+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама

Coq au vin

Coq au vin
Рецепт на:
6 персон
 
ОПИСАНИЕ
Kлассическое блюдо французской кухни. Думаю, что в каждом регионе и каждой французской семье, имеется свой, фирменный рецепт. Я приготовила свой coq au vin «по мотивам» рецепта признанного мастера французской кухни Emmanuel Stroobant. A вот, что пишет Википедия про это блюдо – «Для настоящего кок-о-вен требуется именно петух, а не курица, желательно годовалый, весом около трёх килограммов. Но в современных условиях петухов сложно достать, и даже в самых именитых ресторанах их заменили курицы.» Ну раз даже там, то и нам можно! :)
В кулинарную книгу
  
 
Ингредиенты

1 курица, нарезанная порционными кусками
Маринад:
1 литр красного вина хорошего качества
1 большой лук
100 гр. лука-шаллот
3 морковки
1 головка чеснока
*20 гр. веток свежего тимьяна (чабреца), только листики
(или 10 гр. тимьяна и 1 ст.л. Прованских трав)
----------------------------------
оливковое масло
2 ст. л. муки
2 ст. л. коньяка
морская соль
1 ст. л. какао
500 гр. шампиньонов
500 гр. морковки, порезанной брусочками шириной 1 см.
........................
Чесночные крутоны (по желанию):
кусочки белого хлеба, оливковое масло, соль, чеснок

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/7
Маринад: нарезать крупно овощи, залить вином, добавить тимьян. Замариновать в нем на 24 часа курицу.
На весь экран
шаг 2/7
На следующий день достать курицу (маринад не выливать!), просушить салфеткой и обжарить в горячем оливковом масле до золотистого цвета. Горячие куски курицы обвалять в муке и уложить в кастрюлю.
На весь экран
шаг 3/7
В сковорду, в которой жарилась курица, добавить коньяк и фламбировать, т.е. поджечь. Прежде, чем поджигать, снимите сковорду с огня и держите подальше от себя (в принципе, можно обойтись и без номера с коньяком).
На весь экран
шаг 4/7
Когда спадет пламя, добавить маринад, чуть посолить, довести до кипения и залить курицу так, чтобы та была максимально в маринаде. Томить на маленьком огне 1 ½ часа.
На весь экран
шаг 5/7
Достать курицу, а маринад процедить, вернуть в сковороду, добавить какао и уварить наполовину.
На весь экран
шаг 6/7
Отдельно обжарить в оливковом масле шампиньоны и морковку.
На весь экран
шаг 7/7
Подавать: на тарелку соус, сверху куски курицы, сверху грибы и морковку. Украсить веточкой петрушки. Можно подавать с чесночными крутонами – хлеб сбызнуть оливковым маслом, чуть посолить и отправить в духовку, разогретую до 160 С на 10 минут. Достать и натереть долькой чеснока.
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 5
Отправить
домохозяйка
домохозяйка
9 лет назад

Наточка, я добралась до твоей курочки, классно! я теперь в следующий раз попробую по-твоему, с маринованием!

Nata Ru
Nata Ru
9 лет назад
домохозяйка,

Очень будет интересно узнать твое мнение знатока! Я же помню твой шикарный вариант!!! :)))

Nata Ru
Nata Ru
9 лет назад

*Рецепт предлагает использовать как альтернативу тимьяну розмарин или Прованские травы (Herbes de Provence). Я попробовала положить чуть меньше тимяна, чем по рецепту и добавила 1 ст.л. Прованских трав. Мне очень понравился этот вариант. Поделитесь со мной вашими вариантами, ладно?!

director
director
9 лет назад

Обожаю коковин, очень интересный у вас рецепт, обязательно попробуем, а мы не мариновали мясо, готовили по разным рецептам, очень нравится от Джулии Чайлд: http://www.frenchcooking.ru/coq-au-vin/

Loreleja
Loreleja
9 лет назад

Готовила сегодня петуха, случайно залетел:)Правда, варьировала между вашим рецептом и Ники Белоцерковской. Мариновала как у вас, обжарила, в муке не обваливала, без фламбэ, овощи загрилила, а потом тушила и в конце - запекла для корочки 30 мин. в духовке. Божественно! (Делала только с тимьяном).

перейти к шагам