Блины «Яблочное раздолье» на ржаной закваске с яблоками

Блины «Яблочное раздолье» на ржаной закваске с яблоками

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Блины получаются чуть кисловатые, с мягкой яблочной начинкой внутри — совсем не похоже на обычные.

Слово редактора

Блины на пшеничной муке с добавлением ржаной закваски — необычный вариант для тех, кто хочет уйти от классического дрожжевого теста. Закваска даёт лёгкую кислинку и воздушность. Яблоки с корицей и коричневым сахаром запекаются прямо внутри блина — получается припёк с карамельным ароматом. Хорошо подходит к кислым вареньям: из смородины или брусники.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки6г
    6.67% от дневной нормы
  • Жиры6г
    7.50% от дневной нормы
  • Углеводы39г
    13.00% от дневной нормы
  • Калории226кКал
    9.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Отделяем желтки от белков. Желтки смешиваем с сахаром, добавляем кефир и постепенно вводим муку, замешивая густое тесто. Разводим водой до нужной консистенции. В конце вмешиваем две ст. л. ржаной закваски.
    Отделяем желтки от белков. Желтки смешиваем с сахаром, добавляем кефир и постепенно вводим муку, замешивая густое тесто. Разводим водой до нужной консистенции. В конце вмешиваем две ст. л. ржаной закваски.
    Закваска должна быть активной — взятой в момент подъёма или после кормления накануне.
  • Шаг 2 Белки взбиваем с солью до устойчивых пиков, затем аккуратно вмешиваем в тесто. Оставляем тесто отдыхать на два часа.
    Белки взбиваем с солью до устойчивых пиков, затем аккуратно вмешиваем в тесто. Оставляем тесто отдыхать на два часа.
    Вмешивайте белки снизу вверх, чтобы не осадить пену — от этого зависит воздушность блинов.
  • Шаг 3 Пока тесто стоит, готовим припёк: яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем тонкими дольками, перемешиваем с корицей и коричневым сахаром.
    Пока тесто стоит, готовим припёк: яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем тонкими дольками, перемешиваем с корицей и коричневым сахаром.
    Дольки яблок делайте тонкими, около трёх миллиметров: толстые не успеют прогреться внутри блина.
  • Шаг 4 Когда тесто начнёт бродить (примерно через два часа), перемешиваем его ложкой или венчиком и добавляем две ст. л. растительного масла.
    Когда тесто начнёт бродить (примерно через два часа), перемешиваем его ложкой или венчиком и добавляем две ст. л. растительного масла.
    Если тесто за два часа не начало пузыриться, дайте ему ещё час в тёплом месте.
  • Шаг 5 Разогреваем сковороду и смазываем её растительным маслом. Выливаем немного теста, распределяем тонким слоем. Сверху раскладываем дольки яблок и заливаем небольшим количеством теста. Накрываем крышкой.
    Разогреваем сковороду и смазываем её растительным маслом. Выливаем немного теста, распределяем тонким слоем. Сверху раскладываем дольки яблок и заливаем небольшим количеством теста. Накрываем крышкой.
    Масло в тесто добавляйте только перед жаркой — так блины не будут прилипать, а тесто не перебродит раньше времени.
  • Шаг 6 Как только тесто схватится — около одной минуты — переворачиваем блин и поджариваем с другой стороны. Готовые блины подаём с вареньем: хорошо подходит смородиновое или брусничное.
    Как только тесто схватится — около одной минуты — переворачиваем блин и поджариваем с другой стороны. Готовые блины подаём с вареньем: хорошо подходит смородиновое или брусничное.
    Крышка обязательна: она создаёт пар, который пропаривает яблоки и помогает тесту схватиться сверху.
  • Шаг 7 Разогреем сковороду, смажем растительным маслом. Выложим немного теста, распределив тонким слоем по сковородке. Сверху положим яблоки и зальем еще небольшим количеством теста. Накроем крышкой. Как только тесто схватится (около 1 минуты), перевернем блин и поджарим его с другой стороны.
    Разогреем сковороду, смажем растительным маслом. Выложим немного теста, распределив тонким слоем по сковородке. Сверху положим яблоки и зальем еще небольшим количеством теста. Накроем крышкой. Как только тесто схватится (около 1 минуты), перевернем блин и поджарим его с другой стороны.
  • Шаг 8 Готовые блины подаём с любимым вареньем, мне нравится варенье из смородины или брусники.
    Готовые блины подаём с любимым вареньем, мне нравится варенье из смородины или брусники.

На заметку

Готовые блины лучше есть сразу — яблоки внутри мягкие и ароматные, пока горячие. Если остались, храните стопкой под крышкой до суток в холодильнике, перед подачей прогрейте на сухой сковороде. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: тесто можно замесить вечером и убрать в холодильник, утром достать и жарить.
Оценить513
0

Что готовим

блины
сырники
... без масла
... на кефире
... на дрожжах
... на воде
... с яйцом
... без яиц
... без дрожжей
... без воды

Из чего готовим

... с яблоками
... на кефире
Без сахара

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • Ирина B&C
    Ирина B&C

    С дебютом!💐

    • Т
      Т

      Поздравляю с первым и вкусным рецептом на сайте! 😌💐

      • julika
        julika

        Вкусно и ароматно😋 с дебютом!!!💐💐💐

        • Снежинка Татьяна
          Снежинка Татьяна

          Уверена, вкусные и очень ароматные блиночки! С яблочком вообще чудесно! Валерия, скажите, откуда у Вас закваска?😊

          Оставить комментарий