Торт «Зебра» с кремом на нуге и малиной
Описание рецепта
Наверное, на сайте есть подобные торты. Но мне уже давно хотелось испечь что-то подобное. Вводить в поисковик не считаю необходимым, двух одинаковых рецептов быть не может. Тем более, что в моем случае, как обычно, присутствует изюминка — это крем на основе нуги. Крем готовится на ванильном пудинге, в него добавляется горький шоколад, нуга и взбитые сливки. Сочетание малины и шоколада очень удачное, да и внешний вид торта обращает на себя внимание! Если решите повторить крем с маскарпоне вместо сливок — учтите мой опыт: масса может потечь, так что для верхнего слоя надёжнее держаться оригинального варианта. Такой торт хорош для тех, кто устал от банального шоколадно-ванильного дуэта и хочет удивить гостей необычной текстурой крема.Слово редактора
«Зебра» здесь не про полосатый бисквит в разрезе, а про технику сборки: тонкие полосы бисквита скручивают в спираль поверх песочного коржа, и на срезе торт получает характерный рисунок. Крем держится на заварном ванильном пудинге с добавлением горького шоколада и нуги, разбавленном взбитыми сливками — это и есть основная особенность рецепта. Малиновое варенье пропитывает коржи и уравновешивает сладость крема. Есть варианты по количеству варенья и по замене сливок в верхнем слое, но автор советует придерживаться оригинального состава.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Песочный корж
- пшеничная мука150г
- сливочное масло100г
- сахарная пудра2ст. л.
- сахар ванильный1пакет
- соль1щепотка
- Бисквит
- яйца куриные4шт.
- сахар100г
- сахар ванильный1пакет
- пшеничная мука100г
- крахмал40г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- соль1щепотка
- Крем
- пудинг ванильный1упаковка
- молоко500мл
- сахар3ст. л.
- шоколад черный горький50г
- нуга200г
- сливки400мл
- загуститель для сливок1пачка
- Дополнительно
- малиновое вареньепо вкусу
- малинапо вкусу
- шоколадная стружкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки97г107.78% от дневной нормы
- Жиры256г320.00% от дневной нормы
- Углеводы850г283.33% от дневной нормы
- Калории6065кКал252.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для песочного теста смешать в блендере все ингредиенты, взбить в крошку. Чтобы тесто замесилось, добавить ледяную воду (мне понадобилось 2 ст. л., но добавлять нужно постепенно, может вам хватит 1ст. л.). Тесто обернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на 0,5 часа.Воду добавляйте по столовой ложке и следите за консистенцией — тесто не должно стать липким. - Шаг 2
Понадобится разъемная форма диаметром 24 см. У меня — 26 см, поэтому мне пришлось в последствии обрезать корж. Из пергаментной бумаги вырезать круг, соответствующий форме, на бумаге раскатать тесто, обрезать по размеру, поместить в форму. Вилкой проделать дырочки и выпекать в заранее разогретой до 180°С духовке 15 минут. Не пересушите корж. Достать и остудить прямо в форме.Прокалывание вилкой предотвращает вздутие коржа при выпечке; ориентируйтесь на свою духовку, время может отличаться. - Шаг 3
Для бисквита взбить яйца комнатной температуры, во время взбивания добавить постепенно сахар и ванильный сахар. Получается пышная светлая кремообразная масса. Отдельно соединить муку, крахмал, щепотку соли и разрыхлитель. Ввести в яичную смесь и лопаточкой круговыми движениями размешать.Взбивайте яйца до устойчивой светлой пены — от этого зависит пышность бисквита, сухие ингредиенты вмешивайте аккуратно, чтобы не осадить массу. - Шаг 4
Бисквитное тесто вылить на противень, покрытый пекарской бумагой, разровнять и выпекать в заранее разогретой до 200°С духовке 10 мин., до золотистого цвета. Проверка на сухую палочку подскажет о готовности.Тонкий слой бисквита пропекается быстро, проверяйте готовность на пару минут раньше указанного времени, чтобы не пересушить. - Шаг 5
Бисквит выложить на полотенце, снять пергамент, остудить и разрезать на 4 полосы равной ширины.Разрезайте бисквит на полосы, пока он ещё слегка тёплый — так легче добиться ровных краёв. - Шаг 6
Для крема понадобится 1 пакет пудинга, рассчитанный на 0,5 л молока. Итак, в 100 мл молока от общего количества тщательно размешать пудинг, чтобы не было комочков. Остальное молоко разогреть и влить пудинг, помешивая, заварить, снять с огня.Разводите пудинг в холодном молоке заранее, чтобы избежать комочков при заваривании горячим молоком. - Шаг 7
Порезать на мелкие кусочки шоколад и нугу.Режьте шоколад и нугу помельче — так они быстрее и равномернее разойдутся в горячем пудинге. - Шаг 8
Вмешать в еще горячий пудинг до полного растворения. Если у вас образуются комочки, то можно протереть пудинг через сито. Кстати, так он быстрее остынет.Если комочки всё же появились, протирание через сито спасает текстуру и заодно ускоряет остывание крема. - Шаг 9
Пока пудинг остывает, смазать песочный корж и бисквит малиновым вареньем.Наносите варенье тонким равномерным слоем, чтобы коржи не размокли под тяжестью крема. - Шаг 10
Если вам мешают зернышки малины, варенье можно протереть через сито. Варенья у меня больше, чем на фото, я после добавила.Протирание варенья через сито убирает косточки и зёрна малины, если текстура крема важна для вас. - Шаг 11
200 мл сливок взбить и вмешать в полностью остывший пудинг.Взбивайте сливки до мягких пиков и вмешивайте в полностью остывший пудинг, иначе крем расслоится. - Шаг 12
Смазать кремом песочный корж.Распределяйте крем равномерно по всей поверхности коржа, не оставляя сухих участков. - Шаг 13
И бисквит.Наносите крем тонким слоем — он должен скреплять полосы, а не перевешивать конструкцию. - Шаг 14
Начинаем сборку торта. Песочный корж служит донышком для конструкции. Скручивая в плотную спираль, выкладываем полосы бисквита, начиная с середины.Скручивайте полосы туго, без пустот внутри спирали — от этого зависит аккуратный рисунок на срезе. - Шаг 15
Выложив по спирали все полосы бисквита, ставим торт в холодильник на 3 часа.Три часа в холодильнике нужны, чтобы конструкция стабилизировалась перед нанесением финишного крема. - Шаг 16
Взбить оставшиеся сливки (200 мл или чуть меньше, мне крема показалось больше, чем нужно) с загустителем и вмешать в оставшийся основной крем. Смазать бока и верхушку торта. Отправить в холодильник. Я делала с вечера, торт стоял до востребования в холодильнике. Мой верхний крем потек, потому что я сливки заменила на маскарпоне, желая именно таким образом добиться более устойчивой и плотной консистенции крема. Но результат получила с точностью наоборот. В рецепте даю оригинальные ингредиенты.Для устойчивого верхнего крема используйте именно сливки с загустителем, как в оригинале — маскарпоне может потечь. - Шаг 17
Украсить торт может каждый на свой вкус. У меня получилось вот так.Украшение можно варьировать по вкусу: шоколадная стружка, ягоды или орехи одинаково уместны. - Шаг 18
А вот и разрез.Разрез — лучший момент проверить, насколько ровно легла спираль из бисквита. - Шаг 19
Приятного!Дайте торту постоять после сборки хотя бы несколько часов — так вкусы крема и коржей лучше сойдутся.
Комментарии
11Красивый какой торт, Викуля, у тебя, такие сочетания- малина, шоколад - вкусно!!!😍😋😋
И украсила ты его очень мастерски!!! ❤🌷Красавец!
Невероятный тортик!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Малина, шоколад, нуга......!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!😋😋😋❤💗❤💗❤
Вика,я такой торт не помню,так что он для меня новый,необычный!Очень красиво украшен,сразу привлекает внимание😃😊😍💗
Красавчег!😍😋