Дрезденский рождественский штоллен

Дрезденский рождественский штоллен

Время приготовления 6 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Традиционный рождественский штоллен готовят заранее и чем дольше он выстаивается, тем ароматнее, мягче и вкуснее он становится. В нашей семье стало традицией — готовить на праздник штоллен.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки9г
    10.00% от дневной нормы
  • Жиры34г
    42.50% от дневной нормы
  • Углеводы87г
    29.00% от дневной нормы
  • Калории687кКал
    28.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 За несколько дней до выпечки штоллена, в роме замочим изюм. Я замочила за три дня. Миндаль зальем кипятком на несколько минут очистим его от кожуры, потом его обжарим.
    За несколько дней до выпечки штоллена, в роме замочим изюм. Я замочила за три дня. Миндаль зальем кипятком на несколько минут очистим его от кожуры, потом его обжарим.
  • Шаг 2 Встряхиваем или перемешиваем изюм в течении трех дней, за это время ром полностью впитается в изюм.
    Встряхиваем или перемешиваем изюм в течении трех дней, за это время ром полностью впитается в изюм.
  • Шаг 3 Заранее приготовим ароматизированное масло. Растопим 400 грамм масла.
    Заранее приготовим ароматизированное масло. Растопим 400 грамм масла.
  • Шаг 4 Тщательно вымоем один лимон и один апельсин, и снимем с них цедру с помощью мелкой терки. Добавим цедру в растопленное масло и прогреем вместе в течении нескольких минут.
    Тщательно вымоем один лимон и один апельсин, и снимем с них цедру с помощью мелкой терки. Добавим цедру в растопленное масло и прогреем вместе в течении нескольких минут.
  • Шаг 5 Процедим масло от цедры и дадим остыть.
    Процедим масло от цедры и дадим остыть.
  • Шаг 6 Масло готово.
    Масло готово.
  • Шаг 7 Изюм настоялся несколько дней. А цукаты заливаем ромом за день до приготовления штолена, цукаты я не настаивала несколько дней.
    Изюм настоялся несколько дней. А цукаты заливаем ромом за день до приготовления штолена, цукаты я не настаивала несколько дней.
  • Шаг 8 Цукаты ,изюм, масло готовы. Начнем делать штолен: 80 г свежих дрожжей перемешаем с 50 г сахара и добавим 250 г холодных 10% сливок. Добавим 150 г муки из общего количества муки. Оставим подниматься опару, она увеличится примерно в два раза.
    Цукаты ,изюм, масло готовы. Начнем делать штолен: 80 г свежих дрожжей перемешаем с 50 г сахара и добавим 250 г холодных 10% сливок. Добавим 150 г муки из общего количества муки. Оставим подниматься опару, она увеличится примерно в два раза.
  • Шаг 9 Оставшуюся муку смешаем с сахаром (100 грамм), солью 8 грамм, ванильным сахаром 10 грамм и цедрой от одного апельсина. Все перемешаем.
    Оставшуюся муку смешаем с сахаром (100 грамм), солью 8 грамм, ванильным сахаром 10 грамм и цедрой от одного апельсина. Все перемешаем.
  • Шаг 10 Опара увеличилась примерно в два раза. Добавляем в опару 1 столовую ложку жидкого меда и 1/3 часть ароматизированного мягкого масла и всю муку.
    Опара увеличилась примерно в два раза. Добавляем в опару 1 столовую ложку жидкого меда и 1/3 часть ароматизированного мягкого масла и всю муку.
  • Шаг 11 Замешиваем тесто, тесто получается плотным.
    Замешиваем тесто, тесто получается плотным.
  • Шаг 12 И начинаем добавлять в тесто оставшееся масло. Вымешиваем тесто, пока масло полностью не впитается. Тесто станет мягким от масла.
    И начинаем добавлять в тесто оставшееся масло. Вымешиваем тесто, пока масло полностью не впитается. Тесто станет мягким от масла.
  • Шаг 13 Разделим тесто на две части.
    Разделим тесто на две части.
  • Шаг 14 Растянем тесто и посыпем изюмом, цукатами и порезанным миндалем, я добавила немного грецких орехов.
    Растянем тесто и посыпем изюмом, цукатами и порезанным миндалем, я добавила немного грецких орехов.
  • Шаг 15 Сложим тесто и перемешаем равномерно цукаты, орехи и изюм с тестом.
    Сложим тесто и перемешаем равномерно цукаты, орехи и изюм с тестом.
  • Шаг 16 Тесто закроем пленкой и дадим ему подняться.
    Тесто закроем пленкой и дадим ему подняться.
  • Шаг 17 Время подъема теста примерно 1,5-2 часа.
    Время подъема теста примерно 1,5-2 часа.
  • Шаг 18 Формируем штоллен и переносим на противень на фольгу. За счет фольги штоллен не сильно румянится снизу. Даем штоллену отдохнуть 30 минут. И выпекаем штоллены в разогретой духовке 40-50 минут при температуре 170°С, проверяя готовность деревянной палочкой.
    Формируем штоллен и переносим на противень на фольгу. За счет фольги штоллен не сильно румянится снизу. Даем штоллену отдохнуть 30 минут. И выпекаем штоллены в разогретой духовке 40-50 минут при температуре 170°С, проверяя готовность деревянной палочкой.
  • Шаг 19 Готовые, горячие штоллены смазываем растопленным маслом.
    Готовые, горячие штоллены смазываем растопленным маслом.
  • Шаг 20 Посыпаем обильно сахарной пудрой и даем полностью остыть на решетке.
    Посыпаем обильно сахарной пудрой и даем полностью остыть на решетке.
  • Шаг 21 Остывший штоллен заворачиваем в пекарскую бумагу.
    Остывший штоллен заворачиваем в пекарскую бумагу.
  • Шаг 22 И затем в фольгу. Даем штоллену созреть две-три недели. Храним при комнатной температуре.
    И затем в фольгу. Даем штоллену созреть две-три недели. Храним при комнатной температуре.
  • Шаг 23 Чем дольше штоллен настаивается,тем вкуснее, ароматнее и мягче он становится. Срок годности штоллена несколько месяцев.
    Чем дольше штоллен настаивается,тем вкуснее, ароматнее и мягче он становится. Срок годности штоллена несколько месяцев.
  • Шаг 24 Приятного аппетита.
    Приятного аппетита.
Оценить55
0

Автор рецепта

Ольга Ольга ,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • Лариса Елисеева
    Лариса Елисеева

     спасибо за рецепт, настоящая Рождественская сказка,

    • AlenaZaytseva
      AlenaZaytseva

       Красота да и только 😍

      • Ольга
        Ольга Автор рецепта

         Спасибо большое,Лена!

        • ЭLENA
          ЭLENA

           Ольга, штоллен великолепный!!!👌👍🎄

          Оставить комментарий