Кок-о-ван (Coq au vin) — курица в красном вине по-французски

Кок-о-ван (Coq au vin) — курица в красном вине по-французски

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Kлассическое блюдо французской кухни. Думаю, что в каждом регионе и каждой французской семье, имеется свой, фирменный рецепт. Я приготовила свой coq au vin «по мотивам» рецепта признанного мастера французской кухни Emmanuel Stroobant. A вот, что пишет Википедия про это блюдо – «Для настоящего кок-о-вен требуется именно петух, а не курица, желательно годовалый, весом около трёх килограммов. Но в современных условиях петухов сложно достать, и даже в самых именитых ресторанах их заменили курицы.» Ну раз даже там, то и нам можно!:)

Слово редактора

Coq au vin — французское блюдо из курицы, маринованной и тушённой в красном вине с коньяком, тимьяном и какао. В каждом регионе Франции свой вариант: с беконом, жемчужным луком, разными сортами вина. Этот рецепт основан на технике шеф-повара Emmanuel Stroobant: сутки маринада, фламбирование коньяком и долгое томление дают насыщенный, глубокий соус. Подходит для воскресного обеда или праздничного стола.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки3г
    3.33% от дневной нормы
  • Жиры1г
    1.25% от дневной нормы
  • Углеводы10г
    3.33% от дневной нормы
  • Калории172кКал
    7.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Крупно нарезала овощи, залила красным вином, добавила свежий тимьян. Опустила курицу в маринад и убрала в холодильник на 24 часа.Шаг 1
    Крупно нарезала овощи, залила красным вином, добавила свежий тимьян. Опустила курицу в маринад и убрала в холодильник на 24 часа.
    Для маринада подойдёт любое сухое красное вино средней плотности — бургундское, мерло, кот-дю-рон.
  • Шаг 2
    На следующий день достала курицу из маринада, просушила бумажными салфетками и обжарила в горячем оливковом масле до золотистого цвета.Шаг 2
    На следующий день достала курицу из маринада, просушила бумажными салфетками и обжарила в горячем оливковом масле до золотистого цвета.
    Чтобы корочка получилась равномерной, сковорода должна быть очень горячей, а куски курицы — сухими.
  • Шаг 3
    Горячие куски курицы обваляла в муке и уложила в кастрюлю.Шаг 3
    Горячие куски курицы обваляла в муке и уложила в кастрюлю.
    Муку распределяйте тонким слоем: это загустит соус при тушении.
  • Шаг 4
    В сковороду, где жарилась курица, добавила коньяк, сняла с огня и фламбировала — подожгла коньяк. Когда пламя спало, добавила маринад, чуть посолила и довела до кипения.Шаг 4
    В сковороду, где жарилась курица, добавила коньяк, сняла с огня и фламбировала — подожгла коньяк. Когда пламя спало, добавила маринад, чуть посолила и довела до кипения.
    Фламбирование можно пропустить — вкус изменится незначительно. Если всё же фламбируете, держите сковороду подальше от вытяжки и лица.
  • Шаг 5
    Залила курицу горячим маринадом так, чтобы она была максимально покрыта жидкостью. Томила на маленьком огне полтора часа.Шаг 5
    Залила курицу горячим маринадом так, чтобы она была максимально покрыта жидкостью. Томила на маленьком огне полтора часа.
    Готовность проверяйте по мясу у кости: сок должен быть прозрачным.
  • Шаг 6
    Достала курицу. Маринад процедила, вернула в сковороду, добавила какао и уварила наполовину. Отдельно обжарила в оливковом масле шампиньоны и морковку.Шаг 6
    Достала курицу. Маринад процедила, вернула в сковороду, добавила какао и уварила наполовину. Отдельно обжарила в оливковом масле шампиньоны и морковку.
    Какао даёт соусу глубину и цвет, не шоколадный вкус — не пропускайте этот шаг.
  • Шаг 7
    На тарелку налила соус, сверху выложила куски курицы, затем грибы и морковку. По желанию подала с чесночными крутонами: хлеб сбрызнула оливковым маслом, посолила, запекла при 160 °C десять минут, достала и натёрла долькой чеснока.Шаг 7
    На тарелку налила соус, сверху выложила куски курицы, затем грибы и морковку. По желанию подала с чесночными крутонами: хлеб сбрызнула оливковым маслом, посолила, запекла при 160 °C десять минут, достала и натёрла долькой чеснока.
    Крутоны можно приготовить заранее и разогреть перед подачей.

На заметку

Готовое блюдо подавайте сразу — соус быстро загустевает. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток и при разогреве становятся только насыщеннее. Этот рецепт с фото рассчитан на порционную подачу, но можно принести кастрюлю прямо на стол — так подают во французских брассери. Вместо шампиньонов уместны лесные грибы.
Оценить516
0

Что готовим

морской ...
морской ...
овощи
грибы с овощами
... с маслом
... с чесноком
... с солью
птица с овощами
... с маслом
... с чесноком

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • домохозяйка
    домохозяйка

    Наточка, я добралась до твоей курочки, классно! я теперь в следующий раз попробую по-твоему, с маринованием!

    • Nata Ru
      Nata RuАвтор рецепта

      *Рецепт предлагает использовать как альтернативу тимьяну розмарин или Прованские травы (Herbes de Provence). Я попробовала положить чуть меньше тимяна, чем по рецепту и добавила 1 ст.л. Прованских трав. Мне очень понравился этот вариант. Поделитесь со мной вашими вариантами, ладно?!

      • D
        director

        Обожаю коковин, очень интересный у вас рецепт, обязательно попробуем, а мы не мариновали мясо, готовили по разным рецептам, очень нравится от Джулии Чайлд: http://www.frenchcooking.ru/coq-au-vin/

        • Loreleja
          Loreleja

          Готовила сегодня петуха, случайно залетел:)Правда, варьировала между вашим рецептом и Ники Белоцерковской. Мариновала как у вас, обжарила, в муке не обваливала, без фламбэ, овощи загрилила, а потом тушила и в конце - запекла для корочки 30 мин. в духовке. Божественно! (Делала только с тимьяном).

          Оставить комментарий