+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Рецепт дня

Куполетта "Золото" с соленой карамелью

Куполетта "Золото" с соленой карамелью
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
6 персон
 

ОПИСАНИЕ

Вкусное пирожное с нежным шоколадным муссом, солоноватой карамелью и бисквитом с хрустящим миндалем.«»

Для ювелирной работы понадобятся кухонные весы для взвешивания всех ингредиентов, термометр, силиконовые формочки двух размеров.

Для украшения куполетт я использовала золото 24 карата  вот такое ювелирное исполнение!«»

У меня темный шоколад 70%.

За рецепт моя благодарность Алесе, приготовлен с небольшими моими изменениями.

Участник конкурса
Ювелирный подход во всем

Пищевая ценность порции

784
кКал
33%
Белки11 г
Жиры50 г
Углеводы76 г
% от дневной нормы
3 %
10 %
5 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Глазурь
250 г
24 мл
125 г
6 г
Шоколадный мусс
100 г
65 г
65 г
100 г
4 г
200 г
Бисквит
30 г
25 г
25 г
10 г
15 г
45 г
Соленая карамель
100 г
55 г
50 г
1 г
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

шаг 1/13

Бисквит: духовку разогреть до 190°С. Противень выстелить пергаментом, смазанным сливочным маслом. Белки взбить до плотных пиков, постепенно добавляя сахар. Добавить желтки и еще раз взбить.
Бисквит: духовку разогреть до 190°С. Противень выстелить пергаментом, смазанным сливочным маслом. Белки взбить до плотных пиков, постепенно добавляя сахар. Добавить желтки и еще раз взбить.
На весь экран

шаг 2/13

Аккуратно вмешать смесь просеянной муки и какао-порошка. Вылить тесто на противень, разровнять до толщины 0,5 см. Сверху посыпать лепестками миндаля. Выпекать 6-8 минут.
Аккуратно вмешать смесь просеянной муки и какао-порошка. Вылить тесто на противень, разровнять до толщины 0,5 см. Сверху посыпать лепестками миндаля. Выпекать 6-8 минут.
На весь экран

шаг 3/13

Вырезать 6 кругов, диаметром чуть больше, чем будет муссовая часть пирожных.
Вырезать 6 кругов, диаметром чуть больше, чем будет муссовая часть пирожных.
На весь экран

шаг 4/13

Соленая карамель. В кастрюле с толстым дном растопить 50 грамм сахара, как только он расплавится, всыпать оставшуюся часть сахара. Не мешать! Можно слегка поворачивать кастрюлю. Сливки довести до кипения. Как только сахар станет золотистого цвета, влить сливки и энергично размешать. Снять с огня, добавить сливочное масло комнатной температуры. Поставить карамель снова на огонь и довести до 115-120°С. Всыпать маленькую щепотку морской соли, перемешать.
Соленая карамель. В кастрюле с толстым дном растопить 50 грамм сахара, как только он расплавится, всыпать оставшуюся часть сахара. Не мешать! Можно слегка поворачивать кастрюлю. Сливки довести до кипения. Как только сахар станет золотистого цвета, влить сливки и энергично размешать. Снять с огня, добавить сливочное масло комнатной температуры. Поставить карамель снова на огонь и довести до 115-120°С. Всыпать маленькую щепотку морской соли, перемешать.
На весь экран

шаг 5/13

Готовую карамель перелить в маленькие формочки полусферы, остудить, убрать в морозилку.
Готовую карамель перелить в маленькие формочки полусферы, остудить, убрать в морозилку.
На весь экран

шаг 6/13

Шоколадный мусс: желатин замочить в холодной воде, желтки растереть с сахаром, молоко довести до кипения, тонкой струйкой ввести в желтки. Размешать, перелить все обратно в ковшик, довести до 83°С, постоянно помешивая, процедить через ситечко.
Шоколадный мусс: желатин замочить в холодной воде, желтки растереть с сахаром, молоко довести до кипения, тонкой струйкой ввести в желтки. Размешать, перелить все обратно в ковшик, довести до 83°С, постоянно помешивая, процедить через ситечко.
На весь экран

шаг 7/13

Горячий заварной крем вылить на поломанный на дольки шоколад, хорошо размешать, ввести отжатый желатин, перемешать.
Горячий заварной крем вылить на поломанный на дольки шоколад, хорошо размешать, ввести отжатый желатин, перемешать.
На весь экран

шаг 8/13

Частями ввести в мусс полувзбитые сливки, перемешать.
Частями ввести в мусс полувзбитые сливки, перемешать.
На весь экран

шаг 9/13

Глазурь: желатин замочить в холодной воде, молоко и сироп глюкозы довести до кипения. Залить шоколад, перемешать, добавить отжатый желатин, хорошо размешать, пробить погружным блендером. Глазурь убрать на ночь в холодильник. Рабочая температура 30-35°С.
Глазурь: желатин замочить в холодной воде, молоко и сироп глюкозы довести до кипения. Залить шоколад, перемешать, добавить отжатый желатин, хорошо размешать, пробить погружным блендером. Глазурь убрать на ночь в холодильник. Рабочая температура 30-35°С.
На весь экран

шаг 10/13

Сборка: каждую формочку наполнить муссом до половины, убрать в морозильную камеру на 5 минут. Выложить карамель в центр.
Сборка: каждую формочку наполнить муссом до половины, убрать в морозильную камеру на 5 минут. Выложить карамель в центр.
На весь экран

шаг 11/13

Залить оставшимся муссом до верха. Поставить в морозилку на ночь. Застывший мусс освободить из форм, залить глазурью.
Залить оставшимся муссом до верха. Поставить в морозилку на ночь. Застывший мусс освободить из форм, залить глазурью.
На весь экран

шаг 12/13

Уложить на бисквит. Украсить по желанию.
Уложить на бисквит. Украсить по желанию.
На весь экран

шаг 13/13

Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(3)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 103
Отправить
ღ Юляღ
ღ Юляღ
2 года назад

Юльчик, привет!) Я к тебе с вопросом😌 ты случайно не помнишь, какой консистенции карамель выходит по этим пропорциям... Мне для начинки надо, боюсь чтоб жидкая не получилась..

Ms Frisella
Ms Frisella
2 года назад
ღ Юляღ,

Ох, Юлек, ты спросила!! Это же тысячу лет назад было! Но, если память меня не подводит, она получается достаточно твердая

ღ Юляღ
ღ Юляღ
2 года назад
Ms Frisella,

Угу...Спасибки!)

Апрель
Апрель
5 лет назад

Юлечка с РД тебя вкуснячим😍

Ms Frisella
Ms Frisella
5 лет назад
Апрель,

Аля, спасибо, дорогая!

*Elenissima*
*Elenissima*
5 лет назад

Юля, поздравляю с РД!!!😍🌹🌹🌹Такой идеальный десерт для романтического ужина.😊

Ms Frisella
Ms Frisella
5 лет назад
*Elenissima*,

Лена!! Спасибо за поздравления!😌

ТатьянаS
ТатьянаS
5 лет назад

Юлечка, 😍 поздравляю с РД!!! 😘😘😘

Ms Frisella
Ms Frisella
5 лет назад
ТатьянаS,

Таня, спасибо огромное!😌

yanina101
yanina101
5 лет назад

Поздравляю с РД🌻

Ms Frisella
Ms Frisella
5 лет назад
yanina101,

Спасибооооооооо!!!!!!!!!!!!!!!!!😍😍😍

Показать еще комментарии