Индейка с фруктами

15 января 2017

Время приготовления 12 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Индейка на столе во многих праздничных иностранных фильмах и мультиках, что только не приходится ей пережить и в ламповом телевизоре (мультфильм 50-х годов), и шутки мистера Бина и героев сериала «Друзья», утка — часть маскарадного костюма, и не очень удачное и удачное приготовление, все фильмы Рождественские и ко дню Благодарения не вспомнишь.

В «Рождественской истории», эпизоде празднования в лавке Физзиуинга на каждом столе красуются румяные парующие индейки, гости кружатся в заводном танце, веселье и радость. Эта картинка одна из самых ярких в первой мрачной части мультфильма, так давайте зажжем рождественский дух, приготовим индейку с фруктами. Приятного аппетита!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
индейка тушка1шт.
апельсины2шт.
груши3шт.
яблоки1шт.
кориандр1ч. л.
орегано1ч. л.
горчица русская1ч. л.
паприка1ч. л.
тимьян1ч. л.
вино белое375мл
коньяк150мл
клюква125г
сливочное масло17г
соль70г
растительное масло2ст. л.
мята сушеная1ч. л.

Пищевая ценность

Белки77г
85.56% от дневной нормы
Жиры37г
46.25% от дневной нормы
Углеводы17г
5.67% от дневной нормы
Калории804кКал
33.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовим индейку, специи, фрукты, вино, коньяк, масло растительное и сливочное, клюкву.
Шаг 2
Измельчим травы и семена, если у вас целые.
Шаг 3
Вольем ложку горчицы. Рассчитываем соль: на каждый килограмм птицы 20 г соли, всего 70 г на вес 3,5 кг тушки, отмеряем треть от этого количества и добавляем к травам.
Шаг 4
Индюшку промоем, вытащим внутренности (вес тушки после обработки 3,5 кг) и остатки перьев, срезаем жир. Подденем чуть кожу и массажными движениями распределим специи, снаружи специями не обрабатываем, только под кожей и внутри. Основу рецепта взяла у шефа Сергея Калинина, внесла некоторые корректировки.
Шаг 5
Нарезаем апельсин, кладем индейку в пакет, заливаем снаружи 300 мл вина (у меня мускат), бросаем дольки фруктов и ставим в прохладном месте часов на 8 мариноваться.
Шаг 6
Натираем индейку оставшейся солью, смазываем растительным маслом для корочки.
Шаг 7
Выворачиваем крылья к туловищу, ломая сухожилия. Так крылья будут находиться под тушкой и не пригорят.
Шаг 8
Очищаем фрукты от кожуры и вынимаем семечки в грушах и яблоке. С цитрусовых снимаем цедру.
Шаг 9
Заполняем тушку на 2/3 фруктами. Делаем прорезь на противоположной стороне тушки и вставляем одну лапку.
Шаг 10
Повторяем так со второй лапой. Пока занималась гимнастикой с птичкой, вспомнила клип «Экспонат», уж слишком объемистая в отдельных местах попалась индейка, одеваться не хотела.
Шаг 11
Кладем тушку на противень. Делаем несколько проколов зубочисткой в коже. Наливаем в противень маринад, чашку воды, если птица жирная и вы срезали излишки, кладем кусочки жира на растопку.
Шаг 12
Закрываем пергаментом, так к птице не пристанет фольга.
Шаг 13
Следующий слой — фольга, закрываем весь противень. Выдерживаем еще минут 30.
Шаг 14
Ставим в духовку при 180°С, на каждый килограмм — 30 минут, всего 1 час 45 минут на вес индейки.
Шаг 15
Готовим соус: в 75 мл вина провариваем клюкву.
Шаг 16
Добавляем цедру апельсина, держим на огне 8 минут.
Шаг 17
Перетираем массу.
Шаг 18
Ставим на 2 — 3 минуты на огонь, увариваем, снимаем с огня и растираем в пюре сливочное масло.
Шаг 19
Раскрываем птицу.
Шаг 20
Зажариваем при 160°С режим обдува и инфракрасный, переворачиваем на спинку, на грудку. Прикрываем выпуклые части фольгой и каждые 10 минут поливаем жиром для сочности, всего у меня ушло 50 минут, минимальное врем 20 — 30 минут.
Шаг 21
Достаем индейку, накрываем фольгой и даем пропитаться соками 20 минут.
Шаг 22
Поливаем индейку коньяком зажженным длинной спичкой. Может пойти больше или меньше спиртного (первые попытки зажечь оказались не успешными), поливала коньяком с чугунной сковородки с длинной ручкой, можно также использовать половник или предварительно разогретый соусник.
Шаг 23
Птица в огне, фламбируется. Подаем с соусом. Приятного аппетита!