Особенности рецепта: Ризотто с лисичками и белыми грибами

🟢 Быстро 🔥 391 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 2. Автор Женя jennysmile83.

Ризотто с лисичками и белыми грибами

09 октября 2026

Время приготовления 1 ч

Женя jennysmile83Автор рецепта

Описание рецепта

Ризотто — это традиционное блюдо итальянской кухни. Чаще всего его готовят с белыми грибами, я же предлагаю сделать ризотто с лисичками. Очень вкусно, сытно и ароматно. Напомню вам, что ризотто готовится непосредственно перед употреблением и разогреву не подлежит, поэтому ингредиенты даю на одну-две порций. Важно взять рис специальных сортов для ризотто (арборио, виалоне нано, карнароли). Вино нужно брать только сухое. Белые грибы здесь используются для большего аромата. Ризотто готовят чаще всего с куриным бульоном, я чаще всего варю легкий овощной бульон. Кстати, если под рукой нет лисичек, можно смело брать любые лесные грибы — принцип приготовления от этого не меняется. Порция небольшая, но получается такой ароматной, что съедается сразу же, без остатка.

Слово редактора

Ризотто — классическое итальянское блюдо на основе рисовых сортов с высоким содержанием крахмала, которые дают ту самую кремовую текстуру без сливок. В этом варианте грибной вкус усилен сочетанием свежих лисичек и сушёных белых грибов, а бульон варится на овощах, а не на курице. Рис постепенно впитывает вино и бульон при постоянном помешивании, за счёт чего зёрна остаются мягкими снаружи и слегка плотными внутри. Пармезан вводится в конце, чтобы не потерять сливочность и не перебить грибной аромат.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры15г
18.75% от дневной нормы
Углеводы54г
18.00% от дневной нормы
Калории391кКал
16.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Воду вскипятить, положить 0,5 луковицы и 1 морковь, сварить бульон. Оставить бульон горячим.
Морковь и лук можно не выбрасывать после варки — добавьте их в другое овощное блюдо или бульон для супа.
Шаг 2
Белые грибы залить холодной водой (чтобы покрывала) и оставить примерно на полчаса. Затем отжать и нарезать полосками.
Замачивание размягчает сушёные грибы и убирает лишний песок, а получившийся отвар можно добавить в общий бульон.
Шаг 3
Лисички вымыть и нарезать немелко. Маленькие грибы оставить целыми.
Крупные лисички лучше разрезать вдоль, чтобы они прожаривались равномерно и не оставались влажными внутри.
Шаг 4
Разделить 25 г сливочного масла пополам, разогреть половину масла в сотейнике и обжарить мелко нарезанный лук до мягкости на среднем огне.
Обжаривайте лук на среднем огне без крышки, чтобы он не пустил лишний сок и не стал водянистым.
Шаг 5
Добавить белые грибы и обжарить еще пару минут.
Следите, чтобы белые грибы не подгорели — из-за концентрированного аромата они горят быстрее свежих.
Шаг 6
Добавить рис (рис предварительно НЕ промывать!) и перемешать его с содержимым сотейника, чтобы каждая рисинка пропиталась маслом.
Непромытый рис сохраняет крахмал на поверхности зёрен, именно он отвечает за кремовую консистенцию готового блюда.
Шаг 7
Шаг 7
Влить белое вино и, аккуратно помешивая рис, полностью выпарить его.
Вино должно выпариться полностью, иначе в готовом ризотто останется резкий спиртовой привкус.
Шаг 8
Добавить первый половник бульона и, опять же аккуратно помешивая рис, добиться практически полного его впитывания. Добавить следующий половник и т.д.
Бульон добавляйте постепенно и небольшими порциями — так проще контролировать густоту и не превратить рис в кашу.
Шаг 9
Параллельно на другой сковороде на оставшемся сливочном масле обжарить чеснок и следом добавить лисички. Жарить лисички до полного испарения жидкости, образующейся в процессе жарки.
Чеснок кладите первым и не давайте ему потемнеть, иначе он придаст блюду горечь.
Шаг 10
Готовить рис до состояния аль денте. То есть, он должен быть мягким снаружи и твердоватым внутри. Добиваться полного испарения жидкости не нужно — ризотто должно остаться кремовой консистенции. Добавить к ризотто обжаренные лисички, перемешать.
Проверяйте готовность риса на вкус за пару минут до предполагаемого окончания — переваренное зерно не восстановить.
Шаг 11
Следом добавить натертый на мелкой терке пармезан, вмешать его. Солить ризотто нужно в самом конце.
Соль добавляйте только после пармезана, потому что сыр сам по себе достаточно солёный.
Шаг 12
Снять ризотто с огня, оставить «отдохнуть» под крышкой пару минут. За это время прогреть глубокие тарелки, выложить в них ризотто, украсить любимой зеленью и подавать.
Пару минут отдыха под крышкой помогают ризотто стать однороднее — не пропускайте этот шаг ради красивой подачи.

На заметку

Готовое ризотто подают сразу же в тёплых тарелках — за счёт риса особых сортов оно быстро густеет и теряет кремовую текстуру при остывании. Хранить и разогревать блюдо не рекомендуется, поэтому рассчитывайте порцию заранее. Белые грибы можно заменить любыми другими сушёными лесными грибами, а бульон — куриным, если хочется более насыщенного вкуса.