Особенности рецепта: Дрезденский рождественский штоллен с ромовым изюмом

Name: Дрезденский рождественский штоллен с ромовым изюмом
Prep time: 72 h
Cook time: 6 h
Total time: 78 h
Yield: 16 порций
Cuisine: немецкая кухня
Ingredients: пшеничная мука - 750 г; сливочное масло - 400 г; сливки 10–20% - 250 г; сахар - 150 г; дрожжи свежие - 80 г; мед - 1 ст. л.; соль - 8 г; апельсиновая цедра - 1 ст. л.; сахар ванильный - 10 г; миндаль - 200 г; изюм - 250 г; цукаты - 200 г; ром - 100 г; сахарная пудра - 300 г; сливочное масло - 50 г

🟢 Быстро 🔥 687 ккал 🟡 78 ч мин 🧡 Количество порций 16. Автор Ольга .

Дрезденский рождественский штоллен с ромовым изюмом

06 октября 2026

Время приготовления 6 ч

Ольга Автор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Традиционный рождественский штоллен готовят заранее и чем дольше он выстаивается, тем ароматнее, мягче и вкуснее он становится. В нашей семье стало традицией — готовить на праздник штоллен. У меня штоллен обычно уходит первым со стола, даже несозревший — но если утерпите и дадите ему полежать пару недель в бумаге и фольге, вкус раскроется совсем иначе. Хорошая идея для новогоднего подарка — упаковать пару штолленов в крафт и перевязать лентой.

Слово редактора

Дрезденский штоллен — плотный дрожжевой пирог с ромовым изюмом, цукатами и миндалем, который традиционно готовят к Рождеству заранее. Тесто замешивают на опаре со свежими дрожжами и сливками, а после выпечки штоллен обильно смазывают маслом и посыпают сахарной пудрой. Ключевая особенность рецепта — долгое созревание: завёрнутый в бумагу и фольгу штоллен несколько недель набирает аромат и мягкость. Возможны замены орехов и цукатов на свои вкусы, а ароматизированное масло с цитрусовой цедрой можно готовить заранее.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры34г
42.50% от дневной нормы
Углеводы87г
29.00% от дневной нормы
Калории687кКал
28.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
За несколько дней до выпечки штоллена, в роме замочим изюм. Я замочила за три дня. Миндаль зальем кипятком на несколько минут очистим его от кожуры, потом его обжарим.
Дольше замачивать изюм в роме не страшно — он станет только ароматнее, а лишний ром просто не впитается.
Шаг 2
Встряхиваем или перемешиваем изюм в течении трех дней, за это время ром полностью впитается в изюм.
Если перемешивать реже одного раза в день, изюм пропитается неравномерно — часть останется сухой.
Шаг 3
Заранее приготовим ароматизированное масло. Растопим 400 грамм масла.
Масло удобно топить на слабом огне или в микроволновке короткими импульсами, чтобы оно не перегрелось.
Шаг 4
Тщательно вымоем один лимон и один апельсин, и снимем с них цедру с помощью мелкой терки. Добавим цедру в растопленное масло и прогреем вместе в течении нескольких минут.
Снимайте цедру только верхний цветной слой — белая часть кожуры даёт горечь.
Шаг 5
Процедим масло от цедры и дадим остыть.
Процеживать масло лучше через мелкое сито или марлю, иначе кусочки цедры попадут в тесто.
Шаг 6
Масло готово.
Дайте маслу остыть до комнатной температуры, иначе оно испортит структуру опары.
Шаг 7
Изюм настоялся несколько дней. А цукаты заливаем ромом за день до приготовления штолена, цукаты я не настаивала несколько дней.
Если цукаты не настаивались в роме заранее, дайте им хотя бы пару часов на пропитку перед добавлением в тесто.
Шаг 8
Цукаты ,изюм, масло готовы. Начнем делать штолен: 80 г свежих дрожжей перемешаем с 50 г сахара и добавим 250 г холодных 10% сливок. Добавим 150 г муки из общего количества муки. Оставим подниматься опару, она увеличится примерно в два раза.
Опара готова, когда на поверхности появляются пузырьки и объём заметно увеличивается — обычно это занимает от 30 минут.
Шаг 9
Оставшуюся муку смешаем с сахаром (100 грамм), солью 8 грамм, ванильным сахаром 10 грамм и цедрой от одного апельсина. Все перемешаем.
Просейте муку перед смешиванием с сухими ингредиентами — тесто получится более однородным.
Шаг 10
Опара увеличилась примерно в два раза. Добавляем в опару 1 столовую ложку жидкого меда и 1/3 часть ароматизированного мягкого масла и всю муку.
Мед лучше слегка подогреть, если он засахарился, чтобы он равномерно разошёлся по тесту.
Шаг 11
Замешиваем тесто, тесто получается плотным.
На этом этапе тесто может казаться сухим и тугим — это нормально, дальше оно смягчится от масла.
Шаг 12
И начинаем добавлять в тесто оставшееся масло. Вымешиваем тесто, пока масло полностью не впитается. Тесто станет мягким от масла.
Вмешивайте масло небольшими порциями, давая тесту его впитать, иначе оно начнёт отслаиваться.
Шаг 13
Разделим тесто на две части.
Разделяя тесто на порции, ориентируйтесь на размер противня — так штоллены пропекутся равномерно.
Шаг 14
Растянем тесто и посыпем изюмом, цукатами и порезанным миндалем, я добавила немного грецких орехов.
Равномернее распределить начинку получится, если слегка вдавливать её в пласт теста руками.
Шаг 15
Сложим тесто и перемешаем равномерно цукаты, орехи и изюм с тестом.
Складывайте тесто аккуратно, чтобы начинка не вываливалась по краям.
Шаг 16
Тесто закроем пленкой и дадим ему подняться.
Тесто под пленкой лучше оставить в теплом месте без сквозняков, чтобы подъем шел равномерно.
Шаг 17
Время подъема теста примерно 1,5-2 часа.
Точное время подъема зависит от температуры в помещении — ориентируйтесь на увеличение объема, а не только на часы.
Шаг 18
Формируем штоллен и переносим на противень на фольгу. За счет фольги штоллен не сильно румянится снизу. Даем штоллену отдохнуть 30 минут. И выпекаем штоллены в разогретой духовке 40-50 минут при температуре 170°С, проверяя готовность деревянной палочкой.
Проверяйте готовность деревянной палочкой в самой толстой части штоллена — она должна выходить сухой.
Шаг 19
Готовые, горячие штоллены смазываем растопленным маслом.
Наносите масло сразу, пока штоллен горячий — так он лучше впитает его и не заветрится.
Шаг 20
Посыпаем обильно сахарной пудрой и даем полностью остыть на решетке.
Не жалейте сахарной пудры — она создает характерную белую шапку и помогает штоллену дольше не сохнуть.
Шаг 21
Остывший штоллен заворачиваем в пекарскую бумагу.
Пекарская бумага должна плотно прилегать к поверхности, чтобы штоллен не подсыхал во время созревания.
Шаг 22
И затем в фольгу. Даем штоллену созреть две-три недели. Храним при комнатной температуре.
Фольга сверху бумаги защищает штоллен от лишнего воздуха и помогает сохранить влажность мякиша.
Шаг 23
Чем дольше штоллен настаивается,тем вкуснее, ароматнее и мягче он становится. Срок годности штоллена несколько месяцев.
Периодически проверяйте штоллен во время хранения — если он подсыхает, можно слегка смазать его маслом еще раз.
Шаг 24
Приятного аппетита.
Перед подачей нарежьте штоллен тонкими ломтиками — так плотное тесто с начинкой раскрывается лучше.

На заметку

Штоллен режут тонкими ломтиками и подают к чаю или кофе — плотное тесто с ромовым изюмом и цукатами не нуждается в дополнениях. Хранить его лучше при комнатной температуре, завернув в бумагу и фольгу, — так он не подсыхает и продолжает набирать аромат. Главная ошибка — нарезать штоллен сразу после выпечки: без нескольких недель созревания вкус остается плоским.