Куличи с шафраном по рецепту В.В.Похлебкина

Дрожжи развести в 0,5 стакана (130 г) тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 минут.

Приготовить опару: в 0,5 стакана (130 г) кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.

Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси в пунктах 1 и 2. Накрыть и поставить для подъема на 1 час и более.

Мне масса показалась очень плотной и я добавила еще 80 мл теплого молока.

Подошедшее тесто.

Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.

Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки.

Вымесить тесто и дать подойти в течение 1 ч.

Подошедшее тесто.

Затем долить другую половину заливки в тесто.

Перемешать.

Добавить 430 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук. В оригинале 500 г муки. Регулируйте муку исходя из вашего опыта и особенностей муки.

В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, ванильный экстракт (в оригинале коньяк).

Вымесить.

Я месила больше 20 минут и ударяла об стол более 100 раз. :)

Дать тесту подойти вторично.

После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него изюм (в оригинале 100 г изюма и 25 г цукатов), предварительно обваляв их в муке.

И дать тесту в третий раз подойти.

Залить тесто в формы до половины.

Дать подняться, затем обмазать яичным желтком (я не мазала) и поставить в печь на небольшой огонь на 45 минут.

Я выпекала при 165°С 50 минут.

Со Светлой Пасхой, друзья!