производства". Поэтому в ингредиентах ради исторической справедливости укажу оригинальное количество яиц, а в самом рецепте напишу, сколько брала я.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки44г
    48.89% от дневной нормы
  • Жиры133г
    166.25% от дневной нормы
  • Углеводы262г
    87.33% от дневной нормы
  • Калории2409кКал
    100.37% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка
    Если брать яйца крупные, то нам понадобится 4 желтка и чуть больше трех белков. Я сначала хотела честно взвесить, с желтками получилось точно, а вот отделять от 4-го белка меньше половины я не захотела. И у меня в тесто отправились все 4 белка)
  • Шаг 1 Взбиваем яичные белки до устойчивых пиков (проверочный тест - масса не должна выпадать из перевернутой миски). Затем, не переставая взбивать, постепенно тонкой струйкой всыпаем сахар и снова взбиваем до получения глянцевой блестящей массы с устойчивыми пиками. Убираем взбитые белки в холодильник.
    Взбиваем яичные белки до устойчивых пиков (проверочный тест - масса не должна выпадать из перевернутой миски). Затем, не переставая взбивать, постепенно тонкой струйкой всыпаем сахар и снова взбиваем до получения глянцевой блестящей массы с устойчивыми пиками. Убираем взбитые белки в холодильник.
  • Шаг 2 В миску сложить размягченное при комнатной температуре сливочное масло, растопленный черный шоколад (у меня обычный черный, но в ингредиентах можно выбрать только горький).
    В миску сложить размягченное при комнатной температуре сливочное масло, растопленный черный шоколад (у меня обычный черный, но в ингредиентах можно выбрать только горький).
  • Шаг 3 Взбиваем все миксером до получения однородного пышного крема. Уже очень вкусно:)
    Взбиваем все миксером до получения однородного пышного крема. Уже очень вкусно:)
  • Шаг 4 Теперь по одному добавляем желтки, и после каждого взбиваем до полной однородности массы не меньше минуты.
    Теперь по одному добавляем желтки, и после каждого взбиваем до полной однородности массы не меньше минуты.
  • Шаг 5 Наша масса увеличится в объеме и немного посветлеет.
    Наша масса увеличится в объеме и немного посветлеет.
  • Шаг 6 Теперь в три приема добавляем взбитые белки.
    Теперь в три приема добавляем взбитые белки.
  • Шаг 7 Аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу-вверх, от краев к центру.
    Аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу-вверх, от краев к центру.
  • Шаг 8 Получаем очень воздушную шоколадную массу.
    Получаем очень воздушную шоколадную массу.
  • Шаг 9 Просеиваем сверху сразу всю муку.
    Просеиваем сверху сразу всю муку.
  • Шаг 10 Снова аккуратно перемешиваем.
    Снова аккуратно перемешиваем.
  • Шаг 11 Заранее разогреваем духовку до 180 градусов. Выкладываем тесто в форму, выстеленную бумагой для выпечки. Теперь о диаметре: хотите 4 коржа, берите форму 18 см, 3 коржа - 20 см, 2 коржа - 22 см. Время выпечки будет немного отличатся для форм с разным диаметром: чем больше диаметр формы, тем меньше время выпечки. У меня бисквит выпекался в форме 20 см, примерно 30 минут при 180 градусах, затем я увеличила температуру до 200 градусов и выпекала еще 10 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой, из готового бисквита она выходит сухой.
    Заранее разогреваем духовку до 180 градусов. Выкладываем тесто в форму, выстеленную бумагой для выпечки. Теперь о диаметре: хотите 4 коржа, берите форму 18 см, 3 коржа - 20 см, 2 коржа - 22 см. Время выпечки будет немного отличатся для форм с разным диаметром: чем больше диаметр формы, тем меньше время выпечки. У меня бисквит выпекался в форме 20 см, примерно 30 минут при 180 градусах, затем я увеличила температуру до 200 градусов и выпекала еще 10 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой, из готового бисквита она выходит сухой.
  • Шаг 12 Вот и наш бисквит.
    Вот и наш бисквит.
  • Шаг 13 Разрезать его лучше полностью остывшим, хотя я умудрилась разрезать еще теплый бисквит)
    Разрезать его лучше полностью остывшим, хотя я умудрилась разрезать еще теплый бисквит)
  • Шаг 14 А вот и разрез нашего бисквита. Удачных вам кулинарных шедевров на его основе! И, конечно же, приятного аппетита!
    А вот и разрез нашего бисквита. Удачных вам кулинарных шедевров на его основе! И, конечно же, приятного аппетита!
Оценить540
0

Автор рецепта

NataliNatali,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

9
Оставить комментарий
  • наталья
    наталья

     Шоколадный бисквит- здорово, вкусно!😋😇

    • Т
      Т

       На шоколаде выпечка очень нравится! 😄😋🌺

      • Елена-Шоколад
        Елена-Шоколад

         Шоколадный красавец!

        • Лариса
          Лариса

           Все еще боюсь браться за торты, но бисквит прибрала, а вдруг храбрость появится 😄💗

          • Strelec
            Strelec

             Наташа, нужно полагать, что нас ожидает торт с этим бисквитом? 💗

            Оставить комментарий