Абрикосово-карамельный торт с курагой и тимьяном

Абрикосово-карамельный торт с курагой и тимьяном

Время приготовления 6 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Представляю вашему вниманию один из моих любимых муссовых тортов.😍 Не пугайтесь большого количества ингредиентов, процесс приготовления лучше разделить на несколько дней, за это время и необходимые начинки застынут, и не такой длительный по времени процесс приготовления получится. Ингредиенты рассчитаны на форму эклипс, можно приготовить и в разъемной форме 18 см в диаметре. Кстати, если формы эклипс нет под рукой — берите любую силиконовую форму или разъемное кольцо на 18 см, торт от этого не пострадает. Отлично подойдет для того, чтобы удивить гостей на день рождения — процесс долгий, но результат стоит каждой минуты.

Слово редактора

Абрикосово-карамельный торт — классический муссовый десерт на бисквитной основе с несколькими текстурными слоями: карамель с курагой, абрикосовое крёме с тимьяном и сливочно-творожный мусс на маскарпоне. Финальный штрих — зеркальная карамельная глазурь на молочном шоколаде. Технику держит желатин в каждом слое и точная температура при варке карамели и глазури. Такие торты обычно готовят по частям в течение нескольких дней, чтобы каждый слой успел застыть в морозильнике перед сборкой.

Пищевая ценность

  • Белки18г
    20.00% от дневной нормы
  • Жиры54г
    67.50% от дневной нормы
  • Углеводы103г
    34.33% от дневной нормы
  • Калории955кКал
    39.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для бисквита растопить масло и оставить остывать. Яйца взбить с сахарной пудрой до увеличения массы вдвое. Постепенно, не прекращая взбивать, добавить сливочное масло.
    Для бисквита растопить масло и оставить остывать. Яйца взбить с сахарной пудрой до увеличения массы вдвое. Постепенно, не прекращая взбивать, добавить сливочное масло.
    Масло должно быть теплым, а не горячим, иначе яичная масса осядет при смешивании.
  • Шаг 2 Просеять оба вида муки, добавить разрыхлитель и ввести аккуратно в яичную смесь.
    Просеять оба вида муки, добавить разрыхлитель и ввести аккуратно в яичную смесь.
    Вводите муку короткими движениями снизу вверх, чтобы не потерять воздушность теста.
  • Шаг 3 Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков и также аккуратно ввести в яично-мучную массу. Вылить тесто в форму диаметром 18 см и выпекать в разогретой до 180°С духовке 20-30 мин.
    Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков и также аккуратно ввести в яично-мучную массу. Вылить тесто в форму диаметром 18 см и выпекать в разогретой до 180°С духовке 20-30 мин.
    Не открывайте духовку в первые пятнадцать минут выпечки — бисквит может опасть.
  • Шаг 4 Готовому бисквиту дать остыть на решетке и разрезать на два коржа. Для торта использовать один корж, из которого вырезать круг 16 см. Второй корж можно завернуть в пленку и отправить в морозильник.
    Готовому бисквиту дать остыть на решетке и разрезать на два коржа. Для торта использовать один корж, из которого вырезать круг 16 см. Второй корж можно завернуть в пленку и отправить в морозильник.
    Второй корж удобно замораживать сразу после остывания, пока он не подсох.
  • Шаг 5 Я использовала курагу ТМ «Семушка», порезать ее мелким кубиком. Сварить сухую карамель: нагреть сотейник, растопить 1/2 часть сахара, как только весь сахар растопится, всыпать оставшийся сахар и растопить. Добавить аккуратно горячие сливки, перемешать.
    Я использовала курагу ТМ «Семушка», порезать ее мелким кубиком. Сварить сухую карамель: нагреть сотейник, растопить 1/2 часть сахара, как только весь сахар растопится, всыпать оставшийся сахар и растопить. Добавить аккуратно горячие сливки, перемешать.
    Курагу нарезайте максимально мелко, чтобы она равномерно распределилась в тонком слое карамели.
  • Шаг 6 Добавить масло и курагу, перемешать и проварить 30 сек. Снять с огня, добавить желатин, остудить до 60°С. Положить бисквит в кольцо диаметром 16 см, вылить карамель, поставить в морозильник.
    Добавить масло и курагу, перемешать и проварить 30 сек. Снять с огня, добавить желатин, остудить до 60°С. Положить бисквит в кольцо диаметром 16 см, вылить карамель, поставить в морозильник.
    Сливки для карамели должны быть горячими — холодные вызовут резкое застывание сахара комками.
  • Шаг 7 Для крёме пюрировать консервированные абрикосы.
    Для крёме пюрировать консервированные абрикосы.
    Пюрируйте абрикосы без косточек и лишней жидкости, иначе крёме получится жидким.
  • Шаг 8 Смешать пюре абрикоса, слегка взбитые яйца, сахар, листочки тимьяна и лимонный сок. Варить смесь на небольшом огне до 80°С. Добавить распущенный желатин, пробить крёме блендером и вылить поверх карамели с курагой, поставить в морозильник.
    Смешать пюре абрикоса, слегка взбитые яйца, сахар, листочки тимьяна и лимонный сок. Варить смесь на небольшом огне до 80°С. Добавить распущенный желатин, пробить крёме блендером и вылить поверх карамели с курагой, поставить в морозильник.
    Следите за температурой смеси термометром — перегрев свернет яйца в комки.
  • Шаг 9 Для мусса пробить блендером маскарпоне и сгущенное молоко. Важно, чтобы сыр и сгущенное молоко были комнатной температуры.
    Для мусса пробить блендером маскарпоне и сгущенное молоко. Важно, чтобы сыр и сгущенное молоко были комнатной температуры.
    Комнатная температура маскарпоне и сгущенки важна для однородной, без крупинок, текстуры.
  • Шаг 10 Растопить желатин в воде в пропорции 1:6. Отложить в миску пару столовых ложек творожной массы, добавить к ней распущенный желатин и тщательно перемешать. Затем соединить с остальной творожной массой.
    Растопить желатин в воде в пропорции 1:6. Отложить в миску пару столовых ложек творожной массы, добавить к ней распущенный желатин и тщательно перемешать. Затем соединить с остальной творожной массой.
    Желатин распускайте заранее и добавляйте небольшими порциями, чтобы он не свернулся комком.
  • Шаг 11 Взбить сливки до мягких пиков. Ввести сливки в творожную массу. В силиконовую форму или разъемное кольцо диаметром 18 см вылить мусс, вкрутить в него начинку и отправить торт в морозильник до полной заморозки.
    Взбить сливки до мягких пиков. Ввести сливки в творожную массу. В силиконовую форму или разъемное кольцо диаметром 18 см вылить мусс, вкрутить в него начинку и отправить торт в морозильник до полной заморозки.
    Взбивайте сливки именно до мягких пиков — плотные хуже соединяются с творожной массой.
  • Шаг 12 Для глазури в сотейнике соединить сироп глюкозы и сахар.
    Для глазури в сотейнике соединить сироп глюкозы и сахар.
    Смешивайте сироп и сахар аккуратно, чтобы кристаллы не попали на стенки сотейника.
  • Шаг 13 Сварить из смеси карамель, не перемешивать во время готовки. Можно только встряхивать сотейник, чтобы сахар растворялся равномерно. Варить карамель до 175°С. Убрать с огня и влить поэтапно очень горячие сливки, перемешать лопаткой.
    Сварить из смеси карамель, не перемешивать во время готовки. Можно только встряхивать сотейник, чтобы сахар растворялся равномерно. Варить карамель до 175°С. Убрать с огня и влить поэтапно очень горячие сливки, перемешать лопаткой.
    Контролируйте температуру карамели термометром — от нее зависит цвет и вкус глазури.
  • Шаг 14 Горячую карамель вылить на молочный шоколад, перемешать.
    Горячую карамель вылить на молочный шоколад, перемешать.
    Вливайте сливки постепенно, иначе горячая карамель резко вспенится и может выплеснуться.
  • Шаг 15 Ввести в глазурь распущенный желатин, пол чайной ложки золотого кандурина. Пробить все блендером. Глазурь остудить до 40°С и покрыть ею замороженный торт.
    Ввести в глазурь распущенный желатин, пол чайной ложки золотого кандурина. Пробить все блендером. Глазурь остудить до 40°С и покрыть ею замороженный торт.
    Дайте глазури остыть до нужной температуры — слишком горячая стечет с торта, а холодная не растечется.
  • Шаг 16 Вот такой торт у меня получился. :)
    Вот такой торт у меня получился. :)
    Перед подачей дайте торту слегка постоять при комнатной температуре для мягкости слоев.

На заметку

Готовый торт лучше подавать чуть подтаявшим — так раскрываются вкус абрикоса и тимьяна. Храните в холодильнике не больше трех дней, а в морозильной камере — до месяца, размораживая порционно. Курагу можно заменить черносливом, а тимьян — веточкой розмарина для более пряного акцента. Главная ошибка — нарушение температурного режима на этапах карамели и глазури.

Уже приготовили?

5.010
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

миндальное молоко
сироп миндального молока
торт ...
молоко сгущенное миндальное
молочный ...
сливочный ...
миндальный ...
лимонный ...
сахарные десерты
яичный ...

Как готовим

В сиропе

Комментарии

11
Оставить комментарий
  • Love-love
    Love-love

    Спасибо за чудесный рецепт, вчера подарила торт другу на ДР, все были в восторге!

    • Катрин Деньов
      Катрин Деньов

      Hello! I am in love with your cake! I am going to prepare it home but i have a question. I am a Bulgarian and I understand the recipe but in the list of the mousse products there is no ricota cheese and after I find it in the preparation like an ingredient. So what is the quantity of the ricota cheese? (творожной массы) Thank you!!!

      • Mitty Smu
        Mitty Smu

        уау

        • I
          iraadoeva

          Как красиво 😍

          • НАТАЛИ
            НАТАЛИ

            Трудоемко, но оно того стоит! 👏 Очень красивый торт!🌷😍

            Оставить комментарий