Дрезденский рождественский штоллен

За несколько дней до выпечки штоллена, в роме замочим изюм. Я замочила за три дня. Миндаль зальем кипятком на несколько минут очистим его от кожуры, потом его обжарим.

Встряхиваем или перемешиваем изюм в течении трех дней, за это время ром полностью впитается в изюм.

Заранее приготовим ароматизированное масло. Растопим 400 грамм масла.

Тщательно вымоем один лимон и один апельсин, и снимем с них цедру с помощью мелкой терки. Добавим цедру в растопленное масло и прогреем вместе в течении нескольких минут.

Процедим масло от цедры и дадим остыть.

Масло готово.

Изюм настоялся несколько дней. А цукаты заливаем ромом за день до приготовления штолена, цукаты я не настаивала несколько дней.

Цукаты ,изюм, масло готовы. Начнем делать штолен: 80 г свежих дрожжей перемешаем с 50 г сахара и добавим 250 г холодных 10% сливок. Добавим 150 г муки из общего количества муки. Оставим подниматься опару, она увеличится примерно в два раза.

Оставшуюся муку смешаем с сахаром (100 грамм), солью 8 грамм, ванильным сахаром 10 грамм и цедрой от одного апельсина. Все перемешаем.

Опара увеличилась примерно в два раза. Добавляем в опару 1 столовую ложку жидкого меда и 1/3 часть ароматизированного мягкого масла и всю муку.

Замешиваем тесто, тесто получается плотным.

И начинаем добавлять в тесто оставшееся масло. Вымешиваем тесто, пока масло полностью не впитается. Тесто станет мягким от масла.

Разделим тесто на две части.

Растянем тесто и посыпем изюмом, цукатами и порезанным миндалем, я добавила немного грецких орехов.

Сложим тесто и перемешаем равномерно цукаты, орехи и изюм с тестом.

Тесто закроем пленкой и дадим ему подняться.

Время подъема теста примерно 1,5-2 часа.

Формируем штоллен и переносим на противень на фольгу. За счет фольги штоллен не сильно румянится снизу. Даем штоллену отдохнуть 30 минут. И выпекаем штоллены в разогретой духовке 40-50 минут при температуре 170°С, проверяя готовность деревянной палочкой.

Готовые, горячие штоллены смазываем растопленным маслом.

Посыпаем обильно сахарной пудрой и даем полностью остыть на решетке.

Остывший штоллен заворачиваем в пекарскую бумагу.

И затем в фольгу. Даем штоллену созреть две-три недели. Храним при комнатной температуре.

Чем дольше штоллен настаивается,тем вкуснее, ароматнее и мягче он становится. Срок годности штоллена несколько месяцев.

Приятного аппетита.