Хлебцы с цельнозерновой мукой, солодом и семечками
Описание рецепта
Этот хлеб печется на закваске, но если закваску вы не ведете, замените ее смесью 50 г ржаной муки и 50 г воды. У меня получаются три небольшие буханки — удобно, чтобы одну сразу съесть, а остальные заморозить на будущее. Такой хлеб отлично держится в тонусе несколько дней и хорош и с маслом, и с супом.Слово редактора
Хлебцы с цельнозерновой мукой и солодом — это домашний хлеб на ржаной закваске с добавлением льняного семени и обжаренных семечек. Тесто замешивается на смеси хлебопекарной и цельнозерновой муки, а темный солод дает характерный цвет и аромат. Хлеб проходит два этапа расстойки, формуется вручную и выпекается с паром — сначала при высокой температуре, затем при более низкой до полной готовности. Рецепт подойдет тем, кто печет на закваске и хочет получить плотный, ароматный хлеб с хрустящей корочкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная закваска100г
- мука хлебопекарная225г
- мука цельнозерновая180г
- вода200мл
- растительное масло30мл
- солод темный1ст. л.
- мед1ст. л.
- соль1ч. л.
- дрожжи сухие1ч. л.
- семечки50г
- льняное семя30г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы70г23.33% от дневной нормы
- Калории485кКал20.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Семечки обжарить на сухой сковороде.Обжаривайте семечки на среднем огне и постоянно помешивайте — они быстро подгорают и дают горечь. - Шаг 2
Семя льна залить горячей водой, чтобы семечки были покрыты водой, (много воды не наливайте).Не заливайте лён большим количеством воды: лишнюю жидкость потом придется сливать, а тесто может стать липким. - Шаг 3
Мед растворить в теплой воде, добавить дрожжи, оставить на 5 минут.Проверяйте, что вода теплая, а не горячая — в кипятке дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется. - Шаг 4
Для хлеба я использовала муку «Рязаночка».Если у вас другая мука с иным содержанием белка, будьте готовы скорректировать количество воды в тесте. - Шаг 5
В чашку с дрожжевой смесью добавить закваску, просеять обе муки.Просеивание муки насыщает ее кислородом и убирает комки — тесто получится более однородным. - Шаг 6
Добавить солод, соль.Добавляйте солод и соль в конце замеса, чтобы они равномерно распределились и не мешали работе дрожжей. - Шаг 7
Замесить тесто, добавить семя льна (лишнюю воду слить), семечки, растительное масло.Вмешивайте семечки и лён после того, как тесто уже собралось в ком — так начинка не будет мешать клейковине развиваться. - Шаг 8
Хорошо вымесить тесто.Вымешивайте до гладкости и эластичности: тесто должно тянуться, а не рваться. - Шаг 9
Замешанное тесто оставьте для брожения на 1 час, тесто должно увеличиться в два раза.Не ставьте тесто в холодное место — брожение замедлится и время увеличения в объеме сдвинется. - Шаг 10
Тесто слегка обомните и разделите на 3 части. Каждую часть слегка расплющите руками и подогните правый и левый край к центру.Разделяя тесто на части, старайтесь работать аккуратно, чтобы не выпустить весь набранный воздух. - Шаг 11
Затем таким же образом подогните верхнюю и нижнюю части.Подгибайте края равномерно с обеих сторон — от этого зависит симметричная форма буханки. - Шаг 12
После этого защипните тесто пирожком, уложите вверх швом на чистое полотенце, щедро присыпанное мукой.Швы после защипывания должны быть плотными, иначе хлеб может треснуть в неожиданном месте при выпечке. - Шаг 13
Накройте хлеб пленкой, чтобы уберечь от появления корки на поверхности. Оставьте хлеб для расстойки на 1 час, до увеличения в объеме вдвое.Пленка не должна плотно прилегать к тесту — оставьте немного пространства, чтобы поверхность не заветрилась. - Шаг 14
Духовку нагрейте до 230°С, и как только буханки будут готовы к отправлению в печь, аккуратно переложите их на противень, уложив швом вниз. Сделать на буханках продольный надрез острым ножом .Надрез делайте быстрым уверенным движением — так корочка раскроется красиво, а не разорвется хаотично. - Шаг 15
Выпекайте хлеб первые 10 минут с паром, после чего температуру убавьте до 180°С и пеките еще минут 20 — 25 до готовности.Пар в первые минуты выпечки помогает корке остаться тонкой и хрустящей, а не толстой и твердой. - Шаг 16
Готовый хлеб остудите. Приятного аппетита!Перед нарезкой дайте хлебу полностью остыть — горячий мякиш легко сминается и хуже держит форму.
Комментарии
6Спасибо за рецепт, хлеб легкий, воздушный, вкусный. Правда в следующий раз я добавлю побольше соли.
Отличный хлеб!!! Забрала себе.
такой вопросик к вам: в некоторых рецептах солод заваривают(заливают горячей водой), а в некоторых, как ваш рецепт, кладут так. Не знаете есть ли какая-то вкусовая разница между этими процессами ?
Потрясающий хлебушек, такой красивый, аппетитный, уютный...😍
Супер-супер вкусно и полезно😋😋😋